<p class="ql-block">美篇昵稱：柔情似水</p><p class="ql-block">美篇號：8063758</p> <p class="ql-block">前幾天在意大利烘焙店瞥見的核桃羊角酥，那模樣已經(jīng)牢牢刻在我腦海里，我決定在家復(fù)刻羊角酥！</p> 面皮用料 <p class="ql-block">熟化白玉米面 150克，中筋面粉150克，泡打粉 2克，小蘇打1克，豬油 100克，雞蛋 2枚，酸奶 100克。</p><p class="ql-block">碎碎念：泡打粉和小蘇打組合，能提供更強勁、更穩(wěn)定的膨發(fā)力，豬油比黃油的起酥效果更好。</p> 制作面皮 <p class="ql-block">把熟化白玉米面、中筋面粉、泡打粉和小蘇打放進(jìn)盤里。</p> <p class="ql-block">用硅膠鏟充分混合，翻拌均勻。</p> <p class="ql-block">加入豬油，用手搓成細(xì)沙狀。</p> <p class="ql-block">捏在一起能成團。</p> <p class="ql-block">先磕入一枚雞蛋，把酸奶倒進(jìn)面團里，用硅膠鏟由底向上翻拌翻拌均勻，好像面團還有一點干，于是再磕入一枚雞蛋，繼續(xù)用硅膠鏟翻拌按壓至無干粉即可。</p> <p class="ql-block">面團粗糙無妨，切記不可揉面，以免起筋。</p><p class="ql-block">蓋上蓋子，擱置一旁餳面。</p> 準(zhǔn)備餡料 <p class="ql-block">取核桃100克，平鋪在烤盤上，放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱175℃的烤箱烘烤10分鐘，待涼至室溫時，用刀切碎。</p> <p class="ql-block">再用石杵搗碎一點。</p> <p class="ql-block">緊接著，取紅皮花生100克，均勻鋪在烤盤上，放入烤箱里，把溫度調(diào)至185℃烘烤15分鐘。把烤好的花生涼至不燙手時，倒入干凈的廚房紙中，包裹后用手反復(fù)揉搓，利用摩擦力使花生衣脫落。最后，輕輕抖開廚房紙，用口吹去已分離的花生衣。</p> <p class="ql-block">把去衣花生裝進(jìn)封口袋，外套上另一個塑料袋，用石杵碾壓花生，直到碾壓成碎粒為止。</p><p class="ql-block">把核桃碎和花生碎放進(jìn)碗里里，混合均勻。</p> <p class="ql-block">將香蕉片放入碗中，用木勺壓成粗泥狀，保留少許小顆粒以增加口感。</p> <p class="ql-block">然后由底部向上翻拌均勻，確保每一粒堅果都被香蕉泥包裹，粘合效果最好。在餡料中加入一丟丟肉桂粉，提升春日的溫暖氣息，平衡香蕉的甜感。</p> <p class="ql-block">雙手掌心均勻抹上薄薄一層葵花籽油，將混合餡料均勻分成12份。取一份餡料，置于掌心，用雙手的掌心輕輕將其搓成橄欖形。把所有團好的餡料胚間隔放入圓盤中，放入冰箱冷藏至少30分鐘定型。</p> 制作步驟 <p class="ql-block">餡料備妥以后，面團已經(jīng)餳發(fā)好，用搟面杖輕輕把面團搟成圓形。</p> <p class="ql-block">用刮板把圓面餅分成12個均勻等份。</p> <p class="ql-block">雙手掌心抹油，分別搓成圓球。</p> <p class="ql-block">放進(jìn)盤里，蓋上蓋子，防止風(fēng)干。</p> <p class="ql-block">取一個圓面球，先按扁，搟成直徑大約10厘米的圓形面皮。</p> <p class="ql-block">將面皮的一半用刮板劃成細(xì)條狀。</p> <p class="ql-block">另一半放上核桃芝麻香蕉餡料。</p> <p class="ql-block">從放餡料的一端卷起，卷成羊角形狀，并將兩端捏緊。</p> <p class="ql-block">我真的很喜歡玩面粉，不經(jīng)意間，就把12個核桃花生羊角酥生胚制作完畢。</p> <p class="ql-block">這些烘烤過的亞麻籽粉是買現(xiàn)成的。</p> <p class="ql-block">用毛刷逐個把核桃花生羊角酥生胚的表面刷上葵花籽油，均勻撒上亞麻籽粉，碼放在烤盤上。</p> <p class="ql-block">放入185℃預(yù)熱好的烤箱中烘烤半個小時至金黃酥脆。中途，取出烤盤換個方向，確保受熱均勻。</p> <p class="ql-block">把親手制作的核桃花生羊角酥放入籃中，那金黃暖香的成品映入眼簾時，一股質(zhì)樸而溫暖的成就感便滿溢心間，這無疑是一幅令人欣喜的成功之作！</p> <p class="ql-block">一觸即碎，外層酥皮如鱗片般簌簈脫落。內(nèi)餡是核桃花生經(jīng)烘烤后的酥脆顆粒，被香蕉的天然蜜甜溫柔包裹，形成濕潤綿密的芯。入口是極致的酥脆與豐潤的香甜在齒間交融，滿口生香，酥而不膩。</p>
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