<h3> 這種火鍋是安徽金寨的特色一一金寨吊鍋。</h3><h3><br /></h3><h3> 金寨當(dāng)?shù)厝嗽谖萘荷系跸履俱^，再在木鉤上掛一鐵罐或一鐵鍋，鍋下面是一火塘，眾人圍鍋而坐，邊吃邊聊。</h3><h3><br /></h3><h3> 金寨山區(qū)一般到了冬天，都是就地取材，隨手在山上砍一些爛掉的樹(shù)根和需要修剪的杉樹(shù)枝用來(lái)燒火取暖。</h3><h3><br /></h3><h3> 每家每戶(hù)都有一個(gè)火膛，就是在屋內(nèi)挖一直徑50~70厘米、深約20厘米的火坑。冬天就把柴火放在火坑里面，既可以烤火，又可以煙熏房梁上的臘肉。</h3><h3><br /></h3><h3> 金寨的鍋灶沒(méi)有煙囪，因?yàn)闊鸬臒熒l(fā)不出去，煙熏肉特別好吃。可是，金寨的婦女因?yàn)殚L(zhǎng)期在這種煙熏的狀況下勞作，很多人都有眼疾，那是題外話了。</h3> <h3>備料<br /></h3><h3>將軍菜、</h3><h3>蕨菜、</h3><h3>石耳、</h3><h3>南瓜桿、</h3><h3>紫藤花、</h3><h3>金針菜、</h3><h3>野竹筍、</h3><h3>薇菜、</h3><h3>珍珠菜之類(lèi)的野菜。</h3><h3><br /></h3><h3>燒熟的主菜</h3><h3>小河魚(yú)、</h3><h3>老雞公、</h3><h3>黃鱔、</h3><h3>羊、牛、狗、野豬肉</h3><h3><br /></h3><h3>鍋邊再配上橡子豆腐、</h3><h3>紅豆腐、</h3><h3>泡菜等。</h3><h3><br /></h3><h3> 過(guò)去這種吊鍋是冬天食用的。現(xiàn)在則是四季皆宜了。</h3><h3><br /></h3> <h3>制作過(guò)程</h3><h3> 1，把將軍菜、蕨菜、石耳、南瓜桿、紫藤花、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜之類(lèi)的野菜墊在鍋底。</h3><h3> 2，把燒熟的主菜如天堂寨小河魚(yú)、老雞公、黃鱔、羊、牛、狗、野豬肉倒入鍋內(nèi)。</h3><h3> 3，鍋邊再配上橡子豆腐、紅豆腐、泡菜等。<br /></h3><h3> 4，家人或客人圍在吊鍋周?chē)?，等火鍋燒開(kāi)鍋就可以開(kāi)吃啦。</h3> <h3> 上面提到的將軍菜其實(shí)就是苦菜，也被稱(chēng)為＂窮人菜＂。<br /></h3><h3><br /></h3><h3> 薇菜也稱(chēng)為野豌豆，有點(diǎn)兒類(lèi)似蕨菜。</h3><h3><br /></h3><h3> 珍珠菜又叫狼尾菜，它開(kāi)一種小白花，像珍珠一樣，所以大家又叫它珍珠菜。</h3><h3><br /></h3><h3> 其他野菜的名稱(chēng)大家可能都比較熟悉就不介紹了。這些野菜都屬于＂山珍＂呢，一般人是吃不到的，只有在山里才會(huì)有，而且還需要勤勞的人們上山采摘。同時(shí)，這些野菜也是可以藥用的。</h3> <h3> 橡子豆腐是天然橡子淀粉像做豆腐一樣的方法做成的食品，有點(diǎn)兒類(lèi)似涼粉。</h3><h3><br /></h3><h3> 金寨紅豆腐是用新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料，配上姜末、蒜花、食鹽，拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中，或做成饅頭狀，日曬數(shù)日，掛在廚房?jī)?nèi)煙熏月余制成，食用的時(shí)候切片。</h3> <h3> 過(guò)去的土鍋燒土菜，現(xiàn)在金寨吊鍋也登上了大雅之堂，飯店里也有這種火鍋了。合肥，上海都有金寨吊鍋，不進(jìn)大山，也可以嘗到＂山珍美味＂了！</h3><h3><br /></h3><h3> 我還是在上世紀(jì)七八十年代幾次到金寨醫(yī)療隊(duì)吃過(guò)這種火鍋。年關(guān)將近，各式鄉(xiāng)愁都出現(xiàn)了，為了解饞，一定要去尋找這個(gè)舌尖上的＂鄉(xiāng)愁＂。??</h3> <h3 style="text-align: center; "><b>如夢(mèng)令</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>大寒</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b><br /></b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>寒潮南下頻繁，</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>降溫雨雪相伴。</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>大地著銀裝，</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>鷹隼搏擊冰點(diǎn)。</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>大寒，大寒，</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>除舊迎新過(guò)年。</b></h3> <h3 style="text-align: center; "><b>如夢(mèng)令</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>火鍋</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b><br /></b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>鍋底需有熱源，</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>邊煮邊吃暴汗。</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>麻辣咸香鮮，</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>湯物合一方便。</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>火鍋，火鍋，</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b>宮廷民間盛宴。</b></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>純音樂(lè)</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3>謝謝欣賞</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>
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