<h3>這兩天想吃芥菜想得要命。在泉州，這時(shí)候的天氣方剛剛冷，閩南的冬天濕冷濕冷的，而芥菜正是在這種天氣里，長(zhǎng)得尤其茁壯，如果是經(jīng)過一夜霜凍，那么隔天收割的芥菜實(shí)在好吃，無(wú)論是葉還是莖，煮起來(lái)的味道是又香又儒。</h3><div><br></div><div>我似乎已經(jīng)到了會(huì)思念一道菜的年紀(jì)了，往日，老是嘲笑爸媽愛吃什么開胃的咸菜，想來(lái)，那是對(duì)童年全部的記憶。爸媽均是出生在三四十年代，那時(shí)候的普通人家，哪有什么好菜肴，一到了芥菜收割的時(shí)候，吃不完，便用鹽腌起來(lái)，腌成咸菜，然后一整年，夾雜著別的菜，配飯吃。</div><div><br></div><div>我從小就聽著他們憶苦思甜長(zhǎng)大的，他們老是說什么要等到年兜，才有一碗干飯和肉，這其實(shí)還是老媽說的，她主要想表達(dá)的是，家里的好菜肴是要留給干活掙錢的男人，而女人，永遠(yuǎn)都是咸菜配稀飯。</div><div><br></div><div>當(dāng)然，到了毛澤東時(shí)期，婦女半邊天，一樣干活一樣掙工分，一樣也要吃肉才有力氣干活，可老媽已經(jīng)改不了的習(xí)慣，還是把肉留給男人，女人照樣配咸菜。</div><div><br></div><div>再后來(lái)，有了我們仨兄弟妹，國(guó)家正是困難時(shí)期，家家缺吃少穿，于是，自家的后院便種起了芥菜，再養(yǎng)幾只雞，那么到了冬天就有得補(bǔ)了。</div><div><br></div><div>蝦皮炒芥菜，芥菜咸飯，腌咸菜是我們那時(shí)候的家常便飯，當(dāng)年吃得不愛吃的東西，現(xiàn)在看來(lái)都是極其珍貴的美味。</div><div><br></div><div>蝦皮在泉州是很普通的海產(chǎn)品，剛曬好的蝦皮又新鮮又嫩，我們一般都是直接蘸著醋，配稀飯吃，當(dāng)年那種鮮的滋味，至今無(wú)法找尋。而蝦皮做配料，在閩南的所有菜肴中很常見，一來(lái)提鮮，二來(lái)增加顏色，三來(lái)調(diào)味，又營(yíng)養(yǎng)又經(jīng)濟(jì)又好看。</div> <h3>所以，蝦皮炒芥菜，成了芥菜的絕配，以前是這樣，現(xiàn)在所有的大廚也是這樣打理的。我奶奶是炒菜的高手，她炒的蝦皮芥菜，至今無(wú)人企及。記得奶奶曾經(jīng)說過一句話；新婦好，油滑喉。這句話在閩南是有押韻的，意思就是：做人兒媳的，炒菜要炒得香的話，油就要像滑過喉嚨一般的多。</h3><div><br></div><div>當(dāng)然，在今天，油多不是健康的做法，但遙想困難時(shí)期，油是按定量來(lái)人均安排的東西，沒有油的菜，肯定肚子咕咕叫。</div><div><br></div><div>而我這兩天最思念的，就是芥菜咸飯了，買一塊肥一點(diǎn)的三層肉，切丁，下鍋爆油，連切成絲的芥菜、香菇、蝦皮，以及浸泡的干飯米，一起炒香，然后加上味極鮮等調(diào)料，放進(jìn)電飯鍋中煮熟，起鍋，撒上蔥花和紅花生米，油香咸鮮，我不知道大伙能不能體會(huì)那種芥菜獨(dú)特的香？在米粒中彌漫，一輩子也揮散不去......</div> <h3>這是我今天的做法，奶奶的做法我已經(jīng)忘記，忘不了的則永遠(yuǎn)是芥菜香。</h3><div><br></div><div>當(dāng)年老媽是腌咸菜的高手，豐收的芥菜，吃不完的統(tǒng)統(tǒng)洗凈曬干，用粗鹽搓，困成團(tuán)，放置甕中，壓上石頭，靜等發(fā)酵，一個(gè)月后就成了褐色的開胃咸菜。現(xiàn)在都說，咸菜有致癌的亞硝胺，最好別吃，但爸媽老了老了，生活條件好了，卻是時(shí)常思念起這道他們那一年代的家常菜。</div><div><br></div><div>而現(xiàn)在炒咸菜的花樣也多了起來(lái)，最喜歡的則是，咸菜加上西紅柿、辣椒、糖、勾微芡，酸甜咸辣，極好下飯。要是來(lái)碗泉州獨(dú)有的紅燒牛排，再配上此道西紅柿咸菜，絕了，泉州老饕們的最愛。</div> <h3>日子一天天過去，再也不是當(dāng)年咸菜配稀飯的日子了，而外來(lái)飲食文化的融入，讓泉州的芥菜有了多種做法，前陣子南靖的朋友知道我愛吃芥菜，就教我做芥菜排骨湯，哇，簡(jiǎn)單易學(xué)，好吃得不得了；而惠安的芥菜，又粗又壯，去掉葉子，其莖無(wú)論是炒還是火鍋，都是香儒非凡。</h3><div><br></div><div>同學(xué)剛好開微店做手工小吃，我一饞起來(lái)就問她，有沒有芥菜水餃？她說有，結(jié)果，芥菜餡的水餃好吃到爆，我一口氣二十個(gè)吃到撐，我能吃出來(lái)，她包的餡料絕對(duì)泉州，依然是芥菜、肉和蝦皮，我叉著腰、摸著漲起來(lái)的肚皮，那種滿足感是對(duì)年幼時(shí)所有的追憶。</div> <h3>原來(lái)，芥菜于我，那就是全部的美味生活，從骨子里，帶著童年記憶的，有滋有味的生活。</h3>
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