<h3><b><font color="#39b54a"> 杭椒牛柳，這道菜的關(guān)鍵是怎樣炒出嫩滑的牛肉。第一次嘗試，不要太完美，所以別眨眼，下面的要點(diǎn)你必須知道，不用謝。??</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">??切牛肉的時(shí)候一定要橫刀切斷牛肉的肌纖維，千萬(wàn)不要順著紋路切，因?yàn)槔w維越短 ，牛肉就越嫩。</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">??牛肉要先加水?dāng)嚧颍茸屌Ｈ獬赃M(jìn)充足的水分，再加入蛋清和油才能鎖住水分。</font></b></h3><h3><b><font color="#39b54a">??炒牛肉的時(shí)間要短，速度要快，姿勢(shì)要帥，好吧，省略第三條。</font></b></h3><div><br></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">下面來(lái)說(shuō)做法，不難，但有點(diǎn)兒小復(fù)雜，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">好吃（此處“好”字讀第四聲）永遠(yuǎn)是做菜的最大動(dòng)力，一起來(lái)吧！</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">真的非常嫩滑，不用嫩肉粉也可以做到，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">棒棒噠！</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">牛肉洗凈血水備用。切記選的部位很重要噢，炒牛柳要選牛里脊，這是牛身上最嫩的部位。</font></b></h3><div style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">切的時(shí)候要逆著牛肉的紋理切片，再順著切成小長(zhǎng)條。</font></b></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">將切好的牛肉泡洗干凈，依次加入鹽、料酒、醬油、蠔油和淀粉充分抓勻。</font></b></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">腌牛肉最好用手抓拌，這樣可以很好地了解肉質(zhì)腌制的情況，充分抓勻，反復(fù)按摩，給牛肉美美的做個(gè)SPA??</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。我們可以邊倒水邊用手反復(fù)抓，直到水分被全部吃透為止。</font></b></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">下面加入半個(gè)蛋清，接著抓。</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">這里說(shuō)明一下，腌肉時(shí)加入調(diào)味料、淀粉和水是為了保持肉的鮮嫩，加入蛋清和油是為了鎖住水份，并且在肉下鍋時(shí)能迅速滑炒開(kāi)，不會(huì)粘連。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">好了，倒入色拉油繼續(xù)抓勻，靜置10分鐘入味。到這兒整個(gè)SPA就要結(jié)束啦！</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">現(xiàn)在可以準(zhǔn)備其他配菜了，大蒜拍碎、干紅辣椒備好，杭椒切段。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a"> 鍋中倒入色拉油大火燒至七八成熱，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">倒入腌好的牛肉稍微定型即打散，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">約二三十秒變色即盛出，記得是大火噢，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">快速，嗯嗯，快盛出來(lái)吧！</font></b></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">用大火滑炒，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一噢。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">熱鍋冷油爆香蔥、蒜、紅辣椒。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">倒入杭椒翻炒。加入醬油、糖將杭椒炒至略帶虎皮色，倒入滑過(guò)油的牛肉炒勻，加入提前調(diào)好的水淀粉，收濃湯汁即出鍋。</font></b></h3><div style="text-align: center;"><br></div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">好吧，最后一個(gè)步驟我忘記拍了，我承認(rèn)我聞著香味只想著趕快盛出來(lái)嘗一口了。</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">看著就好陶醉好么？可是吃起來(lái)怎樣呢？</font></b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">哇，哇，一口咬下去，鮮香嫩滑～～</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">做過(guò)SPA的牛肉就是不一樣，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">再配上杭椒的辣辣辣味，</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">好吃得</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">bling～bling～閃金光</font></b></h3>
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