<h3>圖、文原創(chuàng)</h3><h3>制作過(guò)程均為獨(dú)創(chuàng)</h3><h3>制作、拍攝:凱哥</h3> <p> 太陽(yáng)收斂了熱的光，樹(shù)葉中有了黃的味道，時(shí)間順著秋天的痕跡已然悄悄走來(lái)，又到了白露節(jié)氣，姜農(nóng)們又開(kāi)始忙綠了。俗話(huà)說(shuō)的好白露到，新姜出，到了今年新鮮生姜上市的季節(jié)了。吃，是一件人生樂(lè)事;吃，更是一種情懷，而美味的生姜更超乎你的想象。白姜的嫩脆加上糖醋的長(zhǎng)時(shí)間浸泡，已組合了一道風(fēng)味獨(dú)特的人間美味了。</p><p> </p> <p> 又到了一年一度腌制生姜時(shí)節(jié)，您準(zhǔn)備好腌制了嗎~</p> <p> 在所有的蔬菜里，生姜大概是資色最平平的了，它既沒(méi)有鮮艷的顏色，又沒(méi)有嬌好的身段，一個(gè)個(gè)長(zhǎng)得像畸形娃似的，只是灰黃的一團(tuán)疙瘩，毫不起眼，毫無(wú)美感。生姜是多年生草本植物的新鮮根莖，它雖然沒(méi)有大魚(yú)大肉那樣新鮮，也沒(méi)有山珍海味那樣豐富，但它那獨(dú)特之味總讓你回味悠長(zhǎng)……</p> <h3> 要說(shuō)生姜，那就是地處長(zhǎng)江中下游的安徽銅陵“金銀銅鐵錫，生姜大蒜麻”，“八寶”之一的生姜。以白姜“塊大皮薄，汁多渣少，肉細(xì)脆嫩，香味濃烈”等特色而久負(fù)盛名。嫩姜皮膚包裹著珍貴的寶貝，外表用刀把它刮開(kāi)，里面是金黃色的價(jià)值顯露出來(lái)。</h3> <h3> 銅陵生姜色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，屬多功能食用產(chǎn)品，根據(jù)化驗(yàn)，含蛋化質(zhì)1.4%，糖8%，脂肪0.7%，還含人體必需的鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、抗黃素、尼克酸、抗壞白酸和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成份。有民謠:“一片生姜，勝過(guò)丹方”，“一杯姜湯，老少健康”及“人間有靈丹藥，何累神仙下界來(lái)”。</h3> <h3> 據(jù)史料記載，銅陵人種姜的歷史，可追溯到春秋時(shí)期。到了宋代，銅陵的生姜開(kāi)始聲名遠(yuǎn)播。被欽定為“貢品”，尤其是銅陵有個(gè)叫“佘家大院”的地方，那里的一畝三分地，種植的生姜最賦盛名。</h3> <h3> 在銅陵，還有這樣的一個(gè)傳說(shuō)，當(dāng)年乾隆皇帝吃貢品銅陵生姜時(shí)，牙縫里殘留了一塊姜渣，三日后才發(fā)覺(jué)，別出時(shí)竟然香味猶在，嚼之猶脆，不覺(jué)連聲稱(chēng)奇。</h3> <h3> 生姜是銅陵美味食中“八寶”的首位，以其吃飯不香或飯量減少時(shí)，吃上幾片姜或者在菜里放上幾片嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話(huà)說(shuō):“飯不香，吃生姜”。而嫩姜可用于炒、拌、爆等，老姜可做調(diào)料或配料。</h3><h3> 生姜，在食客們的眼中，總認(rèn)為是調(diào)料品，其實(shí)嫩姜做美食，美味超乎你的想象。</h3> <h3> 每年九月中旬至十月上旬，是這座銅陵江南小城的特有的收貨白姜的季節(jié)，一到生姜腌制時(shí)，不論是菜市場(chǎng)，還是里街的巷弄，看到的都是姜農(nóng)賣(mài)姜，市民買(mǎi)姜，小城人可忙活了，大媽小媳婦兒在刮姜皮的場(chǎng)景，個(gè)個(gè)擼起袖子刮生姜，家家興師動(dòng)眾，忙得熱火朝天，一臉歡喜，一年一度，又是全城忙著腌生姜的空前盛況，一方水土養(yǎng)一方人，這腌嫩姜可是要吃上一年呢。腌制糖醋生姜味道酸甜脆爽，全然沒(méi)有生姜的辛辣味。無(wú)論是配白粥還是美味佳肴都是絕配，更何況“早上三片姜，賽過(guò)喝參湯”及“十月生姜小人參”之說(shuō)呢。不多說(shuō)了，快上街購(gòu)買(mǎi)跟我一起做吧，做法很簡(jiǎn)單呢。</h3> <h3> 選嫩姜。</h3> <h3> 把生姜依次掰開(kāi)，洗凈，放入池中浸泡。</h3> <h3> 然后用小鐵匙或玻璃片把表皮刮去。</h3> <h3> 刮好姜皮后，再清洗一下。</h3> <h3> 瀝干水分。</h3> <h3> 把嫩生姜切成薄薄的片狀，越薄越好。</h3> <h3> 把生姜片放入無(wú)油的容器，放一層姜片灑一層鹽腌制一小時(shí)，讓生姜出水變得軟化一點(diǎn)。</h3> <h3> 姜片鹽腌制后，用竹篇攤開(kāi)，放到外面曬四小時(shí)(腌制生姜，老天都會(huì)眷戀姜農(nóng)，都是好天氣)，可以殺菌去霉，把姜片中的水份曬干，表皮干燥。</h3> <h3> 這時(shí)用白醋放入無(wú)油的鍋中熬開(kāi)。</h3> <h3> 冷透后，備用。</h3> <h3> 將涼透的姜片放入無(wú)油的玻璃瓶，一層姜片，灑一把白糖，一層一層壓緊，再倒入放涼的白醋汁（10：1：0.5比例），蓋好蓋子放冰箱冷藏，腌漬15~25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品了。</h3> <h3> 根據(jù)自己的口感，再進(jìn)行二次加料糖和醋。</h3> <h3> 貯存在冰箱冷藏室十天左右。</h3> <h3> 想吃姜片時(shí)，每天取出，但一定要用無(wú)油無(wú)水的勺子或筷子夾出來(lái)，吃起來(lái)有淡淡的姜味，加上酸甜，十分適口開(kāi)胃。</h3><h3> 美友們，你學(xué)會(huì)生姜腌制了吧!</h3> <h3> 醬姜的制作過(guò)程與糖姜前段過(guò)程一樣，區(qū)別是一個(gè)放糖和醋，而醬姜是把姜片一層一層放入瓶中壓緊，然后倒入生抽至瓶口，蓋緊存放通風(fēng)口就行了，三天后就可開(kāi)吃了，別樣情懷味，讓你回味無(wú)窮!</h3> <h3> 銅陵本地人，自古有喝早茶的習(xí)慣，早晨起床，眼一睜，第一件事就是燒開(kāi)水沏茶，而茶點(diǎn)就是自家腌制的生姜是“主打”，一年吃四季。</h3> <h3> 是的，腌嫩姜就是這樣饞人的魅力。天南地北的遠(yuǎn)房親戚，總要帶上幾瓶回去。腌嫩姜已成了當(dāng)?shù)厝说妮d體，而舌尖上的滋味其實(shí)更具胃里熟稔的美食!</h3> <h3> 生姜確確實(shí)實(shí)是個(gè)好食品，但食用不當(dāng)，也是有很大危害的，有諺語(yǔ):“早上吃生姜，勝過(guò)吃參湯;晚上吃生姜，等于吃砒霜”。因?yàn)榻獙贌嵝裕估锍越?，容易加劇人體失水，傷及腦部。</h3><h3> 噢，生姜還有減肥、生發(fā)防脫的有效作用呢!</h3> <h3> 生姜還可做醬生姜和冰糖姜，總之嫩生姜配上任何腌制的食品，都香味十足。</h3> <h3> 當(dāng)腌制生姜時(shí)，遇到下雨天時(shí)，千萬(wàn)不要著急哦，我告訴你一個(gè)小訣竅:</h3><h3>1.若還在下雨，就把切好的姜片用風(fēng)扇吹，隔一小時(shí)翻一次</h3><h3>2.吹至三個(gè)小時(shí)左右放鹽腌制(不要太咸了)，在睡前每隔一小時(shí)翻一下</h3><h3>3.第二天早上把腌好的姜片繼續(xù)用風(fēng)扇吹二小時(shí)</h3><h3>4.待風(fēng)干后，就按照前面介紹腌制過(guò)程腌制就行。</h3> <h3>小貼示：有句俗語(yǔ)是：一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。所以即使生姜有很多好處，也是不能多吃的，而秋天應(yīng)該增酸減辛，生姜也不能像夏天一樣狂吃了，晚上更要避免吃太多，以免上火。</h3> <h3>部分史記來(lái)自網(wǎng)絡(luò)</h3><h3>（鳴謝原作者）</h3>
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