香菇奶黃包

微微田

<h3>中筋面粉300克（面皮用250，餡料用50）<br></h3><div>酵母粉3～5克</div><div>牛奶200克（和面，餡料各100）</div><div>雞蛋3只</div><div>黃油40克</div><div>糖100克（面20，餡80）</div><div>澄粉10克</div><div>煉乳5～10克</div><div>可可粉適量</div> <h3>和面，先揉一下面團靜置幾分鐘再揉，一直揉到盆光面光手光三光就可以發(fā)酵了</h3> <h3>黃油溶化加入白砂糖攪至糖溶化、再加雞蛋攪和均勻,最后加入牛奶攪拌均勻(全程用硅膠刮刀是非常好操作的)</h3> <h3>加入奶粉、低粉、澄面攪和成無粒狀細膩的面糊</h3> <h3>大火燒開水,關中火保持水開狀態(tài),隔熱水邊加熱邊攪和至脫離不粘鍋邊,成團狀,餡料表面有點油潤光澤即可</h3> <h3>做蘑菇包發(fā)酵好的面團取出來再揉揉，擠壓出氣泡，揉壓面團后搓成長條，切成小劑子，切忌不要太大，會膨脹，太大了蘑菇不可愛了。記得留一點邊角料做蘑菇把子</h3> <h3>搟皮子，包進奶黃餡，收好口，基本上到這一步就是奶黃包子的做法</h3> <h3>這一步開始，才進入蘑菇模式捏住收口的部分在可可粉上滾動一圈，輕輕抖動過多的部分</h3> <h3>風干后會有自然的紋路，比較逼真，還出了一個花菇</h3> <h3>蘑菇把子，用多余的面搓出一頭尖一頭園的小條</h3> <h3>蘑菇包底部用筷子捅個洞，插進蘑菇把子</h3> <h3>完工</h3>