<h3> 四川的夏季七月底到八月初是做辣醬最好的時節(jié)，辣醬對川菜來講是不可缺少的佐料。現(xiàn)在人們圖方便花上二十余元在任何超市就可以買到各種品牌的辣醬。對于我來講自己做的吃著放心又衛(wèi)生，因在家下廚不算多一年也就只需十余斤醬的消耗。前幾年每年都是吃家中老人做的醬，隨著時間流逝老人年事已高白吃白拿實在問心有愧也逐步學(xué)會自己做醬。也許是自己做的帶有情感色彩總覺比買的任何一款醬都香，炒出來的菜也令味蕾大開。就是直接飯拌醬也可以飽餐一頓。所以辣醬對四川人來講叫每餐無醬不歡。</h3> <h3> 做醬四川民間分陰醬和陽醬。陰醬和陽醬差別是：陰醬用刀剁碎辣椒拌上所需的豆瓣，花椒，芝麻加鹽后用熟油將陶瓷罐涂抹后裝進陶瓷罐即可。一般存放過兩三年沒問題越久越香。陽醬區(qū)別在于要在陽光下曝曬多日。太陽越大曬得越久越香。通過光和作用各種香味越發(fā)醇厚。陽醬制作過程雖比陰醬勞神一些但也算簡單，不信請隨我去做做～</h3> <h3> 選辣椒要選夏季下市的二金條。飽滿鮮紅硬挺又香辣且皮肉厚實。喜歡重口味的可以點加朝天椒，今年四川辣椒價格也就2.5元一斤上下，一家三五口人一年做二十余斤足以管用一年，買到辣椒后先去掉辣椒蒂和有蟲以及腐壞的?；ㄥX不多吃著放心且味道可隨自己喜好調(diào)整。</h3> <h3> 然后放入清水清淘幾次洗干凈泥土和污漬。</h3> <h3> 濾干水份</h3> <h3> 等待加工</h3> <h3> 圖方便可在市場上花一元一斤的加工費直接機器打碎，根據(jù)你自己的喜好可粗可細</h3> <h3> 買一個大厰口的陶瓷罐將打碎的辣椒直接裝上以方便加料攪拌和陽光曝曬</h3> <h3> 一定要加食用精鹽。一般為十斤辣椒2.2-2.3斤鹽的比例，加多太咸加少醬容易返酸。</h3> <h3>加上鹽等待攪拌</h3> <h3>再加上已發(fā)酵的胡豆瓣。也可以和辣醬一起打碎</h3> <h3> 再加上生花椒。十斤辣椒按一倆左右配比，也可根據(jù)自己喜好增減。喜歡的可以加上芝麻，老姜等調(diào)料</h3> <h3> 充分攪拌和勻</h3> <h3> 放在陽光下曝曬～曝曬～曝曬～～</h3> <h3> 無太陽的陰天或夜晚用透氣蓋遮蓋，曬熱后的辣醬不能馬上去攪拌喲</h3> <h3> 每天早上翻攪一次。</h3> <h3>讓各種香味充分相互融合</h3> <h3> 開始幾日色澤還很鮮艷</h3> <h3> 三五天后水份被蒸發(fā)色澤逐步變得厚重。香味逐漸散發(fā)出來</h3> <h3> 一月左右色澤變深，濃重的辣香就在空氣中飄逸漫延。這時就可以裝進陶瓷罐保存了。</h3> <h3> 一罐正宗辣椒醬就誕生了。當(dāng)然裝罐的時候要加熟的清油或芝麻香油把生罐四壁浸潤一遍。存放罐沿不能加水，用塑料袋把罐口密封嚴(yán)實即可。</h3> <h3> 如果您喜歡可加上熟的牛肉?；蚴旄傻奈r仁等裝瓶再申請一個品牌，網(wǎng)上注冊一個網(wǎng)店你就可以坐在家發(fā)貨收錢當(dāng)一個小老板了！</h3> <h3>做炒菜或燒菜加點自制辣醬味道巴適得很喲！</h3> <h3> 〔2017年7月29日手機拍攝〕</h3>
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