入口即化的輕乳酪蛋糕（成功率高）

璇媽的美好食光

<h3>用料：奶油奶酪125克淡奶油50克</h3><h3> 酸奶75克（我用的是自制的酸奶，也可以用安慕希）雞蛋2個低筋粉33克細砂糖50克</h3><h3>模具：固底橢圓模 2個或6寸圓模一個</h3> <h3>分離蛋白、蛋黃（我做的雙份，用了4個雞蛋）</h3> <h3>將奶油奶酪、酸奶、淡奶油都放入料理機攪拌至順滑無顆粒狀態(tài)。</h3> <h3>然后把奶酪糊倒入盛放蛋黃的大碗里，用電動打蛋器攪打均勻。</h3> <h3>加入過篩的低筋粉，用刮刀攪拌至完全融合無顆粒狀態(tài)，然后將奶酪糊放入冰箱備用。</h3> <h3>預(yù)熱烤箱，上下火180℃。</h3> <h3>將模具用色拉油涂抹一遍。（不粘膜不抹也可以）</h3> <h3>分3次加入白砂糖，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡（就是拉出彎角的狀態(tài)），打發(fā)的速度應(yīng)該先快后慢，這樣出來的蛋白才更細膩。</h3> <h3>將冷藏至凝稠狀態(tài)的奶酪糊取出，然后取三分之一蛋白霜放入奶酪糊中，翻拌均勻（注意不能劃圈攪拌，要不容易消泡哦）</h3> <h3>將攪拌好的奶酪糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌成細膩濃稠的蛋糕糊。</h3> <h3>將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，輕震幾下模具，將蛋糕糊里的大氣泡震出。</h3> <h3>將大烤盤放入烤箱最底層，倒入80℃左右的熱水，高度大概是1厘米左右。</h3> <h3>將烤網(wǎng)放在烤盤上面一層，把模具放在烤網(wǎng)上，180℃烤半小時，然后轉(zhuǎn)150℃再烤半小時。中間蛋糕上色后加蓋錫紙。</h3> <h3>烤好后蛋糕一定要在烤箱中放半小時再取出，然后在冰箱內(nèi)冷藏一夜再吃口味更佳，絕對是入口即化哦。</h3> <h3>小貼士：各家烤箱溫度不同，要根據(jù)自己烤箱慢慢調(diào)整。如果蛋糕開裂，就是溫度過高，可用烤箱溫度計查看溫度或者調(diào)低10℃試試。我用的海氏，比正常高10℃，所以我都是用170℃和140℃來烤。</h3>