芝麻椰奶木薯九（7）層糕

Lu

<h3>2016年最后一天的早茶，嘗到芝麻椰汁糕，香甜可口。決定自己嘗試做，正好新年第一天朋友家聚會，現(xiàn)成的"小白鼠們"??????</h3> <h3>上網(wǎng)粗略查了一下所需原材料，去超市買來木薯粉、凍椰奶，正好家里還有一包做湯圓用的芝麻餡（其實也不清楚能否用來替代芝麻粉？）</h3> <h3>這是在超市臨時看到的做布丁的速溶粉，也一并買了來，作為備用的B方案（萬一做失敗了、我就改作簡單的水果布丁，呵呵??）</h3> <h3>重新上網(wǎng)搜比較簡單明了的配方，大多數(shù)是用魚膠粉做的椰汁糕，？？？啥是魚膠粉？魚膠片？郁悶????終于找到一個芝麻椰汁抹茶九層糕！據(jù)說還是舌尖上的中國推薦過的美食！??小白鼠們，你們口福不淺?。??</h3> <h3>每次上網(wǎng)搜配方，都寧愿找英文網(wǎng)站的，名稱、劑量、步驟，清晰明確，只要聽話照做，感覺各個都能成專業(yè)點心師。而中文網(wǎng)站的烘培或美食的配方步驟，那是絕對能雷倒你！今天先查了一個配方，寫到：木薯粉適量、粘米粉適量、椰奶適量、糖適量....徹底暈倒，每個跟貼的人都質(zhì)疑那么多個適量到底是多少？！我放棄了那個看似簡單的配方，換成這個抹茶九層糕。結(jié)果那個麻煩的啦....從不知道，作大廚前還得先學(xué)好算數(shù)！中文食譜喜歡用克計量，而西人的廚房秤量工具大多是"cup"或帶盎司計量的杯碗，為了精確計量，本人認(rèn)認(rèn)真真先做了幾張貼紙的數(shù)學(xué)單位換算題！</h3> <h3>用白糖和水熬糖漿，備用。這里有個小tip:熬糖漿時不要攪拌，用中小火讓糖慢慢自動融化，否則后面會有溢沙現(xiàn)象。</h3> <h3>木薯粉+粘米粉</h3> <h3>加進(jìn)椰奶汁拌勻</h3> <h3>加入晾涼的糖漿</h3> <h3>將木薯椰奶混合液按4/6比例分成兩份，40%那份里面加少許抹茶粉（我用芝麻餡替換了）</h3> <h3>分開并攪拌均勻的兩份溶液</h3> <h3>取一容器，壁上抹油防黏，按比例（可能是我的容器略帶，食譜里的劑量根本就遮不住容器底部）取沒有芝麻的液奶木薯液倒進(jìn)容器，蓋住底部。將容器放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸。</h3> <h3>待溶液蒸熟凝固，再取一定劑量的芝麻椰汁木薯液薄薄一層倒在蒸好的木薯糕表面上。（由于沒有經(jīng)驗，目測錯誤，在第一層沒有凝固就倒進(jìn)芝麻液，結(jié)果兩種溶液混合在一起了）</h3> <h3>這是及時修正過的。</h3><h3><br /></h3> <h3>等第二層溶液凝固，再同樣方法倒進(jìn)第三層</h3> <h3>就這樣，用兩種不同溶液一層層交替倒進(jìn)容器里。</h3><h3><br /></h3> <h3>最后完成的芝麻椰奶木薯九層（實際只有7層）糕！由于容器大小不同，3倍劑量的原材料，我都沒法鋪出九層來??????最后一層還動用了布丁粉補(bǔ)救了一下。真不知小編那個抹茶九層糕是有多袖珍呢？??????</h3> <h3>放進(jìn)冰箱里冷藏之前，換個角度再來張。</h3> <h3>附上網(wǎng)站上的原配方，感興趣的親們請先根據(jù)自己的容器大小，需要的原材料，認(rèn)真做好數(shù)學(xué)題，換算好各種劑量，再開做！做個合格的大廚先從做好數(shù)學(xué)題開始！??????</h3> <h3>一睜眼就記掛著冰箱里放了一夜的甜點，取出來，扣出，切邊?？粗€不錯，只是九層糕變七層，分層不大均勻，尚需改進(jìn)！</h3> <h3>小Tip：倒扣時，避免粘連，用椰蓉鋪在砧板上。</h3> <h3>切塊后，上下面也都蘸些椰蓉。</h3> <h3>蘸好椰蓉，再裝盤，就不會黏上了。我用了小紙杯分別盛放，更便于party時拿取。</h3> <h3>總結(jié)：口感潤滑粘糯，滿口椰香，也很像糯米糍味道，但是更細(xì)膩，并且存放冰箱冷藏后可以直接品嘗，依舊涼滑細(xì)潤。而糯米粉做的糕團(tuán)是不能冷藏的，否則僵硬難吃，需要微波爐回軟，即使室溫下擺放都會影響口感。這大概是木薯粉和糯米粉最大的區(qū)別吧。</h3>

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