<h3><font color="#010101"> 由于酒在和平人心目中占有重要地位，酒，成為各種宴賓筵席的代稱，如新年期間，家家都請“新年酒”，小孩出生，三朝要請“三朝酒”，滿月要做“滿月酒”；子女畢業(yè)要請“畢業(yè)酒”；訂婚請“訂婚酒”；結(jié)婚請“結(jié)婚酒”；建新房遷屋要請“喬遷酒”；老人壽誕請“賀壽酒”。這說明“做酒”并非單指釀酒、制酒，而是一種酒文化現(xiàn)象。<br> 以前和平人每年在重大節(jié)日前或辦喜事前都要事先釀造黃酒，招待客人的時候都要在餐桌上擺上必不可少的自釀黃酒，所以許多客家人家里一年到頭都存有黃酒。特別是誰家媳婦要生孩子了，他們家都要釀造很多的黃酒。在“坐月子”的時候，產(chǎn)婦天天、餐餐吃的都是客家娘酒煮的姜雞酒，要吃到孩子滿月為止，聽說如果生的是男孩就要吃足31天，女孩要吃足30天，就是所謂的“男子要出頭，女子要齊頭”。吃姜雞酒能讓產(chǎn)婦在短時間內(nèi)，迅速恢復元氣，“坐月子”滿后就可以像以前一樣干重體力活了。<br> 過去娘酒是婦女生孩子后的主要滋補食品之一。在和平，釀酒是每一位客家女性都必須掌握的一門釀酒技術(shù)，釀出的酒香酒色酒味的質(zhì)量更是一絕。和平天氣濕冷，易得關(guān)節(jié)炎、風濕痛、腰痛等疾病，入冬后至春，每天喝上三幾碗加入香藤根等中草藥后經(jīng)過“香燜”，再滾熱過的老酒，不僅能驅(qū)風祛寒，還可祛風濕活經(jīng)血。所以，普通百姓每戶農(nóng)家過年都要釀上數(shù)甕老灑，一是自飲，二是宴客。</font></h3> <h3><font color="#010101">先用山泉水洗干凈道具</font></h3> <h3><font color="#010101">黃酒娘制作方法：<br> 客家酒娘用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家話稱為酒餅）為原料，采用傳統(tǒng)釀造工藝發(fā)酵產(chǎn)出的原酒，稱為酒娘。加三倍左右的水并濾掉酒糟后所得，則為客家黃酒，又稱水酒。<br>黃酒娘釀造原料：<br>用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家話稱為酒餅）為原料，采用傳統(tǒng)釀造工藝發(fā)酵產(chǎn)出的原酒，稱為酒娘。加三倍左右的水并濾掉酒糟后所得，則為客家黃酒，又稱水酒。<br>黃酒娘制作過程：<br>制作娘酒是個體力活，制作過程也很是復雜。也很講究技巧的哦！<br> 浸泡<br>把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；<br>把洗好的糯米放入飯楨里，再放進適量的清水。然后蒸成飯，用客家話說就是“酒飯”，“酒飯”金黃金黃的，硬硬的，聞起來特香。<br>把蒸好的“酒飯”弄出鍋等“酒飯”晾到一定溫度時，把事先買好的酒餅（主要起發(fā)酵作用）也均勻的灑在“酒飯”上面。<br>這個用我們客家話講是叫“酒心”是放在缸的中間的。等酒釀出“娘”了，才看的到“娘”哦！</font></h3> <h3><font color="#010101">剛出來的黃酒是這樣，為了能夠保存時間長的，農(nóng)村人會把黃酒倒到瓦罐里用柴火把整罐酒燒開心，所以品嘗到的黑黃色的黃酒才是好酒(要一段時間才能變成這樣的顏色。)</font></h3> <h3><font color="#010101">攝影編輯:肖軼</font></h3>
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