<p class="ql-block">文圖:周秘書</p> <p class="ql-block"> 說到黑鯧魚燜苦瓜這道美食，從小在沿海長大的人們都非常熟悉。后來離開故鄉(xiāng)到了城里工作生活，但我心里一直惦記著這道疍家傳統(tǒng)美食。</p> <p class="ql-block"> 黑鯧魚?，是烏鲹科的一種重要海水經濟魚類。身體呈長卵圓形，側扁而高。?全身呈黑褐色或深灰色?，這是其最顯著的識別特征，因此得名“黑鯧”。肉質特點?：黑鯧魚的肉質?緊實、有嚼勁?，骨刺較少相比銀鯧魚骨頭稍硬但肉更厚，味道鮮美濃郁。</p> <p class="ql-block"> 黑鯧魚算是高檔海鮮的種類，許多食客認為其口感不輸野生銀鯧魚。性價比之王?：相比于價格高昂的野生銀鯧（白鯧），黑鯧的價格更為親民，通常在?30-50元/斤?左右（視季節(jié)和大小波動），被視為性價比極高的海魚選擇。因為黑鯧魚的肉質更加富有彈性和質感，尤其是黑鯧魚的魚頭更是一絕，黑鯧魚的魚頭全是軟骨，一啖咬下去鮮美脆嫩，不用費勁嚼，滿口都是純粹的魚香。一小口一小口抿著，總想著多回味一會兒。難怪當地疍家人有：“鯧魚食魚頭、馬鮫食魚肉”的說法。</p> <p class="ql-block"> 在我的故鄉(xiāng)博賀漁港，當地疍家特別喜歡用黑鯧魚燜煮苦瓜，黑鯧魚燜苦瓜是當地傳統(tǒng)疍家美食。每年農歷的五月份是黑鯧魚最肥美的季節(jié)，五月份也正是苦瓜採收的時候，季節(jié)相宜兩者燜煮，相互搭配產生無比的鮮甜。</p> <p class="ql-block"> 黑鯧魚燜苦瓜完美保留了海魚原有鮮味，處理干凈的黑鯧魚肉質厚實緊實，幾乎沒有細刺。黑鯧魚切件加上切好的姜絲與小蔥段，與苦瓜燜煮。魚肉細嫩雪白，入口自帶大海的清甜，姜蔥剛好中和魚身微腥，咸鮮清爽不膩口。沒有繁雜輔料，依靠苦瓜提味，最大程度釋放黑鯧本身的鮮，黑鯧魚燜苦瓜，是博賀疍家人經典的傳統(tǒng)吃法。</p> <p class="ql-block"> 汪曾祺先生寫過苦瓜。他說，苦瓜是“南方菜”，北方人起初是不吃的，后來慢慢也吃了。他說自己原先不吃苦瓜，后來吃慣了，倒覺得有股清香?？喙线@東西，初吃的人嫌苦，吃慣了的人離不了。</p><p class="ql-block"> 博賀當地人拿黑鯧魚燜煮苦瓜，不僅滿足味蕾口福，亦是寓意漁民海上工作艱辛，生活終究會苦盡甘來甘之如飴。</p> <p class="ql-block"> 在茂名市區(qū)的一些酒樓食肆偶爾也會點上一道黑鯧魚燜苦瓜，可吃來吃去，始終找不回故鄉(xiāng)博賀的純正味道。不是食材變了，是故鄉(xiāng)博賀的漁港情懷，還有故鄉(xiāng)漁港淳樸的人情，都跟著歲月走遠了。</p> <p class="ql-block"> 后來方才懂得，世間最難得的滋味，從不止于食材本身。以前的味道，是清貧歲月是再也回不去的純粹時光。歲月流轉，風物依舊，心境卻早已不同。原來真正讓人念念不忘的，是刻在心里的故鄉(xiāng)溫情。</p> <p class="ql-block"> 每次回去故鄉(xiāng)博賀漁港的大小排檔，見到有黑鯧魚，我都會點上一道黑鯧魚燜苦瓜慢慢品嘗。 </p><p class="ql-block"> 不知在海邊長大的你，是否對黑鯧魚燜苦瓜的鮮美也念念不忘？</p>
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