九蒸出醇香·茅臺酒 散文·原創(chuàng) 母煥勝 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 赤水湯湯，繞茅臺古鎮(zhèn)緩緩流淌，千年清風(fēng)掠過河畔的紅土，也拂過一座座古樸的釀酒作坊。一縷醇厚醬香自街巷深處漫出，纏繞青山，浸潤歲月。世人皆愛茅臺清冽綿長、層次豐盈的酒香，卻少知這一縷醉人芬芳，皆始于九次蒸煮的反復(fù)淬煉。一甑紅糧，九度蒸沸，歷四時寒暑，經(jīng)百道工序，終得瓊漿流香，這便是茅臺傳承千年的匠心密碼。</b></p> 茅臺酒廠·占盡了赤水河，天時地利人和。 <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 茅臺的釀造，從來都是順天時而為，循古法而行。當(dāng)?shù)刈怨帕鱾鞫宋缰魄?、重陽下沙的?guī)矩，與天地節(jié)律緊緊相融。端午時節(jié)，暑氣蒸騰，濕度相宜，冬小麥歷經(jīng)日曬，籽粒飽滿，正是制曲的最佳時日。匠人踏麥成曲，一塊塊曲坯在曲房內(nèi)自然發(fā)酵，萬千微生物悄然繁衍，化作酒之骨、酒之魂。待到秋高氣爽的重陽，赤水河水質(zhì)清冽甘美，當(dāng)?shù)靥赜械募t纓子高粱顆粒緊實、淀粉綿密，一年一度的釀酒大幕正式拉開。兩次投料奠定酒醅基底，而后整整一年時光，所有心思都凝于九次蒸煮之上。</b></p> 參觀茅臺酒廠是一次很高興的事情。 <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 九蒸，是高粱褪去生澀、蛻變?yōu)榧厌劦穆鞒?。碩大的木甑立于灶臺之上，承托著滿甑紅糧，灶火熊熊升騰，水汽氤氳繚繞。第一次蒸煮，是為潤糧熟皮，堅硬的高粱粒在高溫水汽中慢慢變軟，堅硬的外殼舒展，內(nèi)里淀粉初步糊化，為后續(xù)發(fā)酵鋪路。這一次不求出酒，只為喚醒谷物本身的養(yǎng)分，讓沉睡的糧香緩緩蘇醒。緊接著第二次蒸煮緊隨其后，配合糙沙投料，糧與曲初步相融，酒醅在蒸汽中愈發(fā)溫潤，酒香的雛形悄然孕育。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 余下七輪蒸煮，循環(huán)往復(fù)，一輪比一輪深沉，一輪比一輪醇厚。每一次入甑，都是一場高溫的洗禮；每一次蒸騰，都是一次風(fēng)味的沉淀。蒸汽穿透層層酒醅，帶走雜味，萃取糧香、曲香與窖香。高溫蒸煮催生出豐富的風(fēng)味物質(zhì)，讓高粱中深藏的養(yǎng)分循序漸進(jìn)地釋放，不疾不徐，恰到好處。九輪蒸煮從不貪快求省，火候需把控得分毫不差，火大則焦苦入酒，火弱則糧味難出。守灶的匠人日夜值守，觀水汽、聞氣味、辨色澤，憑世代相傳的經(jīng)驗把控火候，讓每一次蒸煮都恰到好處。</b></p> 參觀后才知道，茅臺酒有各種包裝 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 九蒸之外，更有八次發(fā)酵相伴相生。蒸煮過后，酒醅出甑攤涼，撒入陳年大曲，堆于院中進(jìn)行有氧堆積發(fā)酵，天地間的微生物紛紛融入酒醅，賦予酒液獨有的地域風(fēng)味。待堆溫達(dá)標(biāo)，便送入條石窖池，以紅泥嚴(yán)密封窖，開啟漫長的厭氧發(fā)酵。一聚一藏，一敞一閉，陰陽調(diào)和間，糧、曲、水、菌深度交融。九次蒸煮與八次發(fā)酵環(huán)環(huán)相扣，歷經(jīng)春夏秋冬四季輪轉(zhuǎn)，寒來暑往，時光慢慢打磨著酒醅，浮躁之氣盡去，溫潤醇香漸生。</b></p> 九蒸八曬七次汲酒 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 七次取酒，便是九蒸淬煉后的收獲。前兩輪蒸煮只為養(yǎng)醅，自第三輪起，方才分段摘酒。七輪酒各有風(fēng)姿，一輪清甜，二輪綿柔，中段醇厚飽滿，尾段悠長留香。匠人按輪次分壇封存，絕不混雜。九蒸之功，便盡數(shù)凝于這七段原酒之中。初嘗清冽，再品綿柔，細(xì)品之下，醬香、糧香、曲香層層疊疊，入口不烈，落喉回甘，余味繞舌久久不散。這不是一朝一夕的速成滋味，而是九次高溫蒸騰、三百余日夜沉淀出的本真味道。</b></p> 茅臺酒展覽館有一個四層樓高的鋼架展柜，什么年代的酒都有、我找到一瓶80年的 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> 赤水河畔的釀酒人，世代堅守著九蒸古法。從古時濮人釀酒，到漢代枸醬引得漢武帝贊嘆“甘美之”，從舊時三家燒房薪火相傳，到如今古法延續(xù)生生不息，變的是歲月流年，不變的是對工藝的敬畏，對匠心的堅守。九次蒸煮，蒸去的是浮躁與粗劣，留下的是純粹與醇厚；反復(fù)淬煉，磨去的是倉促與敷衍，沉淀的是時光與誠心。一瓶茅臺酒，裝下的不只是一汪美酒，更是一方水土的靈氣，一門手藝的傳承，一種精益求精的東方匠心。</b></p> 造酒要大量用水，從赤水河取時間為:每年的重陽節(jié)開始，到第二年的清明節(jié)結(jié)束。 <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 當(dāng)酒液入杯，澄澈透亮，輕晃杯盞，酒花細(xì)密持久。淺酌一口，醇香漫溢唇齒，仿佛能看見灶前蒸騰的白霧，看見匠人忙碌的身影，看見赤水河千年不息的流水。九蒸出醇香，一酒載千年。這歷經(jīng)九度蒸煮的茅臺佳釀，以天地為爐，以時光為火，以匠心為引，在歲月中靜靜留香，穿越古今，醉了流年，也讓中國傳統(tǒng)釀酒技藝，在裊裊酒香中永久流傳。</b></p> 這就是茅臺酒的神奇之處 謝謝????欣賞
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