<p class="ql-block">銀魚通體玲瓏似水晶,纖長瑩潤色如銀。肉質(zhì)軟嫩無骨刺,鮮味純粹自然,自古便是席上珍饈。半干銀魚干濕適中,肉質(zhì)彈潤,鎖住原生本味,口感介于鮮品與干貨之間。其價格不菲,一兩二十余元,今日取二兩,沖洗兩遍瀝干,準(zhǔn)備烹制一道銀魚炒青椒。</p> <p class="ql-block">主觀上總覺得銀魚炒青椒搭配五花肉風(fēng)味絕佳。買回一斤五花肉,冷水下鍋煮熟,切成硬幣厚薄的肉片,再備好一把豆豉,靜待下鍋烹制。</p> <p class="ql-block">冷鍋下五花肉,添一勺豆豉,適量精鹽,小火慢煸五分鐘,逼出多余油脂、激出濃郁鮮香,隨后盛出裝盤備用。</p> <p class="ql-block">取兩根牛角椒切圈入鍋,加入少許豆豉,翻炒兩分鐘至起虎皮,盛出待用。</p> <p class="ql-block">三個小米辣、三粒蒜瓣切碎下鍋煸出香味,放入三分之一五花肉翻炒三十秒,再加入銀魚、牛角椒大火快炒三十秒便可出鍋。此前五花肉、豆豉、銀魚本身都帶咸味,調(diào)味放鹽務(wù)必適量,避免菜品過咸。</p> <p class="ql-block">這道菜色彩鮮亮,青紅椒配油潤肉片、瑩白銀魚,賞心悅目。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑,自帶天然河鮮清甜,吸飽肉香、豉香與椒香,鮮而不腥,滋味格外醇厚。</p>
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