<p class="ql-block"><b>茶葉常識(shí)100句，按類別歸納方便記憶：</b></p> <p class="ql-block">?? <b style="color:rgb(237, 35, 8);">基礎(chǔ)認(rèn)知</b></p><p class="ql-block"><b>1. 中國(guó)茶按發(fā)酵程度分六大類：</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍)、紅茶、黑茶。</span></p><p class="ql-block">2. <b>綠茶不發(fā)酵，白茶微發(fā)酵，黃茶輕發(fā)酵，烏龍茶半發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵，黑茶后發(fā)酵。</b></p><p class="ql-block"><b>3. 所有茶類原料基本都來(lái)自同一茶樹(shù)，差別在加工工藝和發(fā)酵程度。</b></p><p class="ql-block">4. <b>六大茶類原料都是山茶科山茶屬植物葉子，花草茶叫代用茶不算真茶。</b></p><p class="ql-block"><b>5. 中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地，有6000多年利用史，</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">"茶"字唐代陸羽</b><b> 《茶經(jīng)》定名，此前寫作"荼"。</b></p><p class="ql-block">6. 茶最早是<b>藥用和食用（煮羹飲），非直接沖泡。</b></p><p class="ql-block"><b>7. 茶葉三大核心成分：</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">茶多酚(抗氧化澀味)、咖啡因(提神)、茶氨酸(鮮爽安神)。</span></p><p class="ql-block"><b>8. 茶中香氣物質(zhì)超700種，是花香果香來(lái)源。</b></p><p class="ql-block"><b>9. 抹茶源自中國(guó)唐宋點(diǎn)茶法，后傳入日本發(fā)揚(yáng)光大。</b></p><p class="ql-block"><b>10. 紅茶英文名Black Tea(干茶烏黑)，非Red Tea。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">六大茶類特點(diǎn)</b></p><p class="ql-block">11. 綠茶——?dú)⑶嘀拱l(fā)酵，清湯綠葉，鮮爽，性寒，代表：</p><p class="ql-block">龍井、碧螺春、毛尖、毛峰。</p><p class="ql-block">12. 白茶——不炒不揉，自然萎凋干燥，毫香蜜韻，性涼，代表：</p><p class="ql-block">白毫銀針、白牡丹、壽眉。</p><p class="ql-block">13. 白茶"一年茶三年藥七年寶"，可長(zhǎng)期陳放轉(zhuǎn)化。</p><p class="ql-block">14. 安吉白茶是綠茶(白化變異品種)，不是白茶。</p><p class="ql-block">15. 黃茶——多一道"悶黃"，黃葉黃湯，較綠茶溫和，代表：</p><p class="ql-block">君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。</p><p class="ql-block">16. 烏龍茶(青茶)——半發(fā)酵，做青是關(guān)鍵，有"綠葉紅鑲邊"，香高味厚，性平，代表：</p><p class="ql-block">鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、凍頂烏龍。</p><p class="ql-block">17. 大紅袍屬烏龍茶(巖茶)，不是紅茶。</p><p class="ql-block">18. 鐵觀音分清香型(輕發(fā)酵、冷藏)和濃香型(重焙火、可久存)。</p><p class="ql-block">19. 紅茶——全發(fā)酵，紅湯紅葉，甜醇溫和，性溫，代表：</p><p class="ql-block">祁門紅茶、正山小種、滇紅、金駿眉。</p><p class="ql-block">20. 金駿眉是正山小種的高端分支，全用單芽制作。</p><p class="ql-block">21. 黑茶——后發(fā)酵，"渥堆"是特征工藝，陳香醇厚，性溫，代表：</p><p class="ql-block">普洱(熟普/生普)、安化黑茶、六堡茶。</p><p class="ql-block">22. 生普自然后發(fā)酵，熟普人工渥堆發(fā)酵，傳統(tǒng)歸黑茶系現(xiàn)多單列。</p><p class="ql-block">23. 茉莉花茶是再加工茶(綠茶為坯窨制花香)，不屬六大類。</p><p class="ql-block">24. 緊壓茶(沱茶/餅/磚)便于運(yùn)輸儲(chǔ)存，喝前需醒茶。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">采摘與原料</b></p><p class="ql-block">25. 春茶(3-5月)氨基酸高最鮮爽；夏茶(6-8月)多酚高較苦澀；秋茶(9-11月)香氣高揚(yáng)。</p><p class="ql-block">26. 明前茶——清明前采，芽嫩量少質(zhì)優(yōu)價(jià)高。</p><p class="ql-block">27. 雨前茶——谷雨前采，滋味濃些，性價(jià)比高。</p><p class="ql-block">28. 一芽一葉(如雀舌)最嫩；一芽二葉是多數(shù)名優(yōu)茶標(biāo)準(zhǔn)。</p><p class="ql-block">29. 茶毫(白毫)是嫩芽背面茸毛，富含氨基酸，毫多說(shuō)明嫩度高。</p><p class="ql-block">30. 臺(tái)地茶是人工栽培密植茶園茶；古樹(shù)茶多百年以上，內(nèi)含物質(zhì)更豐富但不是絕對(duì)好。</p><p class="ql-block">31. 有機(jī)茶禁化學(xué)農(nóng)藥化肥；無(wú)公害茶限量使用；綠色食品茶居中。</p><p class="ql-block">32. 茶梗含糖分和香氣物質(zhì)，烏龍茶、老普洱、壽眉中適量茶梗可使茶湯更甜耐泡。</p><p class="ql-block">33. 高山茶晝夜溫差大、云霧多，氨基酸高、苦澀低，常優(yōu)于平地茶。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">沖泡要點(diǎn)</b></p><p class="ql-block">34. 綠茶、黃茶用80-85℃，嫩芽茶(碧螺春/銀針)80℃左右，防燙壞變苦。</p><p class="ql-block">35. 白茶新茶90℃，老白茶/黑茶/烏龍/紅茶可用95-100℃沸水。</p><p class="ql-block">36. 烏龍茶、黑茶高溫才能激出香氣，務(wù)必用沸水。</p><p class="ql-block">37. 玻璃杯適合賞綠茶、黃茶、白毫銀針；白瓷蓋碗不吸味通用；紫砂壺保溫聚香適合烏龍、老茶、普洱。</p><p class="ql-block">38. 蓋碗投茶：綠茶黃茶白茶紅茶約5g/110-120ml；巖茶約8g；普洱約7g。</p><p class="ql-block">39. 第一泡快出湯(5-15秒)，久悶必苦澀，逐泡適當(dāng)延長(zhǎng)。</p><p class="ql-block">40. 每泡須瀝干茶湯，殘留浸泡會(huì)讓下一泡苦。</p><p class="ql-block">41. 緊壓茶(餅/磚/沱)、老茶、熟普建議洗茶(快速潤(rùn)茶)1次醒茶去雜。</p><p class="ql-block">42. 細(xì)嫩綠茶、高級(jí)新白茶、金駿眉一般不洗茶，避免損失鮮味。</p><p class="ql-block">43. 高沖低斟——高沖讓茶葉翻滾出香，低斟防泡沫溢出。</p><p class="ql-block">44. 泡茶水質(zhì)：山泉水＞純凈水＞礦泉水＞自來(lái)水(氯氣影響口感)。</p><p class="ql-block">45. 品茶適溫50-60℃，太燙傷味蕾且傷食道。</p><p class="ql-block">46. 綠茶耐泡2-3泡，紅茶4-6泡，烏龍5-8泡，黑茶/老白茶8-10泡以上。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">儲(chǔ)存保存</b></p><p class="ql-block">47. 所有茶忌潮濕、忌高溫、忌陽(yáng)光直射、忌異味(油煙/香水/樟腦)。</p><p class="ql-block">48. 綠茶、黃茶、清香型鐵觀音——密封后冰箱冷藏(0-5℃)，開(kāi)封盡快喝。</p><p class="ql-block">49. 紅茶、烏龍茶(濃香型除外)——常溫避光密封，錫罐/瓷罐裝，1-2年內(nèi)喝完。</p><p class="ql-block">50. 白茶(壽眉/餅)、黑茶、普洱——干燥通風(fēng)無(wú)異味，離地離墻，自然陳化，無(wú)需冷藏。</p><p class="ql-block">51. 茶葉吸味極強(qiáng)，絕不能和氣味大的物品放一起。</p><p class="ql-block">52. <span style="color:rgb(237, 35, 8);">綠茶保質(zhì)期一般18個(gè)月；紅茶2-3年；清香型烏龍18個(gè)月；白茶黑茶普洱可長(zhǎng)期存放。</span></p><p class="ql-block">53. 過(guò)期未霉變未串味仍可飲用，只是香氣滋味下降；有霉味、白毛霉斑堅(jiān)決丟棄。</p><p class="ql-block">54. 做舊老茶(高溫高濕染色)常見(jiàn)于假老白茶假老普洱，需警惕。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">品鑒與身體感受</b></p><p class="ql-block">55. 好茶干茶勻整油潤(rùn)有光澤，無(wú)焦味霉味異味。</p><p class="ql-block">56. 聞香分熱香(剛出湯)、溫香(稍涼)、冷香(杯底)，判斷香氣純正持久。</p><p class="ql-block">57. 湯色：</p><p class="ql-block">綠茶黃綠明亮，白茶淺黃，黃茶杏黃，烏龍金黃，紅茶紅亮，黑茶紅濃透亮。</p><p class="ql-block">58. 回甘是茶多酚與蛋白結(jié)合產(chǎn)生收斂后再釋放的甜感，非添加糖。</p><p class="ql-block">59. 生津是兩頰舌底分泌唾液，與回甘同為好茶標(biāo)志。</p><p class="ql-block">60. 巖韻——武夷巖茶特有"巖骨花香"，茶湯厚重喉韻明顯。</p><p class="ql-block">61. 喉韻——咽下后喉嚨留有的甘潤(rùn)感，老茶好茶更明顯。</p><p class="ql-block">62. 耐泡度與原料嫩度(老葉梗耐泡)、揉捻度、發(fā)酵工藝有關(guān)。</p><p class="ql-block">63. 葉底柔軟有彈性、色澤均勻說(shuō)明原料好工藝到位。</p><p class="ql-block">64. 茶醉——空腹飲濃茶致血糖降低，心慌頭暈，吃點(diǎn)糖果點(diǎn)心可緩解。</p><p class="ql-block">65. 喝茶刮油是促代謝解膩，不直接"溶脂肪"，不能單靠喝茶減肥。</p><p class="ql-block">66. 隔夜茶無(wú)亞硝酸鹽中毒風(fēng)險(xiǎn)，未變質(zhì)可喝，但營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味大減且夏天易滋生細(xì)菌慎飲。</p><p class="ql-block">67. 茶氨酸有鎮(zhèn)靜放松作用，與咖啡因配合提神不焦慮。</p><p class="ql-block">68. 濃茶增加胃酸分泌，胃潰瘍者少喝；缺鐵性貧血者飯后1小時(shí)再飲，避免鞣酸影響鐵吸收。</p><p class="ql-block">69. 睡前少喝濃茶，咖啡因敏感者下午后改喝低咖啡因茶或老白茶。</p><p class="ql-block">70. 體熱上火多喝綠茶、新白茶、生普；體寒胃弱多喝紅茶、熟普、老白茶、黑茶。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">文化禮儀與術(shù)語(yǔ)</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">71. 陸羽《茶經(jīng)》是世界首部茶學(xué)專著，唐代寫成。</span></p><p class="ql-block">72. 宋代點(diǎn)茶、斗茶極盛，明清"廢團(tuán)改散"開(kāi)啟散茶沖泡時(shí)代。</p><p class="ql-block">73. 潮汕功夫茶指烏龍茶講究的沖泡品飲方式；工夫紅茶指引工藝精細(xì)的紅茶(祁紅等)。</p><p class="ql-block">74. 斟茶七分滿，"茶滿欺客"，留三分情義。</p><p class="ql-block">75. 別人給你斟茶，食指中指并攏輕叩桌面表謝意(扣指禮)。</p><p class="ql-block">76. 先客后主、尊長(zhǎng)先斟是基本奉茶禮儀。</p><p class="ql-block">77. 鳳凰三點(diǎn)頭——高沖水時(shí)提壺上下三次，示敬意也使茶湯均勻。</p><p class="ql-block">78. 茶道六君子：</p><p class="ql-block">茶則、茶夾、茶針、茶漏、茶筒、茶匙。</p><p class="ql-block">79. 公道杯(茶海)使各杯濃度一致，避免前后泡濃淡不均。</p><p class="ql-block">80. 茶寵是茶桌上淋茶湯滋養(yǎng)的紫砂/陶制擺件，非必需。</p><p class="ql-block">81. 洗茶(溫潤(rùn)泡)還可去除浮塵和喚醒緊壓茶。</p><p class="ql-block">82. 窨(xūn)制——花茶制作中茶葉吸花香再篩去花，多次窨制更高級(jí)。</p><p class="ql-block">83. 焙火度：</p><p class="ql-block">輕焙(花香清甜)、中焙(果蜜香)、重焙(焦糖木質(zhì)香)。</p><p class="ql-block">84. 純料茶單產(chǎn)區(qū)單季采；拼配茶為穩(wěn)定風(fēng)味或增層次將不同茶拼合。</p><p class="ql-block">85. 茶馬古道是古代茶換馬匹的貿(mào)易通道，連接西南與邊疆。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">選購(gòu)與辨別</b></p><p class="ql-block">86. 好茶干香自然舒適，香精茶干嗅刺鼻、三四泡后香氣驟降湯薄。</p><p class="ql-block">87. 好茶湯入口順滑有厚度，劣茶粗糙鎖喉有青腥或焦苦味。</p><p class="ql-block">88. 低價(jià)"十年老白茶""百年老普洱"大概率是做舊，慎購(gòu)。</p><p class="ql-block">89. 新茶火氣重(高焙火/炒青)，放半個(gè)月到數(shù)月退退火再喝更適口。</p><p class="ql-block">90. 散茶vs緊壓——同料緊壓茶更適合長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，散茶方便取用適合短期喝。</p><p class="ql-block">91. 特級(jí)茶未必最適合你口味，適口為珍，不必盲目追高價(jià)明前茶。</p><p class="ql-block">92. 買茶先看干茶條索勻整度、色澤潤(rùn)度、凈度(無(wú)茶梗黃片過(guò)多)。</p><p class="ql-block">93. 試茶先小份買，注意商家是否提供試飲裝。</p><p class="ql-block">94. 認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌或可信渠道，尤其普洱老白茶假貨多。</p><p class="ql-block">95. 包裝上SC認(rèn)證、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地信息是基本合規(guī)標(biāo)識(shí)。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">趣味冷知識(shí)</b></p><p class="ql-block">96. 英國(guó)人加奶喝紅茶源于掩蓋劣質(zhì)茶澀味，后成習(xí)慣。</p><p class="ql-block">97. 日本煎茶、抹茶均源自中國(guó)唐代蒸青工藝。</p><p class="ql-block">98. 茶樹(shù)是常綠灌木/小喬木，學(xué)名Camellia sinensis。</p><p class="ql-block">99. 茶果可榨油(茶籽油)，是高檔食用油。</p><p class="ql-block">100. 世界三大飲料：茶、咖啡、可可，茶消費(fèi)量居首。</p><p class="ql-block">如需某類(如只記沖泡或只記六大茶類)單獨(dú)提煉，可告訴我～</p>
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