<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">美篇號(hào)：2461589</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">圖文/編輯：郭新民</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我來(lái)兒子家已有四個(gè)多月啦！在這些日子里，我確實(shí)享受到了退休后的天倫之樂(lè)。每天接送寶貝孫子上下學(xué)，成了我最開(kāi)心的工作之一。其次給孩子們變著法子做一些南北結(jié)合的可口飯菜。如：大黃米油炸糕、牛羊肉水餃、玻璃蒸餃、莜面、燜面、麻辣豆腐、青紅辣椒炒魔芋……</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">每到兒子、兒媳休息時(shí)間，不僅帶我們出去玩兒，還在外面吃各種美味佳肴。如：各種海鮮、火鍋、還有特色川菜、云南、貴州菜、粵菜……但是，我總是忘不了家鄉(xiāng)的酸燜飯。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">往年來(lái)兒子家時(shí)，我總要用小罐頭瓶拿點(diǎn)漿酸的糜米做引子。去年走的時(shí)候只顧給兒子寄牛羊肉、牛羊排骨、牛雜、生菜豆子……隨身除了攜帶的行李箱、還拿了北方的土豆粉條、大黃米面、莜面等土特產(chǎn)，恰好忘記了帶自己喜歡吃的酸米引子啦！所以，過(guò)來(lái)幾個(gè)月了，每次看到桌子上擺滿(mǎn)豐盛的菜肴時(shí)，我還是不由得想起那開(kāi)胃又解膩的酸燜飯……</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">昨晚夢(mèng)見(jiàn)母親在灶臺(tái)做酸燜飯，隱隱約約的背影在晃動(dòng)。攪著剛下到鍋里的酸米，咕嘟咕嘟地冒泡，那股正宗的甜酸味兒混雜著糜米的醇香，彌漫著整個(gè)屋子，輕輕地拍醒我正在沉睡的味蕾。我喊著：“媽媽?zhuān)釥F飯熟了嗎？”這一聲把自己從睡夢(mèng)中叫醒，原來(lái)是個(gè)夢(mèng)，我的心“怦怦”直跳。酸燜飯那是刻在骨子里的味道，是媽媽的味道，更是土生土長(zhǎng)的家鄉(xiāng)的味道！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在我的記憶里，母親做酸稀飯、酸粥、酸燜飯都是有程序的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">每次下米之后，只見(jiàn)母親把糜米淘洗干凈，然后用勺子挖進(jìn)漿米罐子里，待鍋里的米湯冒上泡泡時(shí)，母親用勺子從上面輕輕地把米湯舀進(jìn)漿米罐子里。母親說(shuō)：“酸漿是酸飯的魂，沒(méi)有它是做不成正宗的酸飯?！彼?，母親熟練地把提前舀下的酸漿引子倒在罐子里，用筷子攪動(dòng)幾下，蓋上蓋子，放在灶臺(tái)溫?zé)岬牡胤剑屍淅^續(xù)發(fā)酵。如此循環(huán)，隔一兩天就可以吃啦！我們家鄉(xiāng)人家家戶(hù)戶(hù)都離不開(kāi)這酸罐子。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">漿好米之后，鍋里的米湯燒的上下翻滾跳躍。這時(shí)，母親用勺子把米湯舀到盆子里。做酸燜飯，米湯要多，特別到了夏日酸米湯清涼瀉火、香甜可口。鍋里的米湯稍微沒(méi)過(guò)米即可，母親把鍋蓋蓋上，文火煮飯。又見(jiàn)母親側(cè)耳聽(tīng)鍋里的聲音，我好奇地問(wèn)：“媽媽?zhuān)懵?tīng)什么呢？”“孩子，媽聽(tīng)鍋里有“嘎嘣嘎嘣”的聲音，就可以把米飯翻一下，否則，要么怕糊，要么生?！蹦赣H胸有成竹地回答?！班?？原來(lái)，燜酸燜飯，還有技術(shù)含量呢！”“那可不！干什么也要用心，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能做好??！”酸燜飯的香味兒一點(diǎn)點(diǎn)的濃郁起來(lái)，在母親手里好像醞釀一場(chǎng)神奇的魔術(shù)！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">翻過(guò)的米飯，再燜一兩分鐘就可以出鍋了。母親拿著長(zhǎng)柄飯鏟，把米飯輕輕地翻動(dòng)。然后，給我們一人盛一碗，把剩余的米飯盛在盆子里，下面的一層鍋巴，等一會(huì)兒烤干。就連那鍋巴都黃黃的、脆脆的，母親給我們盛在碗里，我們姊妹幾個(gè)分的吃，可香啦！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">母親洗干凈鍋，又炒好多土豆絲。那個(gè)年代，土豆是我們唯一的蔬菜。五分鐘，土豆絲炒好了，花花綠綠的土豆絲不軟不硬，清脆爽口。再拌上那晶瑩透亮、酸甜可口的絕配米飯，吃起來(lái)那才叫一個(gè)“爽”！太有食欲啦！母親看著我們吃得香，滿(mǎn)面笑容地說(shuō)：“這酸飯養(yǎng)人??！救了多少人的命?。 ?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我又問(wèn)：“媽媽為什么要把米漿酸了才吃??？”“傳說(shuō)北宋年間，遼兵侵略山西、陜西北部，有的百姓逃難時(shí)把泡好的糜米放了數(shù)日?；貋?lái)后，糜米已酸餿，人家舍不得倒掉，淘洗干凈后燜成酸米飯，沒(méi)想到米粒更加黃亮勁道、滑溜好吃！因?yàn)樽匀话l(fā)酵過(guò)的米含有豐富的乳酸菌和B族維生素，有助于促進(jìn)消化等功效。所以，從此后人們有意的把米漿酸了吃?！薄芭?？原來(lái)酸米飯還有這么動(dòng)人的歷史故事呢！”</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">曾記得，我小時(shí)候體弱多病，有時(shí)候感冒了，就嘔吐發(fā)燒什么也吃不下。母親就給我熬點(diǎn)酸稀飯喝，我怕喝了又吐。母親說(shuō)：“孩子，喝下去，吃進(jìn)吐不盡！”真是神奇，喝了酸稀飯慢慢嘔吐減少，一天天的好起來(lái)了！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">真正讀懂這碗酸飯，是我第一次離家去縣城里上高中。母親知道我從小就喜歡吃酸飯，所以，一大早起來(lái)給我做了酸燜飯、炒土豆絲。因?yàn)槲覀兗译x縣城遠(yuǎn)，媽媽給我裝了滿(mǎn)滿(mǎn)一飯盒酸燜飯和炒土豆絲，用鹽水瓶裝了一瓶酸米湯，讓我餓了路上吃。那個(gè)年代哪有什么零食，有飯吃就不錯(cuò)了！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">?到了學(xué)校安頓好之后，我拿出母親給我?guī)У乃釥F飯，打開(kāi)飯盒熟悉的酸甜香味兒撲鼻而來(lái)，我的眼淚頓時(shí)涌了出來(lái)。那一口溫?zé)岬乃釥F飯放進(jìn)嘴里，輕輕地咽下去，像母親溫暖的手撫摸著我想家的心扉。頓時(shí)，我才知道母親一大早起來(lái)，給我做的酸燜飯里藏著母親的牽掛，藏著對(duì)我的百般疼愛(ài)與不舍。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">后來(lái)，每到星期天，母親早早做好酸燜飯，站在屋頂上瞭望我，看到我回來(lái)時(shí)，母親高興得笑容滿(mǎn)面，但眼睛里閃著淚花，她是想我啦！母親邊摸著我的頭邊說(shuō)：“媽媽早已給你做熟了你最?lèi)?ài)吃的酸燜飯、炒土豆絲了！”</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在我也學(xué)會(huì)了母親做酸燜飯的廚藝，酸燜飯、炒土豆絲成了我們桌子上的“?？汀?。母親這份廚藝是給我最好的傳承，無(wú)論走到哪里，只要想起酸香味兒，就不由得想起我的母親。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在，在兒子家吃什么樣的美味佳肴，我還是惦記著家里的酸燜飯。原來(lái)，人世間最饞人的味道，不是什么山珍海味，而是母親做的家常便飯，是那碗酸飯里，凝聚著母親對(duì)子女無(wú)私的疼愛(ài)與化不開(kāi)的鄉(xiāng)愁！</span></p>
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