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【家常美食】風(fēng)味茄子

魚笑童

<p class="ql-block">【家常美食】風(fēng)味茄子</p><p class="ql-block">主料：</p><p class="ql-block">長條紫茄</p><p class="ql-block">輔料：</p><p class="ql-block">熟白芝麻、花椒、玉米淀粉、食用油、白糖、鹽、白醋、紅辣椒段、香菜</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.茄子洗凈去蒂，斜刀切成均勻的粗條；放入盆中，撒入鹽，用手抓勻，腌制5分鐘至茄子表面出水，用手?jǐn)D干茄條水分；</p><p class="ql-block">2.將茄條放回盆中，分3次撒入玉米淀粉，確保每根茄條表面都均勻沾上薄薄一層粉，無多余干粉；</p><p class="ql-block">3.鍋中倒油，燒至筷子插入冒細(xì)密小泡，下入茄條，炸至表面微黃、茄條浮起，撈出控油；</p><p class="ql-block">4.開大火將油溫升至油面略有青煙，倒入全部茄條，猛炸15秒，迅速撈出控油；</p><p class="ql-block">5.炒鍋洗凈，加少許底油，倒入50毫升清水和40克白糖，中小火熬煮，不停攪拌；糖水先冒大泡，后變濃密小泡，顏色由白轉(zhuǎn)微黃時，沿鍋邊淋入少許白醋，立即關(guān)火；</p><p class="ql-block">6.另起鍋倒油，小火下花椒、紅辣椒段，煸出香味；倒入炸好的茄條，快速翻炒，淋上炒好的糖漿，快速翻拌，使糖漿均勻裹上茄條；關(guān)火，撒入熟白芝麻、香菜段，利用余溫快速翻勻，盛盤。</p><p class="ql-block">特點(diǎn)：外脆里嫩，甜辣鮮香。</p>
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