<![CDATA[<span id="ero6p"><th id="ero6p"></th></span>]]> | |
<p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(21, 100, 250);">漫談清遠雞的“雞人合一”</b></p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px; color:rgb(21, 100, 250);">——守得住特色，容得下四方</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我是一個土生土長的清遠人，我對清遠雞的那份懂，是從小在家里熏陶出來的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">這得益于我的父親。他早年在清遠供銷社和商業(yè)局工作，后來又在計委任職。作為那個年代的干部，父親工資比一般人高一些，加上懂行，家里總能買到市面上緊俏的東西，其中包括正宗的清遠雞。更難能可貴的是，父親還會做菜，做白切雞，讓我從小就經(jīng)常吃到最地道的白切雞。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">那時候只覺得是尋常日子里的口福，長大后才明白，那是父親在那個物質(zhì)并不豐盈的年代，給予家人的一份妥帖照顧。正是這種耳濡目染，讓我后來無論走到哪里，心里都有一桿秤，知道什么才是那份恰到好處的“雞味”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在外頭別人問我是哪里人，我說是清遠人。對方很多時候會說：請吃清遠雞！我一般都會爽快的答應，沒問題。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">1972年尼克松訪華，周總理在國宴上用它招待貴客，幽默地稱之為“公雞的未婚妻”。從此，這只雞不僅俘獲了美國總統(tǒng)的胃，更成了蜚聲中外的“國宴雞”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">一號苗：不可撼動的地道底線</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">名聲大了，冒牌貨就多。為了讓這份地道延續(xù)，我們清遠人守著“一號苗”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">對于懂行的清遠人，“一號苗”就是定海神針。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">這是經(jīng)過幾代人提純復壯的正宗原種清遠麻雞。它長得慢，養(yǎng)足180天；它個頭小，皮下脂肪分布得像大理石紋一樣完美。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">一號苗是清遠雞的靈魂。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">只有一號苗，才能做出那種皮爽、肉滑、骨中帶血的極致白切口感。那是老一輩食客最推崇的“雞味”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">百億產(chǎn)業(yè)下的“分級智慧”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">但“一號苗”有個現(xiàn)實的挑戰(zhàn)：產(chǎn)量有限。 它長得慢，個頭小，在巨大的市場需求面前，光靠它是遠遠不夠的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">如今，清遠雞的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已突破137億元，年出欄量達1.61億只。這是一個令人欣喜的數(shù)字，也是一個成長的煩惱。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">為了撐起這個百億大盤，市場上必然要有1.5號苗、2號苗的身影——它們個頭更大，生長更快，產(chǎn)量更高，能迅速填滿全國各地餐桌的需求。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">以前大家對此諱莫如深，覺得丟了面子。但我現(xiàn)在覺得，不妨大大方方地發(fā)展。關鍵在于：我們要講清楚。在銷售和餐飲環(huán)節(jié)，我們要明確標識：這是“一號苗”，那是“1.5號苗”。讓食客自己選擇。想細品極致地道的老饕，選一號苗；想吃個大實惠、或者用來做重口味烹飪的朋友，選2號苗。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">保住一號苗的正宗，發(fā)展二號苗的產(chǎn)量。 </span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">這樣既守住了清遠的尊嚴，又實實在在地帶動了上萬農(nóng)戶增收，這是一種實事求是的大智慧。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">將心比心：從“獵奇”回歸“口味”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">即便有了分級，吃法上依然值得探討。那只“骨中帶血”的白切雞，對很多外地朋友來說，是一道門檻。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我也常去外地，第一天沖著名氣去吃當?shù)靥厣?，覺得新鮮；到了第三天，胃就開始想念那份熟悉的咸鮮。將心比心，別人來清遠也一樣。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我們不能仗著“地道”，就期望別人立刻適應我們的習慣。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">特色是用來欣賞的，而口味才是用來長久陪伴的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">于是，我調(diào)整了待客的方式：“想品嘗地道的，我給最正宗的一號苗白切；吃不慣的，我給最合適的蘸料。”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">雞人合一：好雞是最好的畫布</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在的我，請客時除了標配的姜蔥蓉，會多問一句：“各位平時喜歡什么口味？”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">湖南朋友來，我備上辣椒豉油，咸辣激發(fā)出雞肉的甜；</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">山西朋友來，我倒上老陳醋，酸香瞬間解了油膩；</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">江浙朋友來，我拿出甜面醬，鮮甜回甘，讓他們吃得像個回家吃飯的孩子。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">事實證明，并沒有人因為蘸了辣椒醬就說這雞不正宗。相反，他們都覺得這輩子沒吃過這么嫩、這么好吃的雞肉。因為底子好（無論是一號還是二號，都是清遠雞），所以怎么搭都出彩。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">結(jié)語：何謂“雞人合一”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">這就是我理解的“雞人合一”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">首先，是人與雞的本真合一。 尊重一只雞生長180天的規(guī)律，不催熟、不欺瞞，這是順應天時的誠意。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">其次，是人與人的口味合一。 將心比心，不強加于人。我不逼你適應帶血的骨頭，你也不必遷就我的執(zhí)念，這是通達人性的胸懷。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">再次，是產(chǎn)業(yè)與市場的現(xiàn)實合一。 明明白白分級，一號苗守品質(zhì)，二號苗擴產(chǎn)量。不回避現(xiàn)實，不混淆概念，這是實事求是的智慧。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">最后，是根與葉的文化合一。 守得住“一號苗”的傲骨，也容得下辣椒、醋和甜醬的多元。這便是真正的自信——不是讓世界來適應我，而是我有能力溫柔地擁抱世界。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">愿每一個來清遠的人，都能在一碟一碟的蘸料里，找到屬于自己的那只雞，吃得舒服，吃得開心。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">撰文 星空物語</p><p class="ql-block">照片，根據(jù)清遠雞相關視頻截屏展示</p><p class="ql-block"><br></p>
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