故鄉(xiāng)的味道——攪拿糕

天馬行空

昵稱：天馬行空美篇號：2275852 進(jìn)入五月，江城武漢日漸悶熱，溽熱的天氣讓人難耐。閑暇時，我總愛坐在小區(qū)后方新修的霞光路臺階上歇腳。正午準(zhǔn)備午飯，忽然心念一動，想做一頓攪拿糕。這道吃食省事爽口，最是解夏暑。 說起攪拿糕，對于南方人來說多半很陌生，也許聽都沒聽過，更不用說吃了。可于我來說，這是從小到大刻在味蕾里的家常滋味，藏著濃濃的故鄉(xiāng)情懷，雖遠(yuǎn)隔千山萬水，這份對故鄉(xiāng)的情懷從未淡去。 我的家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古太仆寺旗，地處錫林郭勒盟南緣，地處壩上高原，高寒涼爽的氣候，恰好適合莜麥的生長，耐寒耐貧瘠的莜麥，便成了當(dāng)?shù)刈钪饕霓r(nóng)作物。莜面，是刻在壩上人骨子里的煙火氣，更是家鄉(xiāng)獨(dú)有的美食名片。民間素有“上有天堂，下有蘇杭，除了北京就屬寶昌”的說法，而寶昌莜面攪拿糕，便是代代相傳的地道風(fēng)味。 上個世紀(jì)七十八年代，攪拿糕可以說是一代人的回憶，家里人口多，農(nóng)忙季節(jié)做飯要快，于是攪拿糕便成為日常生活中的主要部分，吃完飯人們趕快去干活。莜面不僅口感筋道，營養(yǎng)價值更是出眾。富含鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體必需營養(yǎng)成分，常食可輔助調(diào)理、預(yù)防糖尿病、高血壓、冠心病及動脈硬化等問題。其中特有的亞油酸，更能助力人體新陳代謝。一方水土養(yǎng)一方人，就如武漢人離不開米飯，寶昌人離不開莜面，一碗莜面攪拿糕，揉進(jìn)了風(fēng)土，也盛滿了家鄉(xiāng)人平淡又溫?zé)岬娜粘！?lt;/p> 記憶里，在我們老家莜面的做法有多種多樣，常常在外屋地大鐵鍋里做。夏天農(nóng)村比較忙，吃拿糕是最簡捷的一種吃法，上了年紀(jì)的人們，說起攪拿糕來，話題一下就打開了，說得頭頭是道，津津有味，當(dāng)然，時下不少年輕人不懂得莜面拿糕的制作方法，也不愛吃，甚至不知拿糕為何物。 做攪拿糕，關(guān)鍵全在一個攪字。鍋中水沸后，一手緩緩撒入莜面，一手拿筷子或木杖不停順向攪動，反復(fù)揉攪至面團(tuán)緊實(shí)抱團(tuán)，然后蓋鍋靜待一會兒揭開鍋再攪動一下。記憶里我們常圍著鍋臺看母親攪拿糕，那時不太愛吃，主要眼瞅著鍋底那片焦黃的鍋巴。每次母親鏟出拿糕，就知道我的心思，說“不要著急，都給你們留著呢，等吃完飯，鍋里的鍋巴就干了，那樣才好吃?！?lt;/p>民間留傳著一句俗語，“光棍漢攪拿糕——靠自覺”，一語道破其中門道：拿糕口感好壞，全憑手上功夫。手法嫻熟的人做出的拿糕，色澤光亮、筋道彈牙，看著便令人食欲大開。若是火候、力道把控不佳，面中易留干面疙瘩，或是內(nèi)里夾生，老輩人常說“十拿九生”，說的便是這份手藝的講究。水面比例更是重中之重，一次拿捏得當(dāng)，成品口感才最為地道。有的人吃不準(zhǔn)莜面的水性，攪時不是水多就是面少，雖然可以再添減，但總不如一次拿捏好水面的比例，做出的拿糕好吃。 吃攪拿糕，靈魂在于一碗鮮香爽口的涼拌鹽湯。從超市買新鮮黃瓜、水蘿卜、香菜、尖椒，或切絲、或擦成細(xì)條，再切蒜末、蔥花、香菜備用。將食材盛入盆中，蒜末鋪于頂端。熱鍋舀入胡麻油，丟幾?；ń?、少許蔥花炸香，待花椒微微焦褐，趁熱將熱油潑在蒜末上， 伴隨著滋啦一聲響，滿屋子都彌漫著一股濃濃的香味，瞬間香氣四溢。再添陳醋、精鹽、香油，涼白開拌勻，一道香味撲鼻的涼菜湯就做成了。 如今生活在城市里，生活水平提高了，再不用圍在鍋臺邊做飯了，一個電飯鍋就可做作出美味的飯食。開鍋鏟飯，一盤瑩潤筋道的拿糕伴隨著莜面的芳香早已把你的味蕾打開，不覺咽了咽口水。為防止筷子粘連，提前在水里沖一下，夾拿糕就靈活自如了。一塊拿糕，半碗涼菜湯，順著嗓子下肚，瞬間感覺精神格外爽朗，夏天的悶熱頓消開來，故鄉(xiāng)的拿糕，我心中的念想，歲月中最美的回憶。 孩子成家后，我也與故鄉(xiāng)漸行漸遠(yuǎn)，退休后來到江城，接送外孫和做家務(wù)成為日常生活中的主角，吃慣了米飯，忍不住想做一頓家鄉(xiāng)美食，夏天武漢濕度大，家里熱，做頓拿糕吃緩解了心中的郁悶，也在攪拿糕中找回了家鄉(xiāng)的味道，這種情懷多少年了不曾忘懷，人越到老，故土情懷便越發(fā)濃厚。一碗普通的攪拿糕，藏著我對故鄉(xiāng)最深的眷戀，也藏著對平凡生活的知足與珍惜。縱使身在千里之外的江城，這縷來自壩上的煙火滋味，也會永遠(yuǎn)珍藏在心間。

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