<p class="ql-block">昵稱：穩(wěn)心顆粒 </p><p class="ql-block">美篇號：16564016</p><p class="ql-block">圖片：網(wǎng)絡(luò)(誠謝)</p> <p class="ql-block">提及故鄉(xiāng)，于我們這一代老知青而言，不止是生養(yǎng)我們的上海。那片讓青春扎根十載的延邊大地，也早已化作心底最深的印記，成為此生難忘的第二故鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block">1969年的春天，十七歲的我告別繁華的上海，遠(yuǎn)赴吉林延吉三道公社開啟插隊生涯。初抵延邊，我們并未即刻奔赴生產(chǎn)隊，而是在延吉縣政府所在地龍井鎮(zhèn)，住在朝鮮族居民家中休整。淳樸和善的金大爺熱情地接待了我們，向我們介紹著延邊的風(fēng)土人情。他告訴我們，延邊朝鮮族特色美食有冷面、打糕、辣白菜、狗肉湯、米腸……其中最具代表性的延邊冷面，在當(dāng)?shù)匾脖环Q作長壽面，寄托著平安順?biāo)臁⑾矘酚崎L的美好寓意。它既是款待貴客的珍饈，也是延邊獨有的人間煙火。</p> <p class="ql-block">正宗的延邊冷面，以蕎麥為原料制作而成，面條烏黑透亮、爽滑筋道，韌性十足。這份獨特的口感，是江南水鄉(xiāng)從未嘗過的滋味。插隊年代物資貧瘠，粗茶淡飯是日常，一碗地道的蕎麥冷面，便成了艱苦歲月里難得的佳肴，也成了我縈繞心頭、歲歲難忘的念想。</p><p class="ql-block">延邊冷面的精髓，不在于面，而在于湯底與配菜。朝鮮族老鄉(xiāng)口中的“冷面帽”，便是我們江南人熟知的澆頭。鮮辣的醬料、鮮嫩的肉片、爽口的朝鮮族泡菜、清甜的蘋果梨片、翠綠的黃瓜絲，搭配一顆圓潤的白煮蛋，層層鋪疊在面條之上，色澤鮮亮，令人食欲大開。而冰鎮(zhèn)湯底更是一碗冷面的靈魂，湯色微紅清亮，酸甜交融、冰涼沁脾。炎炎夏日里，一碗冷面下肚，涼意從舌尖蔓延至心底，所有燥熱瞬間消散，那份清爽舒坦的滋味，深深鐫刻在歲月深處。</p> <p class="ql-block">東北多地皆有冷面，可唯獨延邊冷面最正宗、最合心意。剛到延吉三道公社中心大隊，我便有幸品嘗到了這道向往已久的美味。那年六月，大隊會計李太浩過生日，邀我們知青前去相聚，主食便是冷面。那時候的冷面配菜遠(yuǎn)不及如今豐盛精致，可冰涼酸甜、微辣開胃的獨特風(fēng)味，卻徹底驚艷了我的味蕾。自那時起，延邊冷面的鮮香，便與我的知青歲月緊緊相融。</p><p class="ql-block">在物資匱乏的六七十年代，冷面是極其難得的稀罕吃食。唯有盛夏酷暑時節(jié)，或是公社舉辦九三運動會的熱鬧日子，公社招待所才會限量售賣。小碗冷面三角錢，大碗五毛錢，可對于日工分微薄的知青而言，依舊是一筆不小的開支。即便如此，只要聽聞?wù)写圪u冷面的消息，我總會默默攢下生活費，只為嘗一口心心念念的滋味。招待所里的朝鮮族工作人員格外善良熱忱，掌勺分面的崔阿媽妮，看著我們這群背井離鄉(xiāng)的上海知青，總是格外心疼，每次都會特意多盛些面條、多添一勺鮮爽的湯底。一碗沉甸甸的冷面，盛滿了舌尖的美味，更盛滿了延邊鄉(xiāng)親質(zhì)樸純粹的體恤與溫情，這份善意，我珍藏心底，銘記一生。</p> <p class="ql-block">我當(dāng)年下鄉(xiāng)在漢族隊中心四隊，隔壁就是朝鮮族聚居的中心三隊。長年鄰里相處，漢鮮兩族鄉(xiāng)親互幫互助、相處融洽。無論是村里善良樸實的朝鮮族阿媽妮，還是我后來在三道林場苗圃做臨時工時認(rèn)識的朝鮮族長輩，都把孤身在外的我當(dāng)作孩子一般照看。每逢家里做了冷面，她們總會第一時間想到我，特意端來一碗。筋道清涼的面條，配上酸甜爽口的冷湯，格外開胃舒心。在清貧艱苦的插隊日子里，這一碗碗飽含真心的冷面，是最暖心的寬慰，是最樸實無私的照看。這份跨越民族的真摯善待，讓身在異鄉(xiāng)的我有了依靠，安穩(wěn)地熬過那段艱苦歲月。</p> <p class="ql-block">1975年初夏，我暫調(diào)離生產(chǎn)隊，到大隊部負(fù)責(zé)宣傳工作。一次赴延吉出差，早前常聽三道林場的朝鮮族友人說起，延吉服務(wù)大樓樓下餐館的冷面與鍋包肉，是當(dāng)?shù)財?shù)一數(shù)二的地道風(fēng)味。為吃上這口朝思暮想的美味，我住最便宜的大車店，平日里省吃儉用攢下零錢，特意趁著返程前夜專程前去品嘗。待到筋道冰爽的冷面、酸甜酥脆的鍋包肉端上桌，一路奔波辛苦與平日節(jié)儉度日的辛勞都盡數(shù)值得。一涼一熱的美味入口，心中滿是知足和幸福，這便是清貧歲月里，最暖心治愈的人間煙火。</p> <p class="ql-block">插隊閑暇時，我們知青也曾自制冷面解饞。那時物資匱乏，白糖格外金貴，一斤就要八毛錢，實在舍不得買，便用從家里帶來的糖精代替。涼白開兌上糖精、白醋、醬料，撒上蒜末調(diào)成湯底，再放進(jìn)井水里冰得透心清涼。蕎麥面摻上少許小麥面，用生產(chǎn)隊的饸饹機(jī)壓成細(xì)條，煮熟后用井水反復(fù)沖涼瀝干。澆上冰鎮(zhèn)湯汁，鋪上脆嫩的黃瓜絲、鮮潤的西紅柿片，配上朝鮮族泡菜，再舀一勺從上海帶來的牛肉辣醬提鮮增香，日子寬裕些時，還會臥上半個白煮蛋。我們親手做的冷面，滋味自然比不上當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家或是飯店里的地道?？删褪沁@一碗冷面，讓我們學(xué)著動手改善生活，在清苦平淡的插隊歲月里，既解了口腹之饞，也溫柔慰藉了那段枯燥艱苦的知青時光。</p> <p class="ql-block">1979年春天，我告別扎根十年的延邊，頂替回滬了。離開后雖許久沒吃到正宗延邊冷面，但心底的眷戀從未消減。多年后上海閘北大悅城內(nèi)開了家“七八冷面”，老板是延邊老鄉(xiāng)，其冷面配方、口味完全復(fù)刻延吉朝鮮族傳統(tǒng)冷面，屬于中國朝鮮族特色美食，我常專程前往光顧。熟悉的風(fēng)味入口，便夢回延邊歲月，我細(xì)細(xì)吃完每一口，懷念的是遠(yuǎn)去的青春，是魂牽夢縈的第二故鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block">歲月匆匆，五十余載彈指而過。嘗遍祖國各地不同面食，延邊朝鮮族冷面依舊是我最愛的味道。一碗冷面，一段青春，一份揮之不去的鄉(xiāng)愁。延邊朝鮮族冷面，是刻在我味蕾里的記憶，更是我此生難忘的故鄉(xiāng)情。</p>
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