<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 甫一看到英偉達(dá)CEO黃仁勛隨老特在人民大會(huì)堂公干完，接著就去南鑼方磚廠68號炸醬面門口捧著一碗炸醬面大口吃著的視頻，立馬鉤起了我對老北京炸醬面的那個(gè)饞、那個(gè)欲。迫不及待地想要親手下廚做上一碗才能一解相思之苦。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 相傳炸醬面是慈禧太后西出到陜西長安吃到的美食。后來，她命御膳房差人帶回宮中享用，成為朝庭上下爭先品嘗的一道美食。再后來，有御廚偷偷將制作秘笈帶出宮，炸醬面便在民間流傳開來。上至達(dá)官貴人，下至庶人百姓紛紛效仿。一時(shí)間，名聲大噪。成為老北京一座城的歲月記憶，成為胡同里、四合院中那縷最有鍋氣的煙火味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老北京人人都愛吃炸醬面，家家都會(huì)做炸醬面，家家都覺得自己家那碗炸醬面最香。依我看，大家說的都沒錯(cuò)，這一定是當(dāng)然的了！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 借此機(jī)會(huì)，大唐長老奉上舟氏老北京炸醬面秘籍，竊以為可以和方磚廠68號炸醬面一比。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1.老北京“王致和”干黃醬一袋，涼開水稀釋待用。2.五花肉肥瘦分開切方丁，蔥姜蒜切粒，香菜切段待用。3.熱鍋熱油微火煸炒肥肉丁，出油至透明狀。加入瘦肉丁小火繼續(xù)煸炒，加入蔥姜炒出香味，放入稀釋的干黃醬，大火煸炒至咕嚕時(shí)轉(zhuǎn)微火繼續(xù)煸炒，放入料酒適量和蒜片繼續(xù)煸炒30分鐘左右。至明油已顯現(xiàn)在醬面時(shí)，放入香菜段，即可盛碗食用。4.家人手桿面筋斗光滑柔軟，講究鍋挑兒最香。5.特點(diǎn)：醬香濃郁，肥而不膩，瘦肉不柴，回味悠長。悄悄的告訴您：那炸醬的時(shí)辰，滿屋里都是廚房飄出黃醬和豬肉的芳香，真是饞死個(gè)人了。當(dāng)真的炸醬面一口入魂時(shí)，那種濃濃的炸醬包裹著每一根面條和突兀而起的那一粒粒肥廋相間的肉丁，真是一口的滿足。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 老北京人吃炸醬面講究小碗干炸（其實(shí)就是把大鍋炸好的醬盛放到小碗里罷了），加上四五樣應(yīng)季時(shí)鮮蔬菜，什么青豆、黃瓜、豆芽、芹菜、心里美……再擺上山西老陳醋、臘八蒜，這就叫“擺譜”，這就是老北京的局氣。如此飯桌之上，這碗炸醬面想不香都不可能！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p>
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