美美的“白菜”餃

甜酒慢品

美篇號：10449671文／圖／編輯：甜酒慢品 餃子是中華民族的傳統(tǒng)面食，皮包餡，寓意吉祥團(tuán)圓。由東漢張仲景自創(chuàng)的"祛寒嬌耳湯"，把藥材裹進(jìn)面皮，捏成耳朵形狀演變而來。夏令節(jié)氣，溫度走高，老爸已過鮐背之年，脾胃虛弱，食欲不佳，今天我自創(chuàng)個“翡翠白玉餃”，換個口味。 食材：富世康餃子面粉1000克，鮮土豬肉600克，菠菜250克，豇豆250克，笨雞蛋5個。富世康餃子面粉屬高筋面粉、蛋白質(zhì)含量高于一般面粉，面團(tuán)延展性、彈性好，筋道耐煮、不易破皮。菠菜是營養(yǎng)豐富的深綠色蔬菜，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)骨骼健康、內(nèi)含鐵質(zhì)有利于補(bǔ)血，抗氧化作用較好。豇豆也是一種高營養(yǎng)價值的蔬菜，且膳食纖維含量明顯優(yōu)于其它蔬菜。豬肉、雞蛋是老少皆宜的營養(yǎng)食材。這幾種食材配伍非常有利于人體吸收與營養(yǎng)輸布。 配料：核桃油、精鹽、白糖、胡椒粉。生姜、蔥。核桃油富含不飽和脂肪酸、維生素 E 及多酚類物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)大腦健康等作用。鹽主調(diào)味，白糖起香、胡椒粉去除豬肉的血腥和肉膻味。 食材預(yù)處理：菠菜洗凈，切小段，置于榨汁機(jī)，放適量清水，榨成汁。為保持其營養(yǎng)成份，不濾渣。取500克面粉，加入菠菜汁，揉成面團(tuán)。另取500克面粉，加清水，揉成面團(tuán)。將兩個面團(tuán)靜置醒20分鐘。 土豬肉用淡鹽水浸泡5分鐘，去除肉的血腥氣，切小塊，手工剁成泥。豇豆洗凈切?。簧?、蔥適量切末，用植物油入熱鍋煸1分鐘左右。雞蛋液攤成皮，剁碎丁。將豬肉泥、豇豆丁、雞蛋丁同時置于大碗中，加入核桃油、精鹽、白糖、白胡椒粉適量，攪拌均勻，即成餃餡。 制作：醒好的2個面團(tuán)再揉幾分鐘。將菠菜面團(tuán)攤成長方形面餅，白色面團(tuán)搓成圓柱狀，用綠面餅上裹一圈，接口處用手捏緊，切小劑子。放入餃餡，捏成耳朵狀，再用手指分別夾住兩側(cè)，往中間用力一擠，便成形了。上邊青似菜葉，下邊白如菜梗，活脫脫的一顆大白菜，顏值真的很在線。清水燒開，下餃子，中間分3次加冷水激一下，餃子浮上水面便可裝盤。 下好的餃子顏色鮮亮，層次分明。我給它取了個詩意的名字——翡翠白玉餃，聽起來好聽，視覺上美麗，咬上一口，麥粉的筋道，菠菜、豇豆的清甜、豬肉的鮮美、雞蛋的醇香在舌尖層層綻開，婉若把夏天的溫婉與浪漫盡數(shù)攬入口中。老爸吃得很滿足。我很享受烹飪美味的過程，感恩大自然的饋贈，也自詡我的廚藝見長。成就感滿滿。

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