包羅萬象～藏在皮和餡里的包容智慧

小娃

<p class="ql-block">美篇名：小娃</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：795012</p> 翻看旅行相冊(cè)，每一張都連著一段“逛”與“吃”。有的在異鄉(xiāng)街頭嘗特色，有的在民宿廚房自己做?；匚吨谰懊朗?，忽然發(fā)現(xiàn)——好多吃食都是一張皮裹住一團(tuán)餡。這份“包融”悄悄告訴我：容得下，才走得遠(yuǎn)。<div><br></div> 中餐里有個(gè)樸素功夫：面皮或米皮裹上餡料，一捏一合，就成了包子、餃子、燒麥、粿……手法大同小異，滋味千變?nèi)f化。在旅途中，我見過北方的粗獷、江南的精致、嶺南的靈巧。這不只是烹飪，更是處世哲學(xué)——皮納百餡，有容乃大。<div><br></div> <div>那年元旦途經(jīng)徐聞，我們自己動(dòng)手包餃子。搟皮、填餡、兩手一擠，月牙形齊齊碼好，廣東房東看得連連稱奇，她帶我們到自家飯店的大廚房，推閘點(diǎn)火，餃子下鍋煮三開，胖嘟嘟浮起。蘸著蒜泥醋咬開，豬肉白菜清心暖胃，每一口都是家鄉(xiāng)的味道。</div><div><br></div> <p class="ql-block">在內(nèi)蒙吃過開口的羊肉燒麥，學(xué)會(huì)了荷葉邊的制作門道。自己在家也常做紅豆包，圓鼓鼓的，咬開是甜甜的餡。這兩種吃食，一個(gè)坦蕩敞開，一個(gè)深藏甜蜜。包容沒有固定模樣，或開或合，真心就能留香。<br></p><p class="ql-block"><br></p> 遼寧海城，牛莊餡餅的原鄉(xiāng)。非遺餡餅皮薄如紙，餡料大過拳頭，師傅用手拍皮包裹，再油煎至兩面金黃。咬一口咔嚓脆，肉汁流淌。我品出了包容的又一個(gè)道理：“皮薄不露餡，才是真本事”。<div><br></div> 在潮汕街頭，看阿婆做紅桃粿。大米磨漿蒸成皮，包上炒香的糯米、蝦米、花生，用木模印出桃形。煎著吃，外脆里糯；蒸著吃，軟滑鮮香。咸甜葷素，米皮全盤溫柔接納，每一口都是山海交融。<div><br></div> 在上海城隍廟，叫一籠“南翔饅頭”，上來卻是如假包換的灌湯包。皮薄如蟬翼，筷子輕提，吸一口湯汁——用南方人的話說：“鮮掉眉毛嘞”。吃到美處，還計(jì)較稱呼嗎？別被標(biāo)簽困住，嘗過才知道真味。<div><br></div> 春去農(nóng)家樂，正趕上頭刀韭菜?，F(xiàn)割現(xiàn)做，燙面搟皮，包上韭菜、炒雞蛋、粉條碎，捏出花邊，油烙至兩面鼓起，這就是“韭菜盒子”。一口咬開，全是春天氣息。旅途中這口鮮提醒我：包容要趁“鮮”，在最好的時(shí)節(jié)接納最對(duì)的人與事，才不辜負(fù)相遇。<div><br></div> <p class="ql-block">從包子到盒子，從蒸煮到烙煎，一張面皮包得下葷素甜咸，也容得下南北風(fēng)俗。行萬里路，嘗百家味，最后學(xué)會(huì)的，是包容這世界的參差。<br></p><p class="ql-block"><br></p>

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包羅萬象～藏在皮和餡里的包容智慧

小娃