<p class="ql-block"> 我和肖燕在大海邊兒木棧道散步，順便去了秦皇島最高樓茂業(yè)雙子座大廈。</p><p class="ql-block"> 我們?cè)诖髲B五樓電影院，看場(chǎng)電影，往回家走。當(dāng)路過(guò)一家海鮮蒸餃兒店時(shí)，我買了蒸蝦餃兒和蒸毛蚶餃兒。店家給我們打好包，我們走回家再吃。</p><p class="ql-block"> 秦皇島不管是大酒店還是街邊小飯館，賣蒸餃的特別多。我琢磨著主要有這么幾個(gè)原因：</p><p class="ql-block"> 從地理位置來(lái)說(shuō)，秦皇島是濱海城市，海鮮資源豐富，海鮮蒸餃自然就成了特色。蒸餃既能鎖住海鮮本身的鮮味，端上桌熱氣騰騰，吃著也有煙火氣。</p><p class="ql-block"> 從制作上看，蒸餃不用發(fā)面，只用開(kāi)水燙面、揉面就行，工序簡(jiǎn)單、上手快，好做又省事。</p><p class="ql-block"> 再說(shuō)到做生意和客源：大酒店主打海鮮大餐，價(jià)格高、門檻高，普通老百姓舍不得進(jìn)，顧客少自然難盈利。</p><p class="ql-block"> 反倒是門檻低、接地氣的小店，蒸餃、炸醬面這類家常吃食齊全，先把客人引進(jìn)門，生意才能做起來(lái)。</p><p class="ql-block"> 大海邊兒有一家高檔海鮮店，叫小漁船。這家店，包了一個(gè)三層樓。大招牌寫的是海鮮樓，但我看顧客不多。都三年多了，這個(gè)店就這么一直挺著。我估計(jì)，這店投資人是個(gè)公子哥，家里有大買賣，幫助支撐這家店。</p><p class="ql-block"> 最近，正在改廣告牌，降低門坎兒。特別加上了海鮮蒸餃，鮑魚拌飯十九元。 它這個(gè)店，一降低門坎兒，顧客自然比過(guò)去多了不少。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 剛出鍋的大蝦蒸餃，熱氣裹著鮮香撲面而來(lái)。薄韌透亮的燙面皮微微鼓起，隱約能看見(jiàn)內(nèi)里飽滿的蝦肉，咬上一口，滾燙的汁水先在舌尖爆開(kāi)。</p><p class="ql-block"> 整顆大蝦鮮爽彈牙，肉質(zhì)緊實(shí)鮮甜，混著細(xì)碎海鮮提鮮，面皮軟潤(rùn)不膩，鮮味兒直鉆鼻腔。咸香入味，鮮而不腥，一口下去滿口海味，暖乎乎又鮮溜溜，越嚼越香，是地道海邊獨(dú)有的鮮香滋味。</p> <p class="ql-block"> 剛掀開(kāi)蒸籠，一股帶著海腥甜香的熱氣撲面而來(lái)，毛蚶白菜蒸餃的鮮氣直往鼻子里鉆。</p><p class="ql-block"> 透亮軟韌的燙面皮裹著飽滿餡料，咬開(kāi)瞬間，毛蚶肉鮮嫩緊實(shí)，帶著大海獨(dú)有的清甜，沒(méi)有一絲腥氣；白菜吸飽了海鮮汁水，清甜脆嫩，中和了海味的厚重。</p><p class="ql-block"> 鮮、甜、嫩、潤(rùn)融在一口里，面皮軟乎入味，餡料鮮而不膩，滿口都是海邊最地道的鮮靈味兒，暖乎乎下肚，鮮得人回味悠長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block"> 毛蚶俗稱毛蛤、麻蛤、瓦楞子，是蚶科毛蚶屬的常見(jiàn)海產(chǎn)貝類。</p><p class="ql-block"> 毛蚶貝殼殼質(zhì)為霰石，其復(fù)式外韌帶及其上的菱形花紋可能起源于古代珍珠貝目的貝類。</p> <p class="ql-block"> 熱騰騰的大蝦蒸餃剛端上桌，最抓人眼球的便是蒸籠里一個(gè)個(gè)飽滿的蒸餃。每只餃子外頭都翹著一截鮮紅透亮的蝦尾，露在面皮外面，紅得鮮亮、看著喜人。光是瞧著這模樣，鮮香的氣息撲面而來(lái)，食欲一下子就被勾了起來(lái)，忍不住想趕緊嘗上一口。</p> <p class="ql-block"> 在秦皇島，可以吃到各種各樣的蒸餃兒。有鲅魚餡兒的、皮皮蝦餡兒的、蟹黃兒餡的、羊肉西葫蘆、牛肉大蔥餡兒等等。</p> <p class="ql-block"> 我試著做過(guò)蒸餃兒，那完全是憑我小時(shí)候看老娘做蒸餃兒的記憶。做蒸餃兒，和面是關(guān)健。不能用冷水和面，要用開(kāi)水燙面。和好面后，要蓋上蓋兒，醒面。</p><p class="ql-block"> 醒面， 它不是發(fā)酵，核心是讓面筋松弛、水分均勻滲透，使面團(tuán)更易操作、口感更筋道順滑。</p><p class="ql-block"> 餃子餡兒，因地治易，什么海鮮、肉、菜，都可以做蒸餃兒餡兒原料。</p> <p class="ql-block"> 過(guò)日子，我們可以自己動(dòng)手做蒸餃，確實(shí)比外面買更有滋味。</p><p class="ql-block"> 和面、調(diào)餡、捏褶、上鍋蒸，忙忙碌碌的煙火氣，出鍋熱氣騰騰一口下去，香在嘴里，暖在心里，這份親手做出來(lái)的滿足感，是什么都替代不了的。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 王立和 筆名：然趣 </p><p class="ql-block"> 歡迎您在互聯(lián)網(wǎng)上，找《然趣新浪博客》。</p><p class="ql-block"> 您也可以，下載《美篇》軟件，找《然趣美篇文章》，目前有469萬(wàn)人，在這個(gè)平臺(tái)上，閱讀我的文章。</p><p class="ql-block"> 我推薦：您上《荔枝網(wǎng)》，找《女兵晨讀》，聽(tīng)李衛(wèi)老師，在網(wǎng)上廣播電臺(tái)，講述動(dòng)聽(tīng)的故事。</p>
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