<p class="ql-block">這期美食課堂孫老師特意安排兩道經典招牌硬菜：</p><p class="ql-block">老媽蹄花 & 鐘水餃，都是四川街頭巷尾人人愛吃的地道味道，在家也能復刻館子同款！</p><p class="ql-block">軟糯脫骨的老媽蹄花，湯色奶白濃郁，蹄花燉得一抿就化，配上秘制蘸碟，鮮而不膩，暖心又暖胃，老少都愛吃。</p><p class="ql-block">經典小吃鐘水餃，皮薄餡嫩，紅油醬香入味，甜咸麻辣比例剛剛好，不用出門，在家就能做出地道川味小吃，做法簡單超好上手。</p> <p class="ql-block">大家都準時參加美食班</p> <p class="ql-block">每周三美食教學 ?2:00-3:30</p><p class="ql-block">??活動地址：</p><p class="ql-block">玄生堂自然康養(yǎng)中心</p><p class="ql-block">XSJ NATUROPATHY CENTER</p><p class="ql-block">70 Valleywood Dr, Unit 102, Markham L3R 4T5</p><p class="ql-block">（在一樓，從側門DOODOO KIDS進入）</p> <p class="ql-block">被孫老師的老媽蹄花狠狠拿捏了！</p><p class="ql-block">熬好幾個小時的蹄花，今天熱一熱就是一鍋鮮掉眉毛的鮮湯，軟爛入味，湯白得像牛奶，幸福感直接拉滿～</p> <p class="ql-block">蹄花只靠燉得軟爛脫骨，本身不放任何調料，全靠這勺秘制紅油蘸料封神！</p><p class="ql-block">看著孫老師親手一勺勺分裝，紅油裹著料香，這一口下去，誰能不迷糊?。〗^了！</p> <p class="ql-block">?英子姐親手包的鐘水餃，可是帶著百年成都風味的經典！</p><p class="ql-block">它從1893年誕生在成都荔枝巷，也叫“荔枝巷紅油水餃”，創(chuàng)始人姓鐘，所以被大家親切地叫做“鐘水餃”。</p><p class="ql-block">它的精髓就是全豬肉餡、皮薄餡嫩，再淋上特制紅油復制醬油，咸甜帶辣，香得恰到好處。</p><p class="ql-block">今天能吃到孫老師調的醬料，英子姐親手包的這份地道味道，真的太幸福了！</p> <p class="ql-block">看著這碗奶白軟嫩的老媽蹄花，幸福感直接從屏幕里溢出來了?</p><p class="ql-block">筷子輕輕一夾，蹄花的皮和筋就軟得快要化開，連骨頭都透著燉透的溫潤。</p><p class="ql-block">湯是奶白色的，沒有多余的調味，全是食材本身熬出來的鮮香，喝一口從喉嚨暖到胃里，整個人都跟著松弛下來。</p><p class="ql-block">這份幸福感，不止是蹄花的軟糯、湯底的清甜，更是孫老師花心思燉的誠意，還有英子姐包的鐘水餃、靈魂紅油蘸料這些熱熱鬧鬧的煙火氣。</p><p class="ql-block">一口蹄花一口蘸料，暖乎乎的，像是被一整個溫柔的擁抱裹住，連疲憊都被這鍋熱湯燉得軟乎乎的，只剩踏實的滿足感。</p> <p class="ql-block">1??成都老媽蹄花（家常商用通用配方）</p><p class="ql-block">食材（3–4人份）</p><p class="ql-block">- 豬蹄：2只（約1200g，切大塊，盡量前蹄，皮厚筋多）</p><p class="ql-block">- 白蕓豆/雪豆：150g（提前泡4小時以上，泡過夜最佳）</p><p class="ql-block">- 老姜：40g，大蔥2根，花椒1小撮，料酒2勺當歸10g，黨參15g</p><p class="ql-block">- 調味：鹽</p><p class="ql-block">蘸水靈魂（必做）</p><p class="ql-block">- 紅油辣椒3勺、蒜末1大勺、大頭菜切粒，豆瓣醬，鍋中加菜油炒香。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">制作步驟</p><p class="ql-block">1. 豬蹄冷水下鍋，加姜片、料酒、少許花椒，大火煮開撇凈浮沫，煮3分鐘撈出，溫水洗凈。</p><p class="ql-block">2. 砂鍋中放豬蹄、泡好的白蕓豆、姜片、蔥段，加足量熱水沒過食材。</p><p class="ql-block">3. 大火燒開煮3一4小時至湯奶白即可，至豬蹄軟爛脫骨、豆子綿沙。</p><p class="ql-block">4. 出鍋前加鹽、撒蔥花。</p><p class="ql-block">5. 蘸水拌勻，蹄花蘸著吃，湯可以直接喝，鮮香不膩。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">二、正宗成都鐘水餃配方（紅油甜辣口，商用家用都可）</p><p class="ql-block">一、餃子皮&餡</p><p class="ql-block">餃子皮</p><p class="ql-block">直接買薄款餛飩皮/水餃皮，不用搟太厚，鐘水餃是小餃子，皮薄餡小。</p><p class="ql-block">豬肉餡（500g豬肉，做40–50個）</p><p class="ql-block">- 前腿肉/五花肉：500g（3肥7瘦，太瘦不香）</p><p class="ql-block">- 姜末10g、蔥白末15g</p><p class="ql-block">- 調料：鹽4g、白糖3g、生抽1勺、花椒粉1g、白胡椒粉少許、料酒1勺</p><p class="ql-block">- 打水：蔥姜水80–100g（分次打入肉餡，攪打上勁）</p><p class="ql-block">- 香油1勺，最后拌勻鎖水</p><p class="ql-block">二、靈魂紅油醬汁（核心！決定味道）</p><p class="ql-block">配比（約10份用量）</p><p class="ql-block">- 紅油辣椒（二荊條+小米辣）：6勺</p><p class="ql-block">- 復制醬油：4勺（下面教做）</p><p class="ql-block">- 蒜末1勺。</p><p class="ql-block">復制醬油（必做，鐘水餃精髓）</p><p class="ql-block">生抽150ml、清水100ml、冰糖20g、八角1個、桂皮小段、香葉1片</p><p class="ql-block">小火煮開放涼過濾，裝瓶備用，甜鮮回口，直接拌就好吃</p><p class="ql-block">三、包制&煮制</p><p class="ql-block">1. 肉餡攪到粘稠上勁，包成小元寶水餃。</p><p class="ql-block">2. 水開下餃子，煮至浮起再煮1分鐘即可，不用久煮。</p><p class="ql-block">3. 撈出瀝干，放入碗中，淋調好的紅油醬汁，撒蔥花、芝麻拌勻即可。</p> <p class="ql-block">#博慷美食班</p><p class="ql-block">#教學菜品：正宗川味老媽蹄花?鐘水餃</p><p class="ql-block">真正地道的川味名菜，全是功夫和匠心！</p><p class="ql-block">孫老師現場拆解核心做法：</p><p class="ql-block">老媽蹄花必須先大火連續(xù)熬足3小時，才能熬出奶白醇厚湯底，后續(xù)再慢燉收尾，光是燉煮就要四五個小時，還要提前一天備料準備，特別費時費工。</p><p class="ql-block">這次孫老師特意準備了二三十個豬蹄、三十幾磅食材，精心熬制好請大家現場免費品嘗、學習做法！</p><p class="ql-block">川味鐘水餃更是一絕，秘制醬汁微甜帶辣、香氣濃郁，口感層次超棒，連不吃辣的人都吃得停不下來！</p><p class="ql-block">特別感謝英子姐親手幫忙包了超多水餃，讓大家吃得贊不絕口！</p><p class="ql-block">現場手把手教學，講解每一步訣竅，學會回家就能復刻正宗川味！</p> <p class="ql-block">博慷基金會 · 一卡通玩嗨 ??</p><p class="ql-block">每周精彩活動不斷，會員免費參與，非會員 $5/次</p><p class="ql-block">?? 每周活動安排</p><p class="ql-block">? 周一 18:30-22:00 卡拉OK夜 | Woodbine/16th</p><p class="ql-block">? 周二 12:30-18:00 讀書會 + 摜蛋 | Woodbine/16th</p><p class="ql-block">? 周二 20:15-22:15 太極 | Yonge/Elgin Mills</p><p class="ql-block">? 周三 14:00-17:00 學做美食 + 摜蛋 | Woodbine/Hwy7</p><p class="ql-block">? 周四 10:00-12:00 古典舞 | Leslie/Hwy7</p><p class="ql-block">? 周四 13:00-15:00 心成長充電站 | Woodbine/Hwy7</p> <p class="ql-block">想一起玩的直接戳海報電話/掃碼！</p>
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