一日三餐

太陽雨

一日三餐 中國古代人一天吃幾頓飯，從來沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，受時(shí)代更迭、地域物產(chǎn)、社會(huì)階層貧富差距影響極大。從吃幾頓、吃什么、吃得好不好，都能看出古人的生存狀態(tài)與時(shí)代底色。 一、千年來百姓主流：一日兩餐，粗茶淡飯。每年青黃不接時(shí)，忍饑挨餓都是生存常態(tài)。在漫長的古代社會(huì)，絕大多數(shù)普通百姓，長久以來都堅(jiān)守一日兩餐制，這是底層最真實(shí)的生活常態(tài)。兩餐分別是朝食（饔）和飧食（飧），早間七到九點(diǎn)吃朝食，下午三四點(diǎn)吃飧食，間隔七八個(gè)小時(shí)，貼合古人日出而作、日落而息的農(nóng)耕作息。 早在殷商時(shí)期，甲骨文中就明確分出“大食”與“小食”。朝食是一天里最重要的一頓，家境尚可的人家，會(huì)現(xiàn)煮粟米、黍米做成干飯，搭配清炒野菜、水煮豆羹，偶爾能吃上蒸菜；窮苦人家多是稀粥、糠飯、粗麥餅，勉強(qiáng)墊飽體力。而飧食基本不做新飯，《說文解字》直接點(diǎn)明：“飧，食之余也”，說白了就是熱一熱早上剩下的飯菜。早上的干飯兌水熬成粥，剩菜簡單加熱，甚至直接冷食，能飽腹就行。先秦到秦漢，糧食產(chǎn)量低下，普通百姓極少能吃到白米白面，主食多是粟、黍、高粱、糙米，粗糧占絕大多數(shù)；蔬菜以葵菜、薺菜、藿菜、蘿卜為主，沒有精細(xì)調(diào)味，大多水煮、清燉，油鹽都十分金貴，一年到頭難得見幾回肉腥。守城士兵也只是一日兩餐，按等級(jí)分配粗糧飯與菜羹；饑荒之年，百姓甚至挖野菜、啃樹皮，饔飧不繼成了無數(shù)底層家庭的日常寫照。 二、餐數(shù)與品質(zhì)，直接劃定尊卑等級(jí)，飲食就是禮制。古代吃飯從不是單純填飽肚子，餐數(shù)多少、飯菜優(yōu)劣，是身份與權(quán)力的直接體現(xiàn)，嚴(yán)格遵循“以飲食序尊卑”的規(guī)矩，天差地別。 帝王：一日四餐，珍饈滿席，禮法加持漢代禮制規(guī)定，天子一日四餐：平旦食、晝食、餔食、暮食，對(duì)應(yīng)一天四時(shí)陰陽。帝王的餐食極盡奢華，主食有精細(xì)的稻米飯、白面點(diǎn)心，肉食以牛羊豕三牲為主，還有鹿、魚、禽鳥，輔以蜜漬果脯、精致羹湯，調(diào)味齊全，每餐數(shù)十道菜，還有樂官奏樂佐餐。若是遭遇天災(zāi)、戰(zhàn)亂，帝王會(huì)主動(dòng)減膳、撤葷腥，以此自省，飲食也成了帝王約束自身的政治符號(hào)。諸侯王公：一日三餐，肉食不斷，精致奢靡諸侯可享一日三餐，即便被削爵軟禁，帝王優(yōu)待時(shí)仍特批“日三食”。他們的三餐頓頓有肉，牛羊豬肉常備，烹飪講究煎炙燉煮，搭配精細(xì)米糧、時(shí)令果蔬、醬醋調(diào)味，糕點(diǎn)、酒水一應(yīng)俱全，和百姓的粗糧剩飯完全是兩個(gè)世界。士大夫階層：兩餐或三餐，優(yōu)于百姓，不及王公文人官員家境優(yōu)渥者可一日三餐，普通士人多隨主流一日兩餐，主食為精米白面，常配魚肉、禽蛋，菜蔬種類豐富；底層士人常常三餐都吃不飽，正如《戰(zhàn)國策》所言：“士三食不得饜，而君鵝鶩有余食”，士人尚且饑寒，百姓的粗糲日常更可想而知。 同樣是一日兩餐，貴族與百姓更是云泥之別。百姓是糠麩粗糧、野菜剩飯，貴族是精米肉食、精美羹肴，名字相同，內(nèi)里天差地別，一餐飯就道盡了古代森嚴(yán)的階層鴻溝。 三、三餐制逐步普及：從貴族點(diǎn)心，到全民煙火。 隋唐：三餐雛形出現(xiàn)，貧富飲食差距進(jìn)一步拉大。隋唐盛世，商品經(jīng)濟(jì)繁榮，城市生活節(jié)奏變快，兩餐間隔太久，富貴階層、官員士人便在正午加餐，簡單吃些糕餅、蜜餞、果品，這便是點(diǎn)心的由來，也是午餐的雛形。朝廷官員退朝后，皇帝特設(shè)廊下餐，官員午餐可享精細(xì)米面、肉食菜羹；富商大戶家中，三餐齊全，肉食、海鮮、精致菜肴已是常態(tài)。但底層百姓依舊一日兩餐，主食多是雜糧稀粥，蔬菜寡淡，油鹽稀少，肉食一年到頭難得一見，富貴與貧苦，在飯桌上割裂分明。 宋代：三餐真正普及，中餐煙火鼎盛成型。到了宋代，一日三餐徹底走進(jìn)普通百姓家，這也是中國飲食文化走向巔峰的時(shí)代。鐵鍋普及后，炒、爆、炸、燉、燜等新式烹飪技法誕生，徹底改變了過去只有蒸、煮、炙的單調(diào)吃法。食材極大豐富，稻米、白面普及，豬肉、羊肉、魚蝦成為常見肉食，各類新鮮蔬菜、菌菇、豆制品層出不窮，蜜餞、糕點(diǎn)、酒水花樣繁多。城市里酒樓食肆遍地，素食館、熟食鋪、小吃攤鱗次櫛比，還有窖藏、冰藏保鮮技術(shù)，讓反季節(jié)食材走上餐桌；汴京夜市通宵達(dá)旦，夜宵文化興起。普通農(nóng)家，也能實(shí)現(xiàn)早中晚三餐：清晨喝粥配咸菜醬菜，中午吃麥餅、雜糧飯搭配時(shí)令蔬菜，晚上吃雜糧飯、喝菜羹，逢年過節(jié)還能吃上肉。只有百姓溫飽安穩(wěn)、經(jīng)濟(jì)富足，一日三餐才能真正落地。 明清：南北分化，階層飲食依舊懸殊。明清時(shí)期，江南富庶地區(qū)全面普及三餐，稻米充足，魚蝦水產(chǎn)豐富，百姓日常有米有菜，偶爾吃肉；而北方與廣大農(nóng)村地區(qū)，依舊固守一日兩餐，主食以玉米、高粱、小米等粗糧為主，蔬菜匱乏，冬季多吃腌菜，肉食極少，清苦依舊。清朝宮廷表面遵循滿族舊制一日兩正餐，實(shí)則早晚另設(shè)早點(diǎn)、晚點(diǎn)，點(diǎn)心、肉食、精細(xì)米面不斷，本質(zhì)仍是四餐規(guī)格，奢華程度不減前朝。清末已然形成清晰格局：南方三餐精致，北方兩餐清苦，地域與貧富差距，依舊藏在每日的三餐煙火里。 縱觀千年歷史，占人口90%以上的底層百姓而言，一日兩餐、粗糧寡淡才是漫長歲月里的真實(shí)日常。身為人，真正能吃飽一日三餐的事，也就是近幾十年才有。懂點(diǎn)歷史，感恩時(shí)代，感恩黨，珍惜當(dāng)下。從殷商的大食小食、剩飯果腹，到漢代帝王四餐珍饈、禮制森嚴(yán)，從隋唐貴族加餐、百姓依舊清苦，到宋代三餐普及、飲食鼎盛，再到明清南北分化、煙火不均。中國人餐桌上的頓數(shù)、食材、滋味，從來不止是吃飯那么簡單，每一碗飯、每一盤菜，都鐫刻著時(shí)代的興衰、物產(chǎn)的豐歉、階層的尊卑，是一部藏在煙火里的鮮活社會(huì)變遷史。

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