<p class="ql-block"> 鰻魚，是粵萊中名菜之一，其中“豉汁盤龍鱔”、“煎焗白鱔”、“蜜汁燒鰻魚”、“清蒸白鱔”等較為突出。在一次“鰻魚鑒品會”上，有幸拍下其制作過程，現(xiàn)分享給大家。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 一、切鰻魚</p><p class="ql-block"> 切鰻魚，講究的是刀工，一是刀具是否鋒利，二是技術(shù)是否閑熟。還好，見師傅們操著鋒利的刀在鰻魚身上來回滾動，刀光閃閃，飛身走肉，不一會，鰻魚便成片分段就切好了。</p> <p class="ql-block"> 段 狀</p> <p class="ql-block"> 片 狀</p> <p class="ql-block"> 二、制作</p><p class="ql-block"> 鰻魚切好后，需腌制的用配料將鰻魚腌制好，該瀝水的瀝水，做好下鍋前的準(zhǔn)備。</p> <p class="ql-block"> 咖喱鰻魚</p> <p class="ql-block"> 油炸鰻魚球</p> <p class="ql-block"> 豉汁盤龍鱔</p> <p class="ql-block"> 香菇蒸鱔片</p> <p class="ql-block"> 清蒸鰻魚丸</p> <p class="ql-block"> 爆炒鰻魚柳</p> <p class="ql-block"> 煎鱔片</p> <p class="ql-block"> 煎焗鰻魚片</p> <p class="ql-block"> 蜜汁烤鰻魚</p> <p class="ql-block"> 果盤美料準(zhǔn)備</p> <p class="ql-block"> 精美果盤制作</p> <p class="ql-block"> 最后，師傅們制作一個精美果盤，將鑒品會氛圍推向高潮，大家在享受美味鱔魚的同時，還有精美可口果盤消遣消遣，色香味俱全的“鰻魚鑒品會”在滿滿的收獲感下落下帷幕。</p>
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