無(wú)錫餐飲老字號(hào)之拱北樓

東方欲曉

無(wú)錫拱北樓是無(wú)錫現(xiàn)存歷史最悠久的老字號(hào)面館之一，始創(chuàng)于?清同治二年（1863年）?，至今已有?161年歷史?（截至2026年）。拱北樓面館，由毛耀開業(yè)創(chuàng)辦于清同治二年（１８６３），是有１４０年歷史的老字號(hào)。它最初開設(shè)在北門外游弄里。緊倚古運(yùn)河畔，是紗號(hào)、米行、山地貨、窯貨等客商和四鄉(xiāng)班船聚散的場(chǎng)所。開業(yè)初期僅兩張桌子、兩只爐子、一只手拉風(fēng)箱，主營(yíng)面條，后增加小籠饅頭。 拱北樓最初名為“近水臺(tái)”，1890年火災(zāi)后重建時(shí)，由邑人楊楫題名“拱北樓”，取“眾星環(huán)拱北辰”之意無(wú)錫拱北樓的饅頭和澆面，美味可口，價(jià)廉物美，飲譽(yù)江浙兩省。拱北樓的面之所以名聞遐邇，主要在于做面和吊湯有一套獨(dú)特考究的做法。清末時(shí)期，拱北樓做面是將木棍插在厚皮子中央，用手臂不斷跳壓，一面拍上小粉，使皮子薄而不粘，而后用刀切，故名曰"跳面"或"刀切面"。1924年無(wú)錫出現(xiàn)了手搖面機(jī)，結(jié)束了手工拉面和刀切面的歷史。 但另有一說(shuō)，拱北樓自設(shè)加工場(chǎng)做面，從1919年到1945年一直保持著刀切面的傳統(tǒng)，1946年以后才改為機(jī)軋面。面條現(xiàn)軋，均勻細(xì)長(zhǎng)，韌勁好，下鍋后軟而不爛，滑爽不膩，其雞湯銀絲面制作工藝考究，面粉中加入堿水以增韌勁，加入雞蛋清使之順滑山，軋面遍數(shù)也比一般面條多。撈面時(shí)使用長(zhǎng)筷，講究抖三抖，以適應(yīng)顧客對(duì)湯、拌、健、爛的不同需求。湯用肉骨頭、黃鱔骨頭、雞骨頭、鴨骨頭吊湯，放入蔥、姜、黃酒提香，在碗內(nèi)加適量味精、醬油、糖汁等吊足鮮頭，所以拱北樓的面點(diǎn)在無(wú)錫頗具特色。 它所以有如此名聲，傳說(shuō)和清代奇案之一——'楊乃武和小白菜'有關(guān)。據(jù)傳，楊乃武與小白菜冤案昭雪后，楊乃武搭船從京城返回浙江余杭老家，途中，船到無(wú)錫停憩，楊乃武上岸觀市，見'拱北樓'顧客盈門，便進(jìn)店小坐，點(diǎn)了小籠饅頭和一碗澆頭面，邊吃邊與食客聊天，對(duì)無(wú)錫小籠饅頭皮薄鹵多、咸甜適口，大加贊美，對(duì)鮮湯澆面也很滿意，老板聽了，靈機(jī)一動(dòng)，立刻宣揚(yáng)，來(lái)往客商與當(dāng)?shù)匕傩章犝f(shuō)大名鼎鼎的楊乃武在此小吃，便紛紛前往觀看，一時(shí)樓上樓下人到處是人。老板把楊乃武的贊美之詞，傳遍了無(wú)錫城鄉(xiāng)，'拱北樓'的饅頭和澆面隨之名揚(yáng)于江蘇、浙江兩省，生意格外紅火，許多到無(wú)錫辦事和旅游者都要到'拱北樓'品嘗一下饅頭和澆面。 拱北樓歷經(jīng)多次毀建?1890年?：首次毀于火災(zāi)，重建后更名“拱北樓”。?1932年?：再次失火，1934年在周云亭主持下重建為三層西式鋼筋水泥建筑，設(shè)面館、茶樓、浴室，成為當(dāng)時(shí)無(wú)錫規(guī)模最大、最現(xiàn)代化的餐飲場(chǎng)所。?1937年?：無(wú)錫淪陷，被日軍縱火焚毀。?1945年?：抗戰(zhàn)勝利后遷至崇安寺皇亭西側(cè)復(fù)業(yè)。?1956年?：實(shí)行公私合營(yíng)，遷入原崇安寺金剛殿營(yíng)業(yè)。?1991年及1999年?：因崇安寺改造，先后拆除并遷至勝利門等地。?2007年?：重返崇安寺美食街，但兩年后停業(yè)；?2010年底至2011年初?重新開業(yè)，延續(xù)至今。?? 拱北樓被譽(yù)為無(wú)錫“?本土年齡最大?”的面館。是無(wú)錫運(yùn)河文化與老字號(hào)餐飲的代表之一。店內(nèi)曾有邑人湯可可撰寫的《拱北樓記》，稱其“面、點(diǎn)、湯之品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特，聲名播于寧滬各埠”。??

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