人間有味是香醋——參觀《中國醋文化博物館》

平常心(平姐)

美篇昵稱: 平常心(平姐)美篇號: 7891676 《中國醋文化博物館》是2010年由江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司投資新建的，位于鎮(zhèn)江丹徒區(qū)恒順大道60號。2023年入選國家4A級旅游景點(diǎn)，國家工業(yè)旅游示范基地，是國內(nèi)首個以醋文化為主題的專業(yè)博物館。這里環(huán)境舒適，花草鋪設(shè)的園區(qū)整潔明亮，適合家庭出行和親子游，是長知識的圣地。館內(nèi)展示了中國三千年的釀醋歷史和恒順醬醋的非遺記憶。 4月末的這天上午，和大妹一家到“栗子山公墓”拜謁了父親，中午大妹請我們到鎮(zhèn)江東興酒樓吃高端淮揚(yáng)菜，餐后外甥驅(qū)車帶我們到丹徒區(qū)參觀《中國醋文化博物館》。中國醋文化博物館占地約30余畝，大約2萬平方米，是一座集國家級物質(zhì)文化遺產(chǎn)與國家工業(yè)遺產(chǎn)于一體的旅游景區(qū)，建筑風(fēng)格呈現(xiàn)典型的江南園林風(fēng)格。 我們饒有興致地參觀了醋史館、老作坊及香醋陳列館，了解了醋文化史與廠史，從泛黃的百年老執(zhí)照、舊商標(biāo)及原始手稿中知曉了鎮(zhèn)江香醋的前世今生。鎮(zhèn)江香醋是中國四大名醋之一(鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋)，其歷史可追溯到1400多年前的米醋釀造技藝，而現(xiàn)代意義上的鎮(zhèn)江香醋則始于1840年恒順醬醋廠的創(chuàng)立，距今也有186年歷史了。鎮(zhèn)江香醋可謂久負(fù)盛名，有“天下美酒推茅臺，世上香醋屬鎮(zhèn)江”之說，目前鎮(zhèn)江香醋是中國出口量最大的食醋，遠(yuǎn)銷海外60多個國家。 我們來到展館的釀醋老作坊，這里雖然不是現(xiàn)在的釀醋車間，但一股濃濃的酸醋味撲鼻而來，也許這是展館設(shè)置的情景氛圍吧。上前一看，一缸一缸一麻袋一麻袋的糯米、麥麩和一堆一堆的小麥、大麥等布滿了展館的釀醋車間，雖然這些原料都用的是模型，但它告訴我們，原來鎮(zhèn)江恒順香醋的核心原料是糯米，輔以水、麥麩和食用鹽。從雪白的糯米到絳黑色香醋，在老師傅們手中要經(jīng)過48道工序，包括浸漬、蒸煮、淋飯、制曲、糖化、發(fā)酵、淋醋、陶壇、露天陳釀、滅菌調(diào)配……整個流程歷時60多天，有的品種長達(dá)180天以上。 鎮(zhèn)江恒順香醋涵蓋了多個系列、規(guī)格和用途，按陳釀時間劃分，有普通香醋、3年陳香醋、6年陳香醋和10年陳香醋；按等級與功能劃分有一級香醋、特級香醋和有機(jī)香醋；按包裝用途劃分，有家用裝、餐飲商用裝、禮盒裝和小容量便攜裝；從特色上分，有御宴醋、蟹醋、餃子醋和蜜蜂養(yǎng)生醋等?？傊?，鎮(zhèn)江香醋品種規(guī)格多樣化，為了迎合更多的消費(fèi)群體，現(xiàn)在還研制出了蘋果醋、枸杞醋、香妃醋等，以適應(yīng)現(xiàn)在人們對精致飲食生活的追求和講究。 在博物館的旁邊就是恒順醋業(yè)股份有限公司廠區(qū)和公司的營銷中心，恒順醬醋廠的晾曬場規(guī)模宏大，?常年存放萬只醬醋壇?，是恒順保留傳統(tǒng)“日曬夜露”工藝的重要設(shè)施，這些陳釀壇排列整齊得就像被人們觀摩的閱兵方隊(duì)一樣。參觀完畢，我們欣賞了館外廣場風(fēng)景，拍照打卡，沐浴著春天的陽光，吮吸著彌漫在空氣中的香醋味道，感覺格外的舒心。鎮(zhèn)江香醋不僅是中國的非遺傳承，它還是匠心獨(dú)運(yùn)1400年的中國文化瑰寶。 順便給家鄉(xiāng)恒順香醋做個“廣告”，歡迎朋友到鎮(zhèn)江來玩，這是一個美得讓人吃醋的江南小城???? 謝謝欣賞

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