<p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">美篇昵稱：</b><b style="font-size:20px;">南山</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">美篇號(hào)：</b><b style="font-size:20px;">12584629</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">圖片：</b><b style="font-size:20px;">自拍</b></p> <p class="ql-block"> 咸菜，在多數(shù)人印象中或許是粗茶淡飯的代名詞，它很尋常、很家常，甚至有些不上臺(tái)面，但是也足夠讓人懷念和留戀，它是平凡生活的真實(shí)寫照和生動(dòng)記錄，也是普通人家最具煙火氣的一面，是頗具特色的市井美學(xué)，它是特殊年代的特殊存在。</p><p class="ql-block"> 每個(gè)地方的咸菜做法估計(jì)是不一樣的，在我家鄉(xiāng)的咸菜是用芥菜做的，做咸菜的芥菜在客家方言里，都叫它青菜。每年冬天，村里的家家戶戶都會(huì)種些做咸菜的青菜，因?yàn)檫@種青菜耐寒抗凍很好種，在它嫩的時(shí)候可把菜葉摘下來炒著吃，也可以把它的菜心焯水后炒著吃；等它長(zhǎng)老了，還可以曬干后做成咸菜或做成梅菜干。真可謂一菜多食，物盡其用，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好保存。</p><p class="ql-block"> 每年冬天天氣好時(shí)，把做咸菜的大青菜一棵一棵斫下來，晾曬干后，再把一根一根曬好的青菜裝入塑料瓶中儲(chǔ)存，拿到陰涼處存放。現(xiàn)在做咸菜是用塑料瓶子保存，以前是用大甕保存。以前做咸菜是把曬干的青菜團(tuán)成一扎一扎，放在大甕中、鋪上一層稻草后密封保存。等到暮春時(shí)，瓶中的青菜變成了黃色，就成咸菜了。這時(shí)候如要食用，只需把咸菜從瓶中取出、洗凈、切碎、炒香、裝碗，再在咸菜碗內(nèi)鋪上調(diào)制好的肉餅或五花肉片，放鍋一蒸，一碗香噴噴、熱乎乎的咸菜肉餅或咸菜扣肉就可上桌享用啦。</p> <p class="ql-block"> 我很喜歡吃咸菜肉餅或咸菜扣肉，因?yàn)槲鼭M肉汁的咸菜既入味又下飯。記得有次大表哥從外地回來，來家里做客，剛好桌上有咸菜肉餅這道菜，母親抱歉地說家里沒有好菜招待客人，很不好意思用咸菜招待客人。大表哥笑著說，滿姨客氣了，一桌的菜，有魚有肉還有雞蛋。以前說咸菜招待人是得罪人，那是因?yàn)橐郧叭兆涌?，天天吃咸菜，很少有肉吃；現(xiàn)在大家的日子都好過了，咸菜都少吃了，早就沒有用咸菜招待人得罪人的說法了。我不懂他們?yōu)槭裁磿?huì)覺得咸菜招待客人是不好的？我傻傻地跟大表哥說這個(gè)咸菜很好吃啊，我很喜歡吃。大表哥看著我，問我：“你們以前讀書要住宿嗎？要帶飯?jiān)趯W(xué)校吃嗎？”我說不用，學(xué)校近，都是回家吃飯。大表哥感慨地說：“你們住在大村里的人，不知道山里讀書的艱苦?！蹦赣H搭腔道：“她們這代人出生晚，趕上好時(shí)代了，以前的苦日子她們哪曉得?！?lt;/p><p class="ql-block"> 大表哥大了我一輪多，約摸是六十年代末、七十年代初出生的娃兒吧。他性格開朗樂觀，很健談，他跟我們說起他與咸菜的故事。他說他小時(shí)候上學(xué)離家遠(yuǎn)，要翻山越嶺走去學(xué)校上課，只能住校。周末回家，從家里帶菜到學(xué)校吃，那時(shí)候日子苦，只有咸菜、蘿卜干、咸鴨蛋這些能存放幾天的菜才能帶到學(xué)校吃，別的菜帶過去很快就壞了，不能保存。但其實(shí)那時(shí)根本沒有其它菜可以帶，有學(xué)上就已經(jīng)很不錯(cuò)了，那年代很多人都沒有學(xué)上，連帶著咸菜去學(xué)校吃的機(jī)會(huì)都沒有，當(dāng)時(shí)他能帶咸菜上學(xué)已經(jīng)比很多人幸運(yùn)了。所以他整個(gè)學(xué)生生涯的伙食除了咸菜還是咸菜，吃到吐，看到都反胃。他后來用了很多年，才從那段咸菜歲月的陰影中走出來，跟青蔥年少和解，釋懷過往。</p> <p class="ql-block"> 那次吃飯，聽了大表哥的聊天之后，我對(duì)咸菜有了不一樣的理解，也終于知道為什么會(huì)有人認(rèn)為咸菜上不得臺(tái)面的原因了。原來咸菜在上一輩的眼中就是苦日子的象征，吃咸菜意味著無菜可吃，日子艱難。也領(lǐng)悟到在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，每一份咸菜背后或許都潛藏著一個(gè)故事，而自己的喜歡，或許是別人的痛苦。世間百態(tài)就藏于這一簞食、一瓢飲的人間煙火之中。</p> <p class="ql-block"> 如今的生活條件越來越好了，什么東西都不缺了，但是咸菜似乎還是有許多人喜歡。或許是傳承，或許是習(xí)慣，或許是口味，也或許是情懷，很多出門在外的人，都會(huì)想念地道的家鄉(xiāng)菜，返鄉(xiāng)時(shí)帶些咸菜或其它土特產(chǎn)回城。只因一方水土養(yǎng)育一方人，從小在家鄉(xiāng)養(yǎng)刁的味蕾，只有家鄉(xiāng)菜才能滿足思鄉(xiāng)胃。鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情、家鄉(xiāng)菜，是最能溫暖游子心靈的寄托和慰藉。每個(gè)歸鄉(xiāng)的游子，每次回鄉(xiāng)的旅程都是一次味蕾的盛宴，親情的滋養(yǎng)。心歸之處是家鄉(xiāng)！</p>
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