<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">身處福建提及手工制作的媽祖面（以下簡稱線面），幾乎無人不知無人不曉。尤其在莆田，那是當(dāng)?shù)厝艘坏揽p年過節(jié)必吃、老人過壽要用、孩子滿月必食、年輕人結(jié)婚必備的 特色美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">莆田線面歷史可追溯至宋代，屬興化風(fēng)味，因耐儲存、易攜帶，成為海上絲綢之路與漁家日常的重要食物。北宋時，媽祖誕辰已以線面祭祖，明嘉靖抗倭后，莆田形成正月初一至初五 “五日歲” 年俗，初一吃媽祖面，寓意 “添歲增壽”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">線面配料簡單干凈，手工制作精良，營養(yǎng)價值豐富，寓意又好，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見，每一根線面都凝聚著匠人的心血與汗水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年2月，我在福建莆田過大年，巧遇這么一對匠人，他們是莆田市秀嶼區(qū)山亭鎮(zhèn)西埔村線面?zhèn)鞒腥朔堕_清夫婦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">63歲的范開清，自幼受父親的熏陶，18歲起子承父業(yè)，開啟了手工線面的傳承與制作之旅，一干就是四十余載。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">莆田手工線面不但精美可口，工藝也是很講究的，需經(jīng)和面、揉面、搟面、切面、囤面、纏面、拉條、晾曬等多道工序，全程近10小時，面條細白柔韌，熟而不糊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">范開清夫婦，每天要和上40公斤的面粉，每天下午4～5點或凌晨2～3點鐘便開始勞作。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一道工序:醒面一小時后，將面放置案板揉成面團</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再將面團搟成薄厚均勻的面餅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用刀具進行等距離切割</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將其切割成7公分大小為佳</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二道工序:將切割好的面搓成甘蔗般粗條，囤面至面盆一層層疊放在盆中，</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">醒面30分鐘，將粗面條搓成小手指般的細條，再次醒面一小時后面條搓成筷子般的細條</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三道工序:在支架上進行繞面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雙手將面條8字形繞到兩根平行竹竿上，講究節(jié)奏穩(wěn)、用力均、緊排列。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面條繞滿后進行第一次拉抻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">撒上適量薄面防止粘黏</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">進行第二次抻拉</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四道工序:將繞好的面從架上收起，放置在特制的面柜中，保溫、保濕。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放入密閉面柜醒面3-4小時，讓面條在重力下自然垂長。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最核心的一道工序就是清晨的出柜、上架、抻拉、晾曬。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這媽祖面的抻拉與晾曬，正是這道民俗美食的“靈魂工序”，講究的是一氣呵成、張弛有度的勁道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晨起：抻拉成絲，這是最考驗功力的一步，通常在天蒙蒙亮?xí)r進行，因為面條此時狀態(tài)最佳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一步上架起勢：將掛滿面條的竹竿架到高處，把下方的桿子固定，只留上方的桿子可活動。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二步逐步拉長：先徒手握住下方桿子，順勢向下輕拉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面條會在自身重力下開始延伸，切忌生拉硬拽，要順著勁道，通常能從幾米拉到十米以上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三步分段護桿：面拉到一定長度后，需要在中間插進一根竹桿撐開，防止面條垂到地面粘連。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個過程要重復(fù)多次，層層分段，直到拉出如發(fā)絲般均勻的細面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">等面條拉至理想長度，便進入晾曬階段，此時的天氣和手法決定了面的品相。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">順風(fēng)晾曬為佳，將架子移到通風(fēng)向陽處。讓風(fēng)均勻吹拂，這樣面條干得快且不易變形。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面條晾曬到七八成干、且韌性尚存時，取下上方的竹竿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將拉長的面繩從中間對折，變成約半米長的短面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">或?qū)⒚鏃l卷成花卷狀進行晾曬</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">或用紅繩輕輕捆扎，然后掛在通風(fēng)處將面徹底曬干。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這一步完成后，一根根潔白細長的媽祖面就好了，煮時不僅久煮不爛，更寓意著福壽綿長。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接下來就是收藏、打包及銷售了</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">由于匠人們的千年堅守和傳承，使了解、食用線面的人越來越多。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">銷路越來越廣，莆田的線面遠則外省市，近則銷往臺灣及周邊城鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">目前，范開清所在村就有線面手工作坊十幾處。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用范開清夫婦的話講:有生之年能將這一技藝傳承下去，不僅僅是經(jīng)濟有依靠、生活有盼頭，對祖先對國家也是一個交代，愿將手工媽祖面世代相傳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">攝影/編輯/制作：金宏偉</p><p class="ql-block">本篇純屬獨創(chuàng)作品，版權(quán)所有。歡迎大家關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、觀賞。</p><p class="ql-block"> 感謝分享！</p><p class="ql-block"> 2026年4月25日</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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