<p class="ql-block">美篇昵稱：山水有青音</p><p class="ql-block">美篇號：73037613</p><p class="ql-block">圖文：本人</p> <p class="ql-block"> 春節(jié)回娘家，在我媽家隔壁的閩菜館門口不期而遇多年未見的紅粬酒糟魚，我激動不已，多少年沒吃上這種正宗醇香的閩菜酒糟魚了，于是我買了一些回家給大伙兒品嘗，滋味很是地道，滿口濃濃的酒糟魚香，姐弟仨吃著這些美食便不約而同地聊起了小時候老媽給我們做的紅粬酒糟魚……</p> <p class="ql-block"> 老媽的酒糟魚，我們姐弟的至尊美味。在那物資匱乏的年代，家里平時很少能吃上魚肉，但每當春節(jié)來臨，父母還是會想方設法買上一些魚肉的，于是做為家中廚師的媽媽就把這些食材盡量做得好下飯，盡情長效地發(fā)揮它們的下飯作用，在這種情形下，紅粬酒糟魚就成了我們家春節(jié)時常出現(xiàn)的大菜了。</p> <p class="ql-block"> 當年我家老媽的紅粬酒糟魚是用我們家鄉(xiāng)翠屏湖的大頭魚（其實各種魚肉都可行）加上紅酒糟做成的，首先，把魚切成一寸左右大小的方塊，放鹽腌制半小時后，再煎炸成外焦里嫩的焦黃色，撈出放涼；第二步，把我們家鄉(xiāng)特有的紅粬酒糟炒香加水加調料煮沸煮稠；第三步，放入前面煎炸好的魚塊煮開裝盆。當時，那酒紅色的方塊在我眼里是多么美好的存在，那香噴噴的味道不知能飄到多遠多久，如今幾十年過去了，我的腦海里還時常在飄香呢！</p> <p class="ql-block"> 那時候，老媽做好的酒糟魚只讓我們細細品一點點，每餐一家人共享一小塊，一盆省著吃能吃上一兩個月，因為好食不常有，我們都會節(jié)儉著吃呢。隨著我們姐弟長大工作后，家中經(jīng)濟條件好起來了，社會物資也豐富多了，但老媽卻漸漸老了，再也不做當年那些工序比較煩瑣的食物了，有時廚藝不錯的弟弟也會嘗試一下當年老媽做的紅粬酒糟魚，用他自己的話說：“怎么就吃不出當年那種醇香美感來了呢？”</p> <p class="ql-block"> 紅粬酒糟魚，是我家媽媽的味道，也是我們的家鄉(xiāng)特有的味道。因為紅粬是我們家鄉(xiāng)的獨特物產(chǎn)，它起于唐，興于宋，盛于明清，強于民國，歷史悠久，現(xiàn)已行銷海內外，是制作老酒的必備材料，而酒糟則是紅粬釀米酒后的產(chǎn)物，醇香美味悠遠綿長，可以用來烹制魚、肉、蔬菜等各種菜品，是家鄉(xiāng)人的最愛，更是家鄉(xiāng)人的一種情懷。</p>
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