瑤鄉(xiāng)古韻，油茶飄香一一廣西恭城調研側記

翁壽康

這里是“中國長壽之鄉(xiāng)”，是“國家級生態(tài)示范區(qū)”，是“中國氣候宜居縣”，當我第一次踏上廣西恭城的土地，讓我感受到的不僅僅是這些標簽，而是那深厚的文化底蘊和四處飄香的恭城油茶。 仲春時節(jié)，蔦飛草長。四月的桂林恭城，生機盎然。早晨七點，從杭州出發(fā)，乘飛機到達桂林，下午順便考察了廣西茶科所，觀嘉木，品香茗，之后乘動車前往恭城，到達恭城已是下午六點。 翻開地圖，恭城位于廣西東北部、桂林市東南面，總面積2139平方公里，總人口30萬人。東與富川瑤族自治縣及湖南江永縣交界，南與鐘山縣、平樂縣毗鄰，西接陽朔縣、靈川縣，北臨灌陽縣，自古為中原進入嶺南之咽喉要道。?? 走進恭城博物館，我們更多了解恭城的歷史文化。恭城雖是1990 年經(jīng)國務院批準成立的瑤族自治縣，現(xiàn)轄 6 鎮(zhèn) 3 鄉(xiāng)，是廣西少數(shù)民族聚居區(qū)之一，但其建縣之始為隋大業(yè)十四年（618 年），始稱茶城縣，治所在今恭城鎮(zhèn)鳳凰山下，以其地盛產(chǎn)茶葉而民喜油茶而名“茶城”，距今已有1400多年歷史。恭城有保存完好的古建筑，包括文廟、武廟、周渭祠、湖南會館?，并稱“三廟一館”，是全國重點文物保護單位。 我們實地考察了文廟?、武廟。文廟始建于明永樂八年，是廣西保存最完整的孔廟之一，建筑宏偉。文廟依山勢分六級平臺遞進，坐北朝南，中軸線貫穿照壁、禮門、義路門、欞星門、泮池、大成門、大成殿、崇圣祠等建筑。欞星門飾有“雙鳳朝陽”“二龍戲珠”石雕，門額為乾隆所題。泮池狀元橋寓意“平步青云”。大成殿存清代康熙、雍正、乾隆、光緒等皇帝御筆匾額。建筑融合堪輿學與嶺南特色。作為廣西保存較為完整的孔廟之一，與武廟相距50米，形成“左文右武”格局。 走進恭城，最令人難忘的還是恭城油茶。之前雖然知道恭城油茶，但并不知道其歷史和制作方法。據(jù)史料記載，恭城油茶始于唐代，距今已經(jīng)有1000多年的歷史。油茶最早是出于實際生活的需要。恭城屬于喀斯特地貌，人們長期住在亞熱帶雨林山區(qū)，山地潮濕，瘴氣嚴重?，幾逑容厒冋J識到茶能解毒，在生活與勞作中，他們將茶水加各種配料制作油茶，解毒散寒祛濕，強身健體。據(jù)《桂林風俗》記載：北宋御史周渭回恭城探親時，用茶葉和生姜一起捶爛，放油鹽后加水燒開煮成油茶湯，用于救治吸入瘴氣的病人?，幾迦藗鞒辛讼容叺挠筒?，逐漸形成家家戶戶喝油茶的習慣，成為瑤族人日常生活的飲品。 油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內放少許食用油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶“茸”（即搗碎搗爛），捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散，一碗香噴噴的恭城油茶就大功告成了。 油茶已成為瑤族同胞生活、社交的重要組成部分，如婚喪嫁娶、親友聚會、年關節(jié)慶、慶生祝壽，甚至家里添丁進口、子女升學等，也必以油茶相聚?，幾迦藥缀趺咳毡卮蛴筒?、喝油茶，而油茶不僅僅是恭城瑤鄉(xiāng)群眾生活中的美食，更是在非遺傳承與現(xiàn)代工業(yè)的碰撞中打造出的“中國咖啡”新名片。 2021年，瑤族油茶習俗入選第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄。2022年，恭城“瑤族油茶習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為打造桂林世界級旅游城市的一塊“金字招牌”。 我們實地考察了恭城油茶小鎮(zhèn)、民族產(chǎn)業(yè)展示中心，以及新歐記、品華公司等油茶工業(yè)企業(yè)，還親自體驗了一把打油茶，油茶非遺傳承人高亢清亮的歌聲如同天賴之音在耳邊久久回蕩。這歌聲，不僅是打油茶生活場景的真實寫照，更體現(xiàn)了恭城人民對美好生活的無限追求與向往，也預示著恭城的明天一定會更加燦爛輝煌。

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瑤鄉(xiāng)古韻，油茶飄香一一廣西恭城調研側記

翁壽康

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