↑（1）坐落在荔灣湖的泮溪酒家。創(chuàng)辦時(shí)，附近有5條小溪，其中一條叫“泮溪”，故此，小酒家也以“泮溪”命名。<br><br> <b>我是1980年11月到廣州采訪泮溪酒家的。泮溪酒家坐落在廣州城西景色秀麗的荔灣湖畔。該店名師烹制的各式菜點(diǎn)，做工精湛，品種豐富，色、香、味、型具佳，在國內(nèi)外享有盛名。<br> 當(dāng)年7-9月，應(yīng)美國“中國名菜演出公司”的邀請(qǐng)，酒家的特級(jí)點(diǎn)心師羅坤、特級(jí)廚師葉灶、拼盤廚師范漢洪、女點(diǎn)心師劉婉儀和劉惠端及酒家經(jīng)理羅鐌六人赴美訪問了80天。在美期間，他們?cè)谌A盛頓、紐約、費(fèi)城、洛杉磯、新澤西州、長(zhǎng)島等地的名酒家表演46次，385臺(tái)數(shù)，接待約4000人次，深受美國各界人士歡迎。很多美國人品嘗了泮溪菜點(diǎn)后，稱贊說：“廣東菜是這樣的豐富、精細(xì)和美味可口”。 <br> 名廚們?cè)诩~約大鴻運(yùn)酒家表演時(shí)，美國前國務(wù)卿基辛格博士包了一臺(tái)，攜同家人起來品嘗。他特別贊譽(yù)“廣州燒牛柳”。餐后，基辛格對(duì)名廚們說，我多次吃過中國菜，難得的是這次在美國能吃上廣東菜。<br> 能嘗到泮溪菜的畢竟是少數(shù)，演出公司每天都收到幾十封來信和電話，紛紛要求增加表演次數(shù)，并詢問菜點(diǎn)的烹調(diào)法。為了滿足這些人的要求，名廚們?cè)陔娨曋凶髁斯_表演，從刀法、拼盤的擺放、菜的烹調(diào)、點(diǎn)心的制作等，全部作了操作和講解。為中華餐飲文化的傳播發(fā)揮了積極的作用。我的采訪就是以他們?cè)L美為契機(jī)，介紹泮溪酒家，并沒有跟隨酒家一起到美國?？捎行┩瑢W(xué)和朋友，看了報(bào)道后，還以為我也去了美國。我這把年紀(jì)了，這一生估計(jì)不會(huì)去美國了。</b><br> ↑（2）《泮溪名廚在美表演》的報(bào)道發(fā)表在《人民畫報(bào)》1981年6期上，篇幅兩頁，選用圖片10張。 ↑（3）廚師們?cè)诼迳即壩槭暇萍冶硌?，正在完成一個(gè)大拼盆。泮溪酒家供稿 ↑（4）在華盛頓表演時(shí)，華盛頓市長(zhǎng)品嘗后，贊不絕口，一定要會(huì)見名廚們。泮溪酒家供稿 ↑（5）名廚們?cè)诿辣硌萜陂g，每天都有電視臺(tái)、電臺(tái)和報(bào)紙作新聞報(bào)道。 ↑（6）泮溪酒家的迎賓樓餐廳。 ↑（7）泮溪酒家，相連風(fēng)光旖旎的荔灣湖公園，圖為酒家古色古香的一角。 ↑（8）在荔灣湖公園湖面上，泮溪酒家設(shè)有在船上的荔湖艇餐廳。 ↑（9）特級(jí)點(diǎn)心師羅坤有“點(diǎn)心狀元”之譽(yù)，他能做一千種味道不相同，型不重樣的點(diǎn)心。 ↑（10）泮溪酒家的著名點(diǎn)心——像生雪梨果。 ↑（11）像生雪梨果特寫。 ↑（12）泮溪酒家的著名點(diǎn)心——綠茵白兔餃。羅坤在美國的杰作“綠茵白兔餃”有的人想吃又不舍得多吃，把點(diǎn)心包回去給家人品嘗。他們說“既好看、有好吃，是可以吃的工藝品?！? ↑（13）左起：羅坤、劉惠端和劉婉儀三位同去美國表演的名點(diǎn)師，正在制作“綠茵白兔餃”。 ↑（14）羅坤的徒弟劉婉儀，正在制作奶油蛋糕。 ↑（15）特級(jí)廚師葉灶正在廚房。 ↑（16）葉灶制作的“廣州燒牛柳”。在美時(shí)，這道菜受到基辛格的贊譽(yù)。 ↑（17）葉灶制作的“脆皮炸蟹鉗”。 ↑（18）葉灶制作的“芥蘭蝦仁”。 ↑（19）葉灶制作的“青椒魷魚卷”。<br><br> 說起來我對(duì)泮溪酒家并不陌生。當(dāng)年林立國打算在廣州另立中央時(shí)，將東山廣州軍區(qū)司令部附近的幾條街的居民度趕走了。我岳父家也被迫搬到了西關(guān)，離荔灣湖公園不遠(yuǎn)的逢源正街。1973年，我們新婚到廣州。岳父幼時(shí)的周老師得知后，邀請(qǐng)我們?cè)诟浇你萍矣貌?。沒想到酒家滿座，沒有吃成。沒想到幾年后我到泮溪酒家來采訪了。<br> 2011年我回廣州，有朋友推薦可以到“西關(guān)大屋”看看。這是清末豪門富商在廣州城西“西關(guān)角”(今荔灣區(qū))一帶興建的具嶺南特色的廣州傳統(tǒng)民間住宅形式，被稱為“西關(guān)大屋”。沒想到這個(gè)“西關(guān)大屋”就在荔灣湖旁。游到最后，便來到了泮溪酒家。那次我也拍了兩張。<br> ↑（20）荔灣湖上泮溪酒家的水上餐廳，新建成三層的了。 ↑（21）泮溪酒家的大門，還是老樣子。
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