慢/漫游日本 （12） 小店的味道野貓 <p class="ql-block">說起日本料理，人們總會想到“壽司”和“生魚片”。而我，更想記錄這一路上打動我的那些尋常卻可口的日餐。</p><p class="ql-block">1）Age 3 網(wǎng)紅店</p> <p class="ql-block">店面很小，里面共有6個年輕人在接受訂單，制作、送貨，加上外面維持秩序的大媽一共7個員工。</p> <p class="ql-block">店外站5個人就到了馬路邊，后面的人就隔著馬路排起了長隊。門外有員工維持秩序，發(fā)菜單，并廣而告之吃完后的垃圾可以交給她來處理，這樣才不會干擾當(dāng)?shù)鼐用瘛?lt;/p> <p class="ql-block">食品包裝盒</p> <p class="ql-block">包裝袋很方便，拿在手里可以隨走隨吃。</p> <p class="ql-block">魚肉餡的內(nèi)容和美式的三名治味道差不多，但外面的面包皮似乎是炸的，又酥又脆，口感非常好，關(guān)鍵是一點都不油膩。</p> <p class="ql-block">吃完了，很好奇，為什么是這樣的店名？age 3的英文意思是3歲，我相當(dāng)然認(rèn)為是為小朋友準(zhǔn)備的零食。瞎貓為此在朋友圈發(fā)了一條微信。</p> <p class="ql-block">東京市新富町有一家面包店，總是排著長隊。第一次路過的時候服務(wù)員發(fā)給我們一張廣告，覺得都是些甜點，有什么可吃的就走過去了。第二天女兒也到了東京到處找吃的，來到一家面包店，排著長隊。仔細(xì)一看卻是我們頭一天路過沒理會的那家店。既然女兒發(fā)現(xiàn)這是一家網(wǎng)紅店。于是就跟著排隊。雖然只是周三，而且是下午3:00左右既不是中飯時間也不是晚飯時間隊伍卻很長很長。來了一個工作人員發(fā)廣告見她背后寫著店名Age 3。不知道是什么意思。但感覺是挺新潮的那么一種名字。買了四五種甜和咸的三明治。感覺的確不一般。問了一下店員，說這里每天都是排隊如此，一年到頭沒有休息的時候?；氐劫e館問了一下Chatgpt Age 3 是什么意思？回答是：揚げサント的英文諧音 (油炸三明治） 。Age的發(fā)音不是英文的Age（年代或年齡）而是日文假名的あげ。而3和日語假名的サント的San（3）發(fā)音一樣，聽上去像是sandwich的日語假名音譯サント。現(xiàn)代日語真的是非常國際化，但懂得其意思和原委的真的不多。</p> <p class="ql-block">原來是炸三明治的日譯英的音譯，源頭是福岡的一家水果三明治公司研發(fā)的新產(chǎn)品，我們?nèi)サ倪@家是銀座的第一家店，2023/12開張，怪不得以前來日本沒注意，如今已經(jīng)在旅游景點開了好幾家店。</p> <p class="ql-block">2）府中的鰻魚小館</p> <p class="ql-block">到了府中出門找飯吃，就看見旅館對面這家門口還沒開門就有人排隊。我和瞎貓找餐館從來不上網(wǎng)查，太麻煩了，找到了還要去找地方。我們的基本原則就是逛街時看那家店鋪人多就進去吃，基本不會踩雷。</p> <p class="ql-block">店面的牌子全是日文，要不是瞎貓認(rèn)字我都不知道這是餐館，排隊的都是當(dāng)?shù)鼐用駴]有游客，我就喜歡在這樣的環(huán)境用餐。</p> <p class="ql-block">夫妻檔</p> <p class="ql-block">女兒接待客人，訂餐，訂好的菜單貼到冰箱上，大廚按順序取訂單準(zhǔn)備，在非常小的空間里，一切都井井有條，忙而不亂。</p> <p class="ql-block">味道鮮美，是我在日本吃過最好吃的鰻魚飯。</p> <p class="ql-block">女兒曾經(jīng)在網(wǎng)上找了一家專門的鰻魚餐館，每組客人都是在單間用餐，點好菜，服務(wù)生會把放在塑料盒里的鰻魚端到房間讓我們過目，表示現(xiàn)殺現(xiàn)做的魚飯，但說實在的不和我的口味，太甜，遮掩了魚的鮮味。這家的鰻魚飯微甜，恰到好處，讓我這不吃甜食的人可以接受。</p> <p class="ql-block">3）廣島燒（Okonomiyaki）</p> <p class="ql-block">女兒在網(wǎng)上找的餐館</p> <p class="ql-block">老板娘一個人打理，屋里可以坐10個客人。我們一家三口就坐在臺前看她做飯。</p> <p class="ql-block">先放一大把卷心菜，然后加面條、海鮮或牛肉，然后加蔥花，最后還要打上一個雞蛋。很適合中國胃。</p> <p class="ql-block">餐館整潔舒適，老板娘忙得滿頭大汗，一邊做飯，一邊還要收錢找零，來回切換，當(dāng)然顧不得洗手。錢本身不干凈，而雙手在食材與現(xiàn)金之間交替，總讓人覺得有些不太符合日本人平時給人的干凈印象。倒是讓我想起在臺灣夜市的小吃攤，也是一個人忙前忙后，只做飯。臺子上放著兩個杯子，一個裝硬幣，一個放小面額紙鈔，客人自己付款、自己找零，這樣就避免了手直接接觸錢，吃起來也讓人更安心。</p> <p class="ql-block">不過坐在鐵板前看老板做飯的體驗，是吃廣島燒最精髓的部分。后來在JR車站也吃過，服務(wù)生把做好的飯直接送到桌子上，雖然也是剛做好，總覺的味道差點。</p> <p class="ql-block">4）鯛魚飯-四國地區(qū)特色料理，愛媛縣的代表吃法 。</p> <p class="ql-block">來日本多次，這是第一次到四國地區(qū)，像我這種不做攻略的人根本就不知道當(dāng)?shù)赜惺裁刺厣朗?。我們在松山住的酒店Mystay，包早餐，每個飯桌上都有兩份菜單。我就有點納悶，早餐是自助餐，又不用點餐，放個菜單啥意思？</p> <p class="ql-block">滿頁都是日文，卻一點也不妨礙理解——有圖就夠了，像小時候翻的小人書，不認(rèn)字也能讀懂。</p><p class="ql-block">原來講的是當(dāng)?shù)刈畹氐赖某苑?，餐廳里把各種配料都準(zhǔn)備齊了，只需要動手操作即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第一種是：伊予風(fēng)-鯛魚炸豬排三明治</p><p class="ql-block">把鯛魚做成炸物，夾在面包里。吃了一份，很一般。</p> <p class="ql-block">第二種和第三種吃法要按菜單自己做。</p> <p class="ql-block">看到菜單之前，米飯、生魚、生雞蛋等食材我們都各自嘗了嘗，單吃每一樣，其實并沒有覺得特別出彩。</p><p class="ql-block">等看到菜單，照著步驟一一組合起來，味道卻一下子立體了起來，果然不一樣。</p><p class="ql-block">魚湯和魚肉一起煮出來的米飯，再配上生魚片，非常地合我口味——米飯帶著淡淡的魚鮮，卻沒有一絲腥氣，清爽又溫和。</p><p class="ql-block">原來好吃的關(guān)鍵，不僅在食材本身，還在它們?nèi)绾伪唤M合。</p><p class="ql-block">我依舊不習(xí)慣生雞蛋拌飯，卻很喜歡那一碗帶著魚鮮、不帶腥氣的米飯。</p> <p class="ql-block">顯然餐廳很了解我們這些“土老外”不會吃日本料理，干脆把操作指南直接擺在桌上。<span style="font-size:18px;">日本人的服務(wù)，大概就是把體貼做到你還沒開口之前。</span></p> <p class="ql-block">5）松江-宮崎地雞炭火燒</p> <p class="ql-block">多次到日本旅行從沒去過烤雞店，這家店特別熱鬧，加上瞎貓喜歡吃雞，我們決定吃一次，沒想到進了門就被服務(wù)生擋住了，“有預(yù)約嗎？”沒有”“對不起，今天的都滿了”。幸好我們在這住三天，當(dāng)即預(yù)定了第二天的午餐。</p> <p class="ql-block">門口的廣告寫的“宮崎直送”= “鮮度抜群の極上若鶏！ = 新鮮度極高的頂級嫩雞。</p><p class="ql-block">宮崎的放養(yǎng)走地雞很有名，但宮崎離這的直線距離500～600公里，現(xiàn)代的冷凍技術(shù)和交通運輸讓我們在日本西部的松江吃上新鮮的九州南部走地雞，日本的名牌小雞，雞肉界“高級款”類似和牛之于牛肉。</p> <p class="ql-block">宮崎雞最經(jīng)典的吃法，就是用猛火炭烤。外層微微焦黑——那不是烤糊，而是一種獨特的風(fēng)味，帶著淡淡的煙熏香氣。入口有嚼勁，卻依然鮮嫩多汁，雞肉的香味濃郁卻不油膩。</p><p class="ql-block">和美國常見那種雞皮下厚厚一層脂肪不同，這里的雞皮反而成了最驚艷的部分——香、脆、帶勁，讓人忍不住一口接一口。在美國我?guī)缀鯊牟怀噪u皮，但在這里，卻把雞皮吃得干干凈凈，最后只剩下一堆啃得精光的骨頭。</p><p class="ql-block">接下來的日子，幾乎天天都要來上一份，甚至恨不得把菜單上的每一道都嘗一遍。</p> <p class="ql-block">旅行期間不喜歡大餐廳，更喜歡這類的小店。一塊鐵板，幾張桌子，廣島燒和宮崎雞熱氣騰騰。甚至連坐著吃的地方都沒有，就拿在手里站在街角，看著過往的行人。不必講究，也不用刻意，吃的舒心順口，就夠了。</p>