自種鼠曲草，手作清明團(tuán)

春光明媚

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，菜園里，去年自播的鼠曲草已在春雨里鋪成一片絨絨綠意。去年隨手撒下的種子，經(jīng)一冬蟄伏，今年便在泥土里蓬勃生發(fā)，嫩株覆著細(xì)密白絨，帶著晨露與初綻的花苞，沿著菜畦蔓延成一片清翠。無需刻意打理，只需春日的陽(yáng)光與雨露，便從零星幾株長(zhǎng)成滿園青蕪，每一片葉片都藏著自然的饋贈(zèng)，親手采下帶著泥土氣息的嫩梢，從菜園到廚房，是獨(dú)屬于自己的清明儀式感。 將采摘的鼠曲草仔細(xì)分揀，剔除老梗與雜草，用清水反復(fù)淘洗三四次，徹底沖凈葉片縫隙間的泥沙。鍋中燒沸足量清水，加少許小蘇打，放入鼠曲草焯燙1分鐘，既能去除草木澀味，又能鎖住鮮亮翠色，撈出后迅速過涼水，擠干多余水分，再加入少量清水放入破壁機(jī)，打成細(xì)膩順滑的青漿，讓鼠曲草的清鮮完全融入汁液，這是清明團(tuán)子風(fēng)味的靈魂，每一口都能嘗到春日的鮮活。 取500克水磨糯米粉、150克粘米粉混合均勻，分次倒入溫?zé)岬氖笄萸酀{，邊倒邊用手揉制，揉至面團(tuán)光滑不粘手、軟硬適中，若面團(tuán)偏干可補(bǔ)少許溫水，偏濕則少量補(bǔ)加糯米粉。揉好后蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘，讓粉團(tuán)充分吸收青汁，色澤愈發(fā)勻凈翠綠，延展性也更適合包制，醒發(fā)后的面團(tuán)軟糯有韌性，蒸后不易開裂，口感更綿密。 按家人喜好準(zhǔn)備雙拼餡料，甜口用自制紅豆沙，提前將紅豆泡發(fā)煮爛，加白糖與少許豬油炒至綿密細(xì)膩；咸口則用春筍丁、雪菜末、五花肉丁，加少許生抽、蠔油炒香提味，鮮爽入味，加點(diǎn)紅辣椒那是我的最愛。將醒好的面團(tuán)分成40克左右的小劑子，捏成中間厚邊緣薄的圓片，放入餡料后用虎口慢慢推擠收口，捏緊封口后搓圓，墊上新鮮粽葉或油紙，既防粘連又添清香，每一個(gè)團(tuán)子都裹著親手制作的心意，藏著家的溫暖。 蒸鍋加足量清水，水開后放入團(tuán)子，大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，避免團(tuán)子遇冷回縮變形。出鍋的清明團(tuán)子翠綠油亮，軟糯外皮裹挾著鼠曲草的清鮮，咬開是綿密餡料的香甜或咸鮮。自種自做的團(tuán)子，藏著自播草木的生機(jī)與煙火氣，是清明節(jié)最動(dòng)人的滋味，一口下去，是春日的鮮靈，是家的味道，更是對(duì)時(shí)節(jié)的敬畏與傳承。

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春光明媚

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