<p class="ql-block"> 香浸歲月，匠心傳千年</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 隆冬的風(fēng)，攜著魯南大地獨有的清冽與厚重，掠過微山湖的粼粼波光，漫過薛國故城的殘垣斷壁，最終裹一縷若有似無的醇香，撞進我尋訪古薛文脈的旅途里。</p><p class="ql-block"> 我生在湘江之畔的長沙，自幼浸潤湖湘煙火，是個偏愛行走與記錄的文學(xué)愛好者，更是個嗜味如命的美食家。九十年代初，第一次嘗到長沙醬板鴨的鮮辣醇厚，那鹵香便刻入味覺記憶，成為骨子里的家鄉(xiāng)味道——是湘江水汽滋養(yǎng)出的熱辣與溫情，是湖湘匠人煙火里的堅守與通透。我不喜喧囂，獨鐘煙火里的文化肌理，總覺得每一道風(fēng)味背后，都藏著一方水土的底蘊，每一門延續(xù)數(shù)代的技藝，都鐫刻著一段厚重的歷史。</p><p class="ql-block"> 此番踏足滕州張汪鎮(zhèn)，原是為追尋古薛國“孟嘗君養(yǎng)士、毛遂自薦”的千年余韻。卻未曾想，一場不期而遇的鹵香，竟成了這段旅程最動人的注腳——不同于長沙醬板鴨的鮮辣勁爽，這縷魯南鹵香溫潤綿長、余韻悠長，如古薛文脈般厚重，如微山湖波般溫婉。它便是景坤板鴨，一道藏在魯南煙火里、浸著歲月沉香的省級非遺美味。</p><p class="ql-block">古人云：“食者，民之本也；藝者，心之魂也?！蔽宜貋韴孕牛朗硰膩聿皇枪铝⒌奈队X體驗，而是一方水土的鮮活注腳，是一段歷史的無聲訴說。此番尋訪張汪鎮(zhèn)，我沿著古薛國的舊跡緩緩前行，腳下的青石板路，曾承載過古薛先民的步履匆匆，也曾見證過戰(zhàn)國諸侯的雄姿英發(fā)。聽當?shù)乩先俗诶匣睒湎拢朴浦v述著孟嘗君廣納賢才、毛遂自薦出使楚國的千古佳話，那些塵封在歷史長河里的故事，仿佛在鹵香的氤氳中漸漸鮮活。行至午后，一陣溫潤綿長的鹵香悄然襲來，不似尋常鹵味那般濃烈，而是如陳年佳釀般綿密醇厚，驅(qū)散了隆冬的寒涼，也勾起了我心底最深的好奇。</p><p class="ql-block">循著鹵香前行，穿過幾條青磚黛瓦的街巷，墻角的枯草綴著細碎的白霜，屋檐下的紅燈籠隨風(fēng)輕搖。繞過一片掛滿玉米、干辣椒的農(nóng)家院落，景坤板鴨的廠房便映入眼簾?；覊焱唛g透著幾分古樸與厚重，空氣中彌漫的鹵香愈發(fā)濃郁，那香氣里，有微山湖麻鴨的鮮嫩，有近百種中藥材的醇厚，更有時光沉淀的綿長。站在廠房門口，我忽然想起汪曾祺先生在《人間滋味》中寫道：“四方食事，不過一碗人間煙火?！痹瓉?，最動人的文化，從來都不只是故城里的殘垣斷壁，更藏在這煙火繚繞的鹵香里，藏在匠人們?nèi)諒?fù)一日的堅守里。</p><p class="ql-block">初識景坤板鴨，其實是在抵達張汪鎮(zhèn)的第一個清晨。彼時我正蹲在魯橋大集的一個小攤前，翻看老人手工編織的竹籃，耳邊傳來幾位文友的閑談，言語間滿是對一道鹵味的贊譽。“那板鴨，鹵得透骨，咬一口，油而不膩，鹵香從舌尖漫到心底，連骨縫里都裹著香氣?！币晃划?shù)氐奈挠颜f著，眼中滿是自豪。彼時的我，便心生好奇：究竟是怎樣的手藝，能讓一道農(nóng)家風(fēng)味傳承近二百年而不褪色？帶著這份好奇，我終于走進了這座浸潤著鹵香的廠房。</p><p class="ql-block">走進車間，沒有想象中的嘈雜與油膩，取而代之的是干凈整潔的環(huán)境。幾位頭發(fā)花白的老匠人正圍在鹵鍋旁忙碌著，他們的動作嫻熟而嚴謹，眼神專注而虔誠，仿佛整個世界只剩下手中的鴨坯、鍋中的鹵湯。陽光透過玻璃窗，灑在他們布滿老繭的雙手上，那些老繭是歲月的印記，是手藝的勛章。我悄悄駐足在鹵鍋旁，不忍打擾這份專注。</p><p class="ql-block">只見一口碩大的鐵鍋穩(wěn)穩(wěn)地架在灶上，鍋中的老鹵湯在文火的慢燉下緩緩翻滾，泛起細密的油花。湊近細看，鹵湯呈深褐色，澄澈透亮，桂皮、八角、良姜、白芷……近一百種天然中藥材與香料在湯中緩緩交融。負責(zé)鹵制的王師傅今年六十七歲，做板鴨已有四十余年。見我駐足觀望，他沖我溫和一笑：“姑娘，來嘗嘗？這鹵湯，可是我們景坤板鴨的靈魂，從清道光六年第一代傳承人張士杰先祖創(chuàng)制板鴨開始，這鍋湯就從未斷過火。”</p><p class="ql-block">王師傅的話語像一把鑰匙，輕輕打開了景坤板鴨近二百年的傳承之門。他告訴我，張汪鎮(zhèn)地處微山湖畔，水資源充沛，微山湖水系的麻鴨以魚蝦、田螺為食，肉質(zhì)緊實細膩，是鹵制板鴨的絕佳食材。清道光六年，村民張士杰日日琢磨鹵制之法，反復(fù)調(diào)試香料配比，歷經(jīng)無數(shù)次嘗試，終于創(chuàng)制出外形周正、鹵香透骨的板鴨，起初拿到魯橋大集上售賣，很快便受到了當?shù)匕傩盏南矏邸?lt;/p><p class="ql-block">當?shù)乩先诉€跟我講過一個野史傳聞。相傳公元前208年，劉邦、項羽會盟于薛國（即今日張汪鎮(zhèn)），共商討秦大計。當?shù)匕傩諝g欣鼓舞，紛紛送來酒肉飯菜，其中薛國后張莊的張姓人家送來了自家特制的板鴨。劉邦和項羽吃后，大贊其鮮香無比、回味無窮。后來劉邦建立漢朝，直接將張氏板鴨列為貢品，指明要求每年進貢。這個傳說雖無正史記載，卻在張汪鎮(zhèn)代代相傳，成為當?shù)匕傩湛谥械囊欢渭言?，也讓張汪板鴨的淵源，平添了幾分楚漢風(fēng)云的厚重。</p><p class="ql-block">“都說‘百年鹵湯，千年香’，我們這鍋鹵湯，可是熬了近二百年啊?！蓖鯉煾档难凵窭餄M是敬畏，“每天添新料，卻從不清底，這鍋湯熬煮著時光的醇香，也熬煮著我們九代傳人的堅守?！彼嬖V我，鹵湯的保養(yǎng)是傳承中最關(guān)鍵的一環(huán)——每天鹵制結(jié)束后要將鹵湯過濾干凈，第二天清晨再根據(jù)氣溫和鹵制數(shù)量添加新的香料，火候大小、添料多少都要精準把控?！安钜稽c，鹵湯的味道就變了；差一點，板鴨的風(fēng)味就毀了?！?lt;/p><p class="ql-block">“選材要嚴，工序要細，心要靜，手要穩(wěn)?！边@是王師傅常掛在嘴邊的話，也是景坤板鴨代代相傳的祖訓(xùn)。從選材到成品，一共要經(jīng)過十二道工序，一道都不能少。選材環(huán)節(jié)只選用微山湖水系兩年以上的散養(yǎng)麻鴨，這樣的鴨子肉質(zhì)緊實細膩，脂肪含量適中。為了保證品質(zhì)，傳承人每天親自前往養(yǎng)殖基地挑選，一只只翻看，體型不符的、肉質(zhì)不緊實的，一律不要?！拔覀冏鍪炙嚨?，要對得起自己的良心，更要對得起吃我們板鴨的百姓?！蓖鯉煾档脑挊銓嵍鎿础?lt;/p><p class="ql-block">宰殺、脫毛、清洗、腌制、鹵煮、晾曬，每一道工序都有嚴苛的要求。鹵煮環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵，“大火去腥，小火浸香，慢鹵細燉，方能入味”。王師傅一邊說著一邊調(diào)整火候，“鹵煮時間必須在三小時以上，保持文火慢燉，讓香料的氣息層層滲進鴨肉的肌理，連骨縫里都裹著濃醇的鹵香”。鹵煮完成后，還要置于通風(fēng)向陽處自然晾曬，不添加任何人工調(diào)味劑與防腐劑，守住最本真的老味道。</p><p class="ql-block">在景坤板鴨的文化展區(qū)，一面墻上掛滿了老照片和老工具，無聲地訴說著九代傳人的堅守。清道光六年張士杰先祖創(chuàng)制板鴨，開啟了近二百年的傳承之路；第八代傳承人張景坤極具遠見，將家庭作坊升級為現(xiàn)代化工廠，注冊“景坤板鴨”商標，讓這門老手藝走出滕州；到了第九代傳承人張運偉，在保留核心鹵制工藝的基礎(chǔ)上優(yōu)化生產(chǎn)流程，在北京、青島、濟南等大城市設(shè)立產(chǎn)銷基地，甚至將板鴨賣到了港澳臺地區(qū)及海外，讓山東非遺的香氣飄向更遠的地方。</p><p class="ql-block">采風(fēng)座談時，我有幸見到了張運偉董事長。他衣著樸素、言語謙和，眼神里滿是對這門手藝的熱愛與敬畏。談及傳承與發(fā)展，他說：“工藝傳承中最難堅守的，是‘不變’與‘變’的平衡。老秘方、老手藝不能變，這是景坤板鴨的根；但衛(wèi)生標準、生產(chǎn)模式、銷售渠道，得跟著時代變，這樣才能讓老手藝活下去、活得好?！彼嬖V我，在保留古法鹵制工藝的基礎(chǔ)上，他們引進了現(xiàn)代化的無菌生產(chǎn)設(shè)備，建立嚴格的衛(wèi)生標準與質(zhì)量檢測體系，確保每一只板鴨都安全衛(wèi)生。同時，他們還積極投身公益事業(yè)——疫情期間捐贈板鴨給醫(yī)護人員和志愿者，每逢節(jié)日走訪慰問孤困兒童和孤寡老人，還設(shè)立獎學(xué)金資助家鄉(xiāng)的貧困學(xué)生。這份“手藝傳家，德行傳世”的祖訓(xùn)，在他身上得到了最生動的詮釋。</p><p class="ql-block">在張汪鎮(zhèn)的日子里，我常常坐在景坤板鴨的廠房門口，看夕陽西下，金色的余暉灑在廠房屋頂，灑在微山湖畔的波光里，灑在老匠人布滿老繭的雙手上；聽老匠人們閑談，說著祖輩傳下的故事，說著歲月的變遷；聞著空氣中彌漫的鹵香，那香氣溫潤綿長，久久不散。我曾親手觸摸過那鍋熬煮了近二百年的老鹵湯，指尖傳來歲月的溫度、匠心的溫度；我曾親眼見證匠人們專注勞作的身影，那是對手藝的敬畏，對傳承的堅守；我也曾親口品嘗景坤板鴨，咬一口，鹵香透骨，油而不膩，肉質(zhì)緊實，鮮香可口——那味道，是時光的味道，是匠心的味道，是魯南大地?zé)熁鸬奈兜馈?lt;/p><p class="ql-block">閑暇之余，我沿著微山湖畔緩緩行走，看著湖面上嬉戲的水鳥，看著岸邊炊煙裊裊的村莊，心中不禁感慨。古薛大地厚土藏金，這片孕育了薛國故城千年文脈的土地，不僅誕生了孟嘗君、毛遂等千古名人，更滋養(yǎng)了景坤板鴨這樣的非遺明珠。它汲取了微山湖水的靈秀，承載了古薛文脈的厚重，凝聚了魯南人民的智慧，更傳承了中國匠人的初心與堅守。作為一個從湘江之畔走來的文學(xué)愛好者，我曾偏愛家鄉(xiāng)醬板鴨的鮮辣，卻在這一刻，被魯南這縷溫潤的鹵香深深打動——無論是湖湘煙火還是魯南風(fēng)情，那些代代相傳的老手藝、那些藏于指尖的匠心、那些融于美味的文化，都是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的動人篇章。</p><p class="ql-block">夕陽西下，我終于踏上歸途。汽車緩緩駛離張汪鎮(zhèn)，窗外的風(fēng)景漸漸遠去，但空氣中彌漫的鹵香依舊縈繞鼻尖，仿佛刻進了記憶里，融入了心底?；赝@座浸潤著非遺氣息的小鎮(zhèn)，回望那些堅守匠心的匠人，我心中滿是不舍與敬畏。</p><p class="ql-block">古人云：“功不唐捐，玉汝于成?！苯倌甑臍q月流轉(zhuǎn)，景坤板鴨從農(nóng)家灶臺的小作坊走到暢銷海內(nèi)外的大舞臺，從一道普通農(nóng)家風(fēng)味成為承載一方文化的非遺明珠，靠的不是運氣，而是一代代傳人的堅守與執(zhí)著，是在堅守中傳承、在傳承中創(chuàng)新的智慧與勇氣。所謂匠心，從來都不是一成不變的墨守成規(guī)，而是在堅守中傳承初心，在創(chuàng)新中延續(xù)文脈；所謂傳承，從來都不是單一的技藝延續(xù)，而是手藝的傳遞、精神的延續(xù)、文化的堅守。</p><p class="ql-block">鹵香浸歲月，匠心傳千年。隆冬的風(fēng)依舊清冽，但那縷來自魯南張汪鎮(zhèn)的鹵香，卻始終溫暖著我的心底。那縷鹵香，是時光的沉淀，是匠心的傳承，是文化的印記。愿這縷鹵香在歲月流轉(zhuǎn)中永遠綿長，穿越一個又一個百年；愿這份匠心在代代傳承中生生不息，滋養(yǎng)一代又一代匠人；愿每一個行走在歲月里的人，都能遇見這樣一縷鹵香、這樣一份匠心，在煙火人間里，讀懂歲月的厚重，感受文化的魅力，堅守心中的熱愛，不負時光，不負自己。</p><p class="ql-block">歸途中，我手中捧著一只景坤板鴨，鹵香依舊縈繞。我知道，這段尋訪古薛文脈、邂逅非遺匠心的旅程已經(jīng)結(jié)束，但那份對匠心的敬畏、對傳承的思考、對文化的熱愛，卻永遠不會結(jié)束。作為一個偏愛行走與記錄的文學(xué)愛好者，我會把這段經(jīng)歷化作筆下的文字，訴說著景坤板鴨的傳奇，訴說著魯南大地的溫情，訴說著中國匠人的堅守，愿這縷鹵香，能飄進更多人的心底，愿這份匠心，能被更多人銘記與傳承。</p><p class="ql-block">（完）</p>
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