<p class="ql-block">陜西手工掛面是陜西關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食，以興平時(shí)下村代表手工掛面、乾縣掛面等為代表，具有非遺技藝和獨(dú)特風(fēng)味。：入選陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。工藝特點(diǎn)：需歷經(jīng)選粉、和面、醒面、搓條、盤條、上筷、分面、陰面、晾曬等12道工序，面條細(xì)白如絲、莖直中空，煮后勁道爽滑 。 ?</p> <p class="ql-block">位于興平城區(qū)以東大約2公里處的時(shí)下村，原名“寺下村”，民國期間寺下更名為時(shí)下（關(guān)中方言中“寺”與“時(shí)”發(fā)音相同）。村里做掛面的把式有好幾百人，進(jìn)入隆冬時(shí)節(jié)，若遇天氣晴朗，幾乎家家戶戶門前都會(huì)掛上千絲萬縷、細(xì)若游絲的掛面。</p> <p class="ql-block">“掛面”一詞，最早出現(xiàn)在元朝天歷年間的一部營養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》里。而在敦煌文書中不止一次出現(xiàn)"須面"，并被裝入禮盒送人。關(guān)中地方將掛面稱作"龍須面"。相傳古時(shí)，軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽(yù)為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進(jìn)為手工掛面，在酸湯中加入"臊子"(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切成碎末)，就成了如今在民間及宴會(huì)上廣為流傳的酸湯掛面。</p> <p class="ql-block">時(shí)下村的手工掛面足足有600多年的歷史，在諸多品種的手工掛面中，時(shí)下手工掛面制作工序復(fù)雜，耗時(shí)長。它的生產(chǎn)周期具有明顯的季節(jié)性，冬季需30小時(shí)，夏季12小時(shí)。制作配方也隨節(jié)令變化而不同，除了添加的精鹽之外，選用的皆為當(dāng)?shù)丶兲烊痪蜔o雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)小麥面粉。制作工序十分講究，傳統(tǒng)的工藝從和面、揉面、盤條、醒面、上面、開面、掛面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，要經(jīng)歷近30小時(shí)方可完成。細(xì)若發(fā)絲，潔白光韌，柔軟適度，不含添加劑，并且耐存、耐煮、易消化、味道可口、食療養(yǎng)生，這是它尤為顯著的特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">數(shù)百年來，時(shí)下手工掛面完整地保留了它全手工、原生態(tài)、老傳統(tǒng)的制作工藝。在承襲陜西面食文化基因的同時(shí)，還打上了特殊的時(shí)下地理印記，每一碗時(shí)下掛面都包含了時(shí)下村這一方土地的氣候、水土、產(chǎn)物與節(jié)令，包含了時(shí)下村世代人的生活、情感、藝術(shù)和習(xí)俗，更是病人、老人、產(chǎn)婦、孕婦、幼兒食補(bǔ)的必選面食。形成了興平對(duì)外的一張美食名片。</p>
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