〖玉壺書之鷓鴣天〗 <p class="ql-block" style="text-align:center;">文字||蘭心凝若</p> <p class="ql-block"> 桂花香膩姑蘇城，一簇宮黃一葉清。與茗閑聊，說(shuō)起蘇州的特色美食，便想到了蘇式面，亦勾起對(duì)兒時(shí)的回憶，一顆糖，一粒果，一個(gè)餅，都是逢年過(guò)節(jié)最美的憧憬與期待。——『題記』</p> 〖鷓鴣天〗蘇式面 <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蘇式面，最早可追溯至宋時(shí)，其為堿水細(xì)面，口感爽滑有勁道。湯頭是蘇式面的靈魂，大多由鱔骨、雞架、豬骨、火腿等食材混合，加入自制秘方調(diào)料，經(jīng)文火慢熬而成，湯色清澈如琥珀，味鮮而口不干，有紅湯和白湯之分。點(diǎn)面時(shí)可按各人偏好，如“寬湯”“緊湯”“重青”“免青”“重澆輕面”等，澆頭還可選擇“過(guò)橋”或“底澆”。老蘇州人尤其喜愛(ài)清晨的“頭湯面”，此時(shí)面條堿水味最少，口感最佳，一碗蘇式面，一曲評(píng)彈開篇，滋味足矣！余尤喜楓鎮(zhèn)大肉面。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">欲得頭湯須趁前，江南小巷許誰(shuí)眠。云絲翻作鯽魚背，蔥綠浮香赪玉盤。</p><p class="ql-block">羅漢素，蟹三鮮。白瓷碗里撥輕弦。吳儂軟語(yǔ)穿堂過(guò)，煙火聲中不羨仙。</p><p class="ql-block"><br></p> 〖鷓鴣天〗蘇式月餅 <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">蘇式月餅，產(chǎn)于蘇州，源于唐朝，盛于宋朝，以小麥粉、綿白糖、飴糖等制成酥皮，具有皮層酥松、餡料肥而不膩的特點(diǎn)，分甜、咸兩種，其中甜月餅常用玫瑰花、核桃仁等配料，咸月餅則以火腿、蝦仁等為主 。余偏愛(ài)五仁甜月餅。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">香染秋屏風(fēng)味余，粉融花膩?zhàn)怨锰K。五仁偏愛(ài)青絲染，七寶安排紅袖書。</p><p class="ql-block">圓似月，散如珠。煙云點(diǎn)綴勝瓊酥。兒時(shí)不問(wèn)今何夕，坐對(duì)盤中說(shuō)有無(wú)。</p><p class="ql-block"><br></p> 〖鷓鴣天〗棗泥麻餅 <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">棗泥麻餅，是蘇州傳統(tǒng)糕點(diǎn)，用適量的面粉、飴糖、雞蛋、生油、小蘇打拌和成團(tuán)，加入蒸熟搗爛的黑棗棗泥、熟豬油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等原料，經(jīng)包餡、沾芝麻、烘烤制成。其起源可追溯至清乾隆四十六年（1781年）的木瀆鎮(zhèn)費(fèi)萃泰餅鋪（后更名乾生元），另湘城老大房于1911年創(chuàng)制軟糯流派，形成木瀆脆硬與湘城軟糯兩大地域特色 ，余喜歡軟糯之感。小時(shí)候，逢年過(guò)節(jié)，走親訪友時(shí)帶上一盒棗泥麻餅相贈(zèng)，是最恰當(dāng)?shù)男囊狻?lt;/span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">挑雪吹塵喚友鄰，姑蘇年味始他身。碎揉輕打搓圓月，慢烤深烘待璧人。</p><p class="ql-block">棗餡細(xì)，玉肌勻。松仁不語(yǔ)桂花嗔。殷勤又把星千點(diǎn)，一笑相逢會(huì)好春。</p><p class="ql-block"><br></p> 〖鷓鴣天〗粽子糖 <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">粽子糖，是一種蘇式硬糖，主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成，因狀如四角粽子而得名，由蘇州老字號(hào)采芝齋在清同治九年（公元1870年）首創(chuàng)。它是蘇州地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是中國(guó)最早的糖果之一 。有玫瑰棕子糖、薄荷粽子糖、松仁粽子糖等。余習(xí)慣松仁粽子糖，它是兒時(shí)記憶里最甜的味道。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">琥珀香濃松子間，風(fēng)回翠袖勝天然?？蛠?lái)四角扶春醉，興至三杯抱月眠。</p><p class="ql-block">人已老，夢(mèng)猶還。兒時(shí)記憶得誰(shuí)傳。采芝齋里迎芳宴，笑語(yǔ)卿卿仔細(xì)看。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">注：圖片素材來(lái)自網(wǎng)絡(luò)</p>
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