山藥情懷

朔楓（老故事）

“黃土地里生，你在黃土地上收， 漫山遍野的土豆花， 年年開在俺的家門口， 手捧土豆花，” ……一具具老黃牛， 一把把老鋤頭，莊戶人的那個喜和憂，就讓你牽著走，滿了千家的窖，進了萬家的門，莊戶人的那個土豆夢， 就在你我心里頭。”一首動聽的《土豆情》，訴說出莊戶人對土豆的深厚情感、對家鄉(xiāng)的眷戀，以及土豆在我們生活中的特殊地位和浪漫故事，也把我對山藥（即土豆）特有情懷帶入那漫漫的記憶中，像推開一軸奇妙而美好的畫卷，讓我走進故土，走進家鄉(xiāng)，也讓那些游子留下了一生難以割舍的山藥情懷。在外飄泊幾十載，每次煮山藥，總要留幾顆帶泥的放在窗臺，看它們在陽光里慢慢變干，像看著故鄉(xiāng)的歲月，沉靜，卻自有力量。這或許就，是山藥的情懷，不張揚，卻把根深深扎在日子里，扎在每個尋常人的心上。山藥（蛋），其貌不揚，土里巴嘰，一種普通的再不能普通的食材，甚至永遠也凳不上高大上的菜系餐桌。但，我就是喜歡它，鐘愛它。因為他是“地前無顯跡，灶后滿堂香”。??山藥蛋，是晉陜蒙地區(qū)給土豆起的乳名，它大名很多，不同的地區(qū)有不同的叫法，我們更鐘情于“山藥蛋”這個接地氣的名字。我喜歡山藥蛋由來已乆，是祖祖輩輩傳下來的，骨子里就對它有一種特殊的情感。每到盛夏，帶著營養(yǎng)的陣雨，滋潤著饑渴的土地，飽吸雨水的山藥根莖四處伸展，仿佛要做一場偉大的生命延續(xù)，遍地盛開的山藥花，像無數紫白色的彩蝶落在了油綠的大地上，在微風中搖曳，在陽光下起舞，陣陣清香撲鼻而來。秋天到了，“彩蝶”變成“酸蛋蛋”，山藥蛋在地下努力地孕育出豐厚的果實，他們在不斷的生長，擠破了地垅，大有“身埋田壟隱黃沙，犁破天驚見日華”的態(tài)勢。家鄉(xiāng)有一句顏語叫“XYS三件寶，山藥莜面大皮襖，東南長的黃花花草，前晌拔倒，后響燒”，說它寶，那可不是空穴來風，憑空捏造，首先，家鄉(xiāng)是沙土地，土質疏松，又是半干旱地區(qū)，更適宜山藥蛋的生長，其次，它易于冬儲，從頭年的秋吃到來年的夏，是百姓半年的口糧，更重要的是他既是副食，又是主食，宋代蘇軾詩曰“芋羹薯糜，以飽耆宿”，足以說明其歷史悠久，煎炒烹炸煮，樣樣皆美食，即便是隨便這么一烤一煮，也能填飽肚子，怡然自得。“半園荒草沒佳蔬，煮得占禾半是薯”。農業(yè)社時代，成人口糧標準叫“夠不夠，三百六”，意思是一個成年人一年只能分三百六十斤糧食，以粗糧為主，那時是沒有什么新鮮蔬菜可吃，副食主要是山藥蛋，糧食不夠吃，補充還是山藥蛋，只要環(huán)境適會，他可以存放五、六個月，說山藥蛋是救命的食糧一點也不為過。生產隊起山藥，有沒上學的孩子，一定要跟著媽媽去地里，因為看似不懂事小屁孩兒，但他們已經懂得在地里偷藏山藥蛋了，等到收工時，再想辦法交給媽媽，哪怕是一兩顆。最愛玩兒的是蹲在山藥蔓下刨“地雷”，手指插進松軟的黃土，稍一用力，圓滾滾的山藥蛋就帶著泥土的腥氣滾出來，沾著草葉與陽光的味道，還有就是只能在這山藥地里順便扣出的毛絨絨的小倉鼠，直到把它“玩兒死”為止。噢，對了，只要隊長看不見，這到手的“地雷”肯定會帶回家享用的。那時的快樂很簡單，攥著溫熱的山藥蛋跑回家，灶膛里的火苗正旺，母親把它們埋進余燼，不多時便飄出焦香。掰開燙得直搓手的山藥蛋，金黃的瓤里嵌著細密的糖心，咬一口，面乎乎的甜混著煙火氣，能暖透整個深秋。春季，要集體切山藥籽兒，勞動結束后，會分到一籮筐不能用的山藥蛋兒，這也許就是全家人一個禮拜的飯菜，當然，帶著小孩兒，還是會有不一樣的驚喜。山藥蛋，一生吃不膩的美味。他佐以粗糧面粉，可以做出各式不樣，口味不同的飯菜，山藥包包，丸丸，筒筒，Ku壘，山藥湯湯、鍵鍵，燴酸菜，那糜米和山藥塊一起做的“拔山燜飯”，更是一絕，金黃色的米粒中，透差大塊的山藥，純厚的米香夾著山藥的清香撲鼻而來，入口糯綿，老少皆宜，來上一口老咸菜，那味道真是難以忘懷。這都是土的再不能土的家常菜，如果想上檔次，山藥還可以做出N種精典菜肴，會給南北食客帶來不一樣感受與驚奇。尤其是忘不掉的是隆冬時節(jié)，一家人圍坐在熱炕上，吃著熱氣騰騰的煮山藥，當然，一定是小的，因為大山藥是舍不得這樣吃的，蘸著用胡麻油熗過的鹽蔥花兒，就著爛腌菜，那絕對人間美味。有人說“巧婦難為無米之炊”，但只要有土豆，主婦都可以秒變巧婦。有一種干糧叫“干山藥”，臘冬時季，如果不慎把山藥凍壞，不能扔掉，要把他煮熟，剝皮，用籮筐盛之，放在房頂上，凍曬吹交替，缺一不可，讓他自然風干，便得到了一種干爽酥脆、細嚼綿甜的上等食品，大人小孩都喜歡吃，隨身攜帶幾顆，會讓你的出行變得愜意、滿足。后來在城里的超市見過精裝的山藥蛋，裹著保鮮膜，碼得整整齊齊，卻總覺得少了點什么。少了泥土的重量，少了指甲縫里洗不凈的薯香，也少了母親掀開山藥簍簍時那句“夠燉一鍋菜了”的踏實。在當今餐桌日益豐盛的今天，我仍然頓頓有山藥蛋，在遠離故土的十幾年中，這不僅僅是愛吃想吃，更是一種情懷的寄托，是由一種自認為美味的東西，把鄉(xiāng)愁延續(xù)。深秋的夢中又一次回到故鄉(xiāng)，田埂上的山藥蔓已枯黃。一下下刨開土地，山藥蛋便一窩窩地探出頭來，沾著濕冷的泥土，在夕陽下泛著溫潤的光。我蹲下去撿，指尖觸到泥土的瞬間，忽然懂了這份情懷的分量——它藏在母親熬的山藥粥里，在父親曬的干山藥中，在每一個關于溫飽與安穩(wěn)的記憶里。 2025年夏于北京

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山藥情懷

朔楓（老故事）