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| <p class="ql-block">腌制臘菜是家鄉(xiāng)傳承已久、從未間斷過的習(xí)俗，每年年尾冬至一過，家家戶戶便會為腌制臘菜忙碌起來。</p> <p class="ql-block">這是家鄉(xiāng)過年前最具儀式感的樂趣，雖不浪漫，但絕對溫馨，即便忙碌，卻無怨無悔。</p> <p class="ql-block">無臘不成冬，無臘不成年。家鄉(xiāng)人腌制臘菜的門類品種可多了，最常見的香腸、臘肉之外，像什么雞、鴨、鵝、魚呀，什么豬肝、牛肚、羊腿呀，等等，只要是能吃的肉、市場上有賣的，能腌盡腌。</p> <p class="ql-block">為什么要選擇在冬至以后腌制臘菜呢？聽老人們說，進九之后的天氣才真正寒冷穩(wěn)定下來，陽光溫和，空氣干燥水分少，這時候的臘菜經(jīng)過陽光照曬或是被寒冷的枯風(fēng)風(fēng)干后，不流油，不腐壞，適合長期存放，而且有利于風(fēng)味的提升。</p> <p class="ql-block">應(yīng)季而食，不時不食，這一點老祖宗是挺講究的，臘菜腌制也是如此，弄早了，容易生蛆發(fā)臭，難以保管，弄晚了，臘香味出不來，而冬至過后，可以說是天時地利，既能有充足的時間讓其醞釀生香，又能保證春節(jié)期間吃到肥美味鮮的臘菜。</p> <p class="ql-block">每天都能看到大人們特別是年長點的大爺大媽們忙前忙后的身影，他們大都會早早地起來，買肉的買肉，宰雞的宰雞，灌香腸的灌香腸，晾曬的晾曬，可謂是李家今天剛歇下，明天張家又登場，忙是忙碌些，但快樂幸福的笑容卻總是洋溢在臉上。</p> <p class="ql-block">有時不經(jīng)意間望向窗外，或是在小區(qū)里游閑散步，目之所及就會看見家家戶戶精心腌制的臘菜，一串串，一掛掛，或懸于陽臺下，或晾于曬場上，新腌制的紅潤油亮，曬好了的結(jié)實干爽，各個品種，各式風(fēng)味，應(yīng)有盡有，特色各異，充滿了團圓、和美、吉祥、喜慶氣息，年味兒十足。</p> <p class="ql-block">看到它們，腦海中就仿佛出現(xiàn)餐桌上熱氣騰騰、香噴噴的臘菜，美味頓時在舌尖上舞蹈，真叫人看得眼饞，想得心饞，令人極度享受陶醉。</p> <p class="ql-block">冬至里的臘菜，已不僅僅是一種解饞飽腹的食物，而是蘊含了一種獨特的味道，它總能讓人想起童年，想起家鄉(xiāng)，想起親人，想起那些留在記憶深處讓人難以忘懷的牽掛......人間煙火氣，最撫凡人心。</p> <p class="ql-block">愿冬至里的這道風(fēng)景一一家鄉(xiāng)特色煙火氣，世代相傳，長盛不衰。</p> <p class="ql-block">圖文原創(chuàng)/風(fēng)露一相逢</p><p class="ql-block">感謝你的光臨指導(dǎo)??</p>
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