<p class="ql-block"><b>雙皮奶</b></p> <p class="ql-block"><b>在廣東生活的時(shí)間其實(shí)是占據(jù)自己生命的大部分了，所以，他鄉(xiāng)早已經(jīng)是故鄉(xiāng)。</b></p><p class="ql-block"><b>順德大良盛產(chǎn)水牛奶，所以甜品店的奶制品特齊全 :牛奶餅，炸牛奶，炒牛奶，鳳凰奶，奶蛋撻，牛奶糕，姜撞奶，雙皮奶……店內(nèi)古色古香的紅木圓桌，桌面是大理石的，進(jìn)出的人很多，開(kāi)著十足的空調(diào)依舊掩蓋不住食客的熱情，粵語(yǔ)聲聲，就差沒(méi)遇見(jiàn)身穿香云紗留著長(zhǎng)辮子的自梳女了……</b></p><p class="ql-block"><b>一直喜歡看蔡瀾《尋找他鄉(xiāng)的故事》，尤不能忘的便是順德阿姐，應(yīng)該還有在的，只是需要腳步走邁向這嶺南鄉(xiāng)村的更深處……怎么忽然就想到了陳升，倘若他來(lái)，會(huì)不會(huì)寫(xiě)出另一種百花深處的驚艷……那些阿姐應(yīng)該也是上了年歲的耄耋老人了，當(dāng)年她們漂洋過(guò)海在富人家里當(dāng)管家保姆，終身不嫁，屬于向那個(gè)時(shí)代舊的婚姻習(xí)俗挑戰(zhàn)的一批女性。也正因?yàn)樗齻兒徒鹕桨⒉拇嬖冢沟弥槿且粠У娘嬍澄幕形魅诤?，就像廣東的騎樓，亦是建筑上的中西結(jié)合。以前的港產(chǎn)片里面大戶人家都會(huì)有個(gè)自梳女當(dāng)管家，通常被喚作阿吉或者阿云，家里除了家長(zhǎng)就是她們?cè)捠?。她們都擅長(zhǎng)做燉盅甜品，而雙皮奶是出現(xiàn)頻率最高的，以至于一想到雙皮奶就想到順德自梳女。</b></p><p class="ql-block"><b>當(dāng)年，為了完成畢業(yè)論文，幾個(gè)同學(xué)經(jīng)常一起去導(dǎo)師家……導(dǎo)師家附近就有家小吃店，內(nèi)有腸粉和各種甜品，我們就約了在那店內(nèi)集合，順便吃點(diǎn)東西。那的雙皮奶很好吃，上面還點(diǎn)綴著蜜紅豆，于是，就向師傅討教做法，師傅很神秘，說(shuō)，好簡(jiǎn)單，就是牛奶加蛋白去燉了。哪里有那么簡(jiǎn)單啊，所謂雙皮，就夠你琢磨了，得是蛋皮和奶皮，奶皮還得浮在上面那一層。</b></p><p class="ql-block"><b>每次我們都會(huì)帶上兩份雙皮奶給導(dǎo)師和師母，他們沒(méi)孩子，所以，學(xué)生都是他們的孩子。很是懷念那個(gè)時(shí)段，師生一起交流，各抒己見(jiàn)……雙皮奶也變得格外有滋有味。多年以后，我又經(jīng)過(guò)那里，卻早已物是人非……導(dǎo)師也早已搬走，網(wǎng)上看他的資料，依然活躍在各大院校以及經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。而跟我關(guān)系最好的陳同學(xué)，卻為了孩子很早就去了加拿大的奎北，早些年還有聯(lián)系，后來(lái)就沒(méi)了音訊。不知道她是否還記得那一碗雙皮奶以及那段時(shí)光給我們帶來(lái)的種種快樂(lè)。</b></p><p class="ql-block"><b>寫(xiě)著寫(xiě)著就想吃雙皮奶了，忽然被某種食物撩撥到受不了的時(shí)候，那就自己做吧。所幸好吃的雙皮奶，僅僅是需要牛奶和雞蛋，再易得不過(guò)。來(lái)自北緯52度牧場(chǎng)的牛奶，遭遇高溫水燉后漸漸散發(fā)出淡淡的香氣！蛋白質(zhì)開(kāi)始凝結(jié)成皮，浮在表層，將皮劃開(kāi)，將奶液緩緩倒入拌了白糖的蛋白液，奶皮留在碗中，將蛋白奶液倒入奶皮中，奶皮又浮起來(lái)，再次入鍋燉至凝固……冷卻后放入冰箱……</b></p><p class="ql-block"><b>下午茶時(shí)間，端出來(lái)，用一把精致的銀匙，輕輕破開(kāi)奶皮，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛奶與蛋白已完全融合，潔白細(xì)滑的奶塊，讓淸涼甜美的滋味透過(guò)舌尖迅速傳遞到心里!讓炎炎夏季頓時(shí)清爽!</b></p>
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