開水白菜（岳家榜上菜）岳家菜創(chuàng)始人

鄉(xiāng)村藝境廚子

原料：大白菜心、老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝、雞胸肉、枸杞、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、味精制作：1、將老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、干貝等食材清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的清水，加入蔥、姜、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉4小時以上，直至湯色濃郁，味道鮮美。2、將雞胸肉剁成肉蓉，備用。 3、將燉好的清湯過濾掉肉渣，再次燒開。將雞肉蓉慢慢加入清湯中，用筷子輕輕攪拌，讓雞肉蓉吸附湯中的雜質(zhì)。重復幾次，直至湯變得清澈如開水。 4、將大白菜心清洗干凈，削去幫上的筋膜，切成適當大小的塊狀。將白菜塊放入清水中稍微焯一下，然后撈出用冷水漂冷，去除菜腥。 5、取一砂鍋或燉盅，將提純后的清湯倒入其中，加入鹽、胡椒粉、味精等調(diào)料調(diào)味。將處理好的白菜塊放入清湯中，用小火慢燉，直至白菜熟透且入味。將燉好的開水白菜裝入盤中，撒上枸杞作為裝飾。

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