東北特色小吃：筋餅@暖（謝絕私聊） <p class="ql-block">筋餅是一種歷史悠久的面食，其由來有多個(gè)版本。一種說法是，筋餅最早可追溯到清朝乾隆年間，由戍邊到東北榆林鎮(zhèn)的滿洲正紅旗納喇氏首創(chuàng)。另一種說法是，筋餅起源于北宋年間，據(jù)傳宋徽欽二帝被擄到北方金國后，因憂慮而茶飯不進(jìn)，一位隨從精通面食技藝，制作了一張透亮的薄餅，中間加了些雞肉絲和蔥絲等，這種做法后來傳至民間，不斷演變，形成了如今的筋餅。還有一種說法是，筋餅在一千多年前就已出現(xiàn)，那時(shí)糧食緊缺，白面、豆油相當(dāng)金貴，善于調(diào)劑生活的家庭主婦便把面餅盡量搟薄，想出烙薄餅卷菜吃的好主意?？偟膩碚f，筋餅是一種歷史悠久的面食，其具體起源已無法考證，但可以確定的是，筋餅的由來有多個(gè)版本，且都與中國的歷史和文化緊密相關(guān)。</p> <p class="ql-block">我最喜歡的還是筋餅豆腐腦</p> <p class="ql-block">揉面團(tuán)：</p><p class="ql-block">500g中筋面粉、5g白糖、5g食鹽（食鹽可增加面粉的筋性）混合均勻，準(zhǔn)備120ml滾燙的開水，大約燙1/3的面粉（水要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入）攪成絮狀，剩下的面粉用200ml左右的涼水?dāng)嚦尚鯛睿缓蠛显谝黄?，合成一個(gè)偏軟的面團(tuán)（這一步驟很重要），揉面的手法類似搓衣服，剛開始會有些粘手，搓個(gè)15分鐘左右就不沾手了，放盆里餳30分鐘。</p> <p class="ql-block">調(diào)油酥：</p><p class="ql-block">面粉+食用油調(diào)成酸奶狀（1：2）</p> <p class="ql-block">搟面餅</p><p class="ql-block">①：餳好的面團(tuán)根據(jù)不粘鍋的大小分成8等份（表面涂一層薄油），依次搟成薄一點(diǎn)的大面片，油酥涂抹均勻，卷成長條狀，從一端盤起來，盤好后，尾部壓在下邊，稍微按一下，餅胚就做好了（繼續(xù)餳10分鐘）</p> <p class="ql-block">②小面團(tuán)搟成薄餅，油酥涂抹均勻，切一刀（如圖），從一端卷起來，封口捏緊（防止漏酥），按扁。</p> <p class="ql-block">面板上抹點(diǎn)油，用搟面杖從中間往外搟，搟成硬幣大小的厚度就可以了</p> <p class="ql-block">不粘鍋預(yù)熱，油溫不能太低，放入生胚，表面刷一層薄油鎖住水分，看到餅皮鼓起來烙至另一面（勤翻面），一張餅大概烙至1分鐘左右</p> <p class="ql-block">筋餅好吃的小竅門</p><p class="ql-block">第一和面不能太硬（偏軟）</p><p class="ql-block">第二餅不能太厚鍋溫要高烙餅時(shí)間要短</p>