熏鲅魚老九 <p class="ql-block"> 一次，我回石島老家，住二姨家。</p><p class="ql-block"> 二姨家的三姑爺吳迪到二姨家對我說：“良哥，一會我約朋友來家喝酒，你也過去，一塊喝點。”</p><p class="ql-block"> 常聽家人說吳迪做一手好飯菜。到了吳迪家，客庭擺著一個落地小方桌，滿滿的一桌菜，十分豐盛。由于時間的久遠，不能一一記住菜名了。但有兩盤菜至今不忘。一盤是燉大公雞，鮮香滑嫩，好手藝。另一盤就是熏鲅魚，好吃。這是我人生第一次吃熏鲅魚。后來聽說，熏鲅魚是膠東的一道名菜。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 二姨聽說我喜歡吃熏鲅魚，就忙乎開了。廚房的大鐵鍋里熏了滿滿的一大鍋鲅魚。</p><p class="ql-block"> 我岀去辦事，回來晚了點。二姨站院門口不停的往遠處道上望著我。盼著我早點回來，吃上她親手為我做的熏鮁魚。</p><p class="ql-block"> 望著望著，二姨聞見了糊味兒，她急忙跑回廚房掀開鍋蓋一看，一鍋熏鮁魚全焦了。二姨是個風火輪脾氣，氣的她扔了鍋蓋，把烤焦的鲅魚全扔大門對面的河溝里了。</p><p class="ql-block"> 二姨親手為我做的熏鲅魚，我沒吃上。但二姨對我的一片關愛之心，卻永遠與我相伴，每當想起，心里總是暖暖的。</p> <p class="ql-block"> 今天，我也做一回熏鲅魚。已前做過幾回熏鲅魚，都是用烤箱烤的。應該是簡易版的。</p><p class="ql-block"> 從膠東快遞過來的大鲅魚。切均勻的大片。取出內(nèi)臟。</p> <p class="ql-block"> 沾上腌料，入個底味，碼入小盆中，腌上一會。</p> <p class="ql-block"> 再調(diào)個醬汁備用。咸甜口的。</p> <p class="ql-block"> 腌好的魚本應風干一下，在用油炸。兒子急著吃，幾次進廚房催我，我只好撒點淀粉，開始炸魚。</p> <p class="ql-block"> 炸至兩面金黃，就可以撈出了。如果喜歡炸老一點的，可以多炸一會兒。</p> <p class="ql-block"> 熬制醬汁，小火熬出香味。再放點五香粉。</p> <p class="ql-block"> 大火收汁。讓醬汁粘稠，把炸好的魚放入醬汁中裹上醬汁。一片一片的裹，不要著急。</p> <p class="ql-block"> 裹好醬汁，應該風干。兒子一再催促，只好上烤箱了。</p> <p class="ql-block"> 魚在烤箱里很快就干爽了。</p> <p class="ql-block"> 裝盤。即是一道下酒小菜。也是一份休閑食品。</p>