<p class="ql-block">柴火雞,是以土雞和秘制配方為原料,以土灶、柴火為工具烹飪出來(lái)的雞。</p><p class="ql-block">柴火雞用的土雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)放養(yǎng)的,土雞的喂養(yǎng)方法與普通雞有所不同,土雞是自己在外面找食物,體內(nèi)毒素比一般喂養(yǎng)雞少,這道菜是做成火鍋吃的、用農(nóng)村土灶,里頭放些柴火或柴火燒成的木碳,先經(jīng)過(guò)猛火爆炒,然后用炭火微燉而成,因整個(gè)制作過(guò)程用的是柴木,這道菜因此得名。</p><p class="ql-block">成都、昆明等地的柴火雞店在城區(qū)使用生物質(zhì)燃料違反《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》,但是經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,為了在不污染環(huán)境的基礎(chǔ)上保持美味,在全國(guó)各地陸續(xù)使用碳火代替柴火,但依舊受到很多人的喜愛(ài)。</p>
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