麻菜炒蠶豆 <p class="ql-block"> 最近十多天來，我家餐卓上常吃的一種菜，就是麻菜燒蠶豆?，F(xiàn)在吃的蠶豆一般是大棚里長的，鄉(xiāng)里露天種的蠶豆還沒好吃哩。</p><p class="ql-block"> 把剝好的蠶豆洗淨(jìng)，用菜刀頭把每一顆蠶豆籽砍一下，放點麻菜燒，更容易入味。我家老伴每頓都要吃半盤。</p><p class="ql-block"> 說到麻菜，大家伙并不陌生，鄉(xiāng)下田間、河坎上旮壁旯落里到處都是。同樣也是大自然饋贈給人類的，也是不用花錢的。這種菜可以和雪莉蕻媲美，味道鮮美。但只適合腌咸菜吃。做成咸菜用它來調(diào)味、做湯等等。</p><p class="ql-block"> 麻菜一年四季都有，但釆割應(yīng)在正二月里。熬過一冬的麻菜依然是青翠碧緣，可見它生命力特強！且又長得粗壯肥大，葉片上毛毛的，有麻點點，故名麻菜。這時候釆割，可以放心食用。不會有農(nóng)藥，因為冬季一般是不打農(nóng)藥的。</p><p class="ql-block"> 出門 不到一小時，就能釆割到一大藍子麻菜。把它洗淨(jìng)涼干，切細曬干。不要曬太干，帶一點潮糯糯的。然后拌上鹽，充分揉擦，然后把菜裝到壇缸里，量多就大一點的缸，量少就小一點的缸，將它摁緊摁實！然后洗一塊干淨(jìng)的石頭壓在上面。沒有石塊，可以用小于缸口的罐子，或者用電飯鍋內(nèi)膽盛滿水壓在上面。約莫一星期左右，讓鹽充分溶化入味，就可以吃了。如果菜里面水份多，可以用干淨(jìng)的布裝子，把菜裝進口袋，把袋口扎緊。放到洗衣機里脫一下水。拿出來干干的。裝塑料袋放速凍。速凍它并不凍，拿出來就好吃，散落落的。吃一年都不壞！我現(xiàn)在吃的麻菜，就是去年上半年搞的。</p><p class="ql-block"> 麻菜炒萵苣:把萵苣干用鹽開水泡上幾小時，然后撈出涼干。用榨菜機打碎，一半萵苣，一半麻菜一起炒，超好吃！又鮮又脆！打嘴也不丟！</p><p class="ql-block"> 麻菜的作用可大著哩！</p> <p class="ql-block">麻草燒蠶豆</p> <p class="ql-block">腌制過的麻菜</p>
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