<p class="ql-block"> “特意從肥東趕過(guò)來(lái)吃你家獅子頭呢?！薄罢姹?，今天做的賣(mài)完了，您知道獅子頭賣(mài)的快，您下次來(lái)前跟我們說(shuō)一下，我們幫您留著”。昨天在三弟開(kāi)的飯店里又見(jiàn)到一位食客沒(méi)吃到獅子頭時(shí)臉上的幾許遺憾。要知道從肥東的梁園到合肥北二環(huán)邊的京?；▓@有30余公里路程。</p> <p class="ql-block"> 獅子頭制作始于隋煬帝下?lián)P州，首名“葵花斬肉”，時(shí)達(dá)官貴人請(qǐng)客以有此菜為榮，奉為珍品。成名于唐郇國(guó)公宴客，命府中名廚韋巨元做此菜。名廚改進(jìn)，形如獅子頭，郇國(guó)公“葵花肉不如改為'獅子頭'?！睂⑵涓源嘶磽P(yáng)菜里的揚(yáng)州“獅子頭”名揚(yáng)天下。宋有詩(shī)云；“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴?！背元{子頭的快活好似煙花三月騎鶴下?lián)P州。清乾隆由江南返京將此佳肴帶入清宮。嘉慶年間有詩(shī)云“賓廚縷切已頻頻，團(tuán)此葵花放手新。”并記述其制作方式:“肉以細(xì)切粗?jǐn)貫橥?，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 一份好的揚(yáng)州獅子頭用料、制作、烹飪等工序極其講究。曾見(jiàn)弟弟制作獅子頭，工序多頗為繁雜，暗嘆此食不美味何食能美味。首先要用鮮嫩肥瘦相間，瘦多于肥的上好豬肉，案上細(xì)切粗?jǐn)爻伤颇嘤钟行☆w粒狀，加輔料攪拌均勻，爾后用手回來(lái)團(tuán)成丸狀，大小約三兩，團(tuán)過(guò)程中時(shí)不時(shí)的輕拋輕接。以上工序現(xiàn)在皆可由機(jī)器完成，但弟弟說(shuō)機(jī)器做失其鮮味，好吃的東西應(yīng)是傳承的，他以前在北京萬(wàn)壽路大機(jī)關(guān)餐廳為將軍們也是這種做法。烹飪時(shí)又是一套繁瑣的工序。簡(jiǎn)單的說(shuō)是用專(zhuān)有的砂鍋?zhàn)⑷雽?zhuān)配的老雞高湯，放入新鮮山筍、黃花菜、荸薺等數(shù)種暖鍋。用火也是很講究的，我不一一贅述了。成品的獅子頭，湯色鮮亮，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，口感軟糯不膩，入口即化，是健康營(yíng)養(yǎng)，四季皆宜的上品佳肴。</p> <p class="ql-block"> 弟弟獅子頭做的好，成為食客心頭好，也得益于我的姑父。他老人家正是揚(yáng)州江都人，曾去過(guò)他的老家，在那里吃過(guò)地道的獅子頭，回來(lái)時(shí)還帶了幾大盆回來(lái)，吃完了常念著那鮮嫩的佳肴。幸好姑父也會(huì)做，而且到了安徽幾十年的他還做了改進(jìn)，味道也是一絕。只是他常做給他的戰(zhàn)友老鄉(xiāng)們吃，他不知道我這地道的大別山里人也極其喜歡那鮮嫩爽口清香的揚(yáng)州獅子頭?，F(xiàn)在弟弟來(lái)合肥開(kāi)了小館，他老人家便讓弟弟做這道菜，并傳授了他做獅子頭的絕活兒，以便讓他請(qǐng)老鄉(xiāng)戰(zhàn)友時(shí)可以上揚(yáng)州獅子頭這道傳承千年的淮揚(yáng)名菜。其實(shí)我知道，他更多的想故鄉(xiāng)，吃這道菜就是品嘗故鄉(xiāng)。弟弟在北京給要人名流們做的菜多以淮揚(yáng)為主，輔以徽、湘菜。揚(yáng)州獅子頭本是常做菜之一。只是到了合肥怕沒(méi)有市場(chǎng)，加之做的程序繁多就沒(méi)做。經(jīng)姑父的提醒又傳改良的揚(yáng)州獅子頭，弟弟出品了此菜。真的是出道即顛峰，它獲得了絕大多數(shù)食客的認(rèn)可，尤其是淮揚(yáng)一帶人的高度肯定，他們也品出了故鄉(xiāng)嗎？</p> <p class="ql-block">弟弟獲得了信心，做的越來(lái)越好，來(lái)店用餐的大多數(shù)都要一份此菜。只是此菜做工的講究與烹飪的精細(xì)，每天也就能做那么幾份，常有食客未能品此佳肴。這位肥東特意趕過(guò)來(lái)的先生是留了遺憾，畢竟是特意過(guò)來(lái)的。好在京味羊羯子美了他的味口，算是一點(diǎn)小補(bǔ)償。他說(shuō)下次來(lái)前先預(yù)訂。</p><p class="ql-block"> 是啊，世上最遠(yuǎn)的地方應(yīng)是沒(méi)有美食的地方，如果有美食，距離算的了什么呢！</p>
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