<p class="ql-block"> 我的老家在中原地區(qū)，北方人居住到江南很多年，很多的生活習(xí)慣卻不愿改變，特別是在飲食方面更是如此，用我愛人的話說，這是個愛吃面食的成熟胃，已經(jīng)改變不了啦。除了平常吃的包子、饅頭、面條之外，最常做的，也是一家人最喜歡吃的就是我今天所介紹的另一種面食——韭菜盒子。</p> <p class="ql-block"> 韭菜盒子是我從小到大愛吃的美食，源于小時家里經(jīng)濟條件有限，奶奶想法給我們改善伙食的一種方式。后來奶奶去世了，母親按奶奶教她方式繼續(xù)延續(xù)，一直不曾間斷，再后來自己成家，也有模有樣的學(xué)著做，一家人對我這個廚藝不精的人最大認(rèn)可就是這韭菜盒子。其實做韭菜盒子很簡單，只要掌握好和面的技巧就是成功了一半。這也是奶奶與母親的給我講的。和面要用七十度左右的熱水，加上兩個雞蛋，這樣和面做出來的韭菜盒子面柔軟且松膨，吃起來口感好。為什么要采用七十而不是五十或者一百度呢？奶奶與母親沒有說出所以然來，我的想法可能是溫度太高會把面燙死，不會松，太低溫度面會硬的原因。</p> <p class="ql-block"> 面和好后，放一邊醒一下，這時候可以準(zhǔn)備餡了，韭菜盒子當(dāng)然不能少了韭菜，韭菜在春天吃最美味，特別是頭茬韭菜，老蘇州人叫“頭刀韭”，經(jīng)過冬天的深藏，到了春天生發(fā)出來，能量也是滿滿的。還記得陸游的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”詩句，這春韭配上小米粥一家人吃起來就是香啊。春天的韭菜水嫩，切起來很脆，加入調(diào)料，雞蛋打碎拌入其中，鹽需要后放，防止早放了韭菜出水，那樣韭菜的鮮香就跑掉了一半，根據(jù)自己的口味不同，我還會加入點蝦皮與胡椒粉，調(diào)好后備用。</p> <p class="ql-block"> 面與餡準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，就可以邊預(yù)熱電餅鐺，邊搟面皮，搟面皮不同與餃子皮，因為面軟，受力盡量均勻，盡量薄，兩個面皮備好，這時電餅鐺溫度可以了，餡料里加入鹽與小磨香油，迅速拌好。把面皮攤好，把餡鋪在上面，另一個面皮蓋到上面，四周壓嚴(yán)實，如果邊皮過大，用碗邊把周圍多余的面皮拿掉，電餅鐺里刷上一層油，再將面胚放入電餅鐺蓋上。要三分鐘左右，打開電餅鐺翻動一下，再三分鐘左右，鮮香四溢的韭菜盒子就可以出鍋了。</p> <p class="ql-block"> 把剛剛出鍋的韭菜盒子橫豎兩刀切開，韭菜的翠綠與雞蛋的融合，加上金黃的外衣，真的是色香味俱全，它會讓你不自覺的流出口水來。美友們，你喜歡這道美食嗎？如果喜歡，可以按照我的方式做一下嘗嘗吧！</p>
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