<p class="ql-block">昨天一大早，業(yè)主群里炸開了花，“小區(qū)被封控了”……唉！我們所在的城市很久持續(xù)都是“0”，就在昨天，市區(qū)的疫情防控通報(bào)顯示對岸的襄城區(qū)發(fā)現(xiàn)一例確診病例。誰知一覺醒來，隔岸觀火的我們竟遭封控了？事發(fā)突然，群里亂成了一鍋粥，沒有一名社區(qū)或物業(yè)工作人員出面解釋發(fā)生了啥。說好的信息公開透明呢？說好的新版20條呢？說好的只判定密接呢？說好的不能隨意擴(kuò)大封控面積呢？說好的不能層層加碼呢？說好的……</p><p class="ql-block">心里的小人百轉(zhuǎn)千回大戰(zhàn)三百回合，阿彌陀佛，“一切有為法，如夢幻泡影。如露亦如電，應(yīng)作如是觀?！?罷罷罷，還是來做個(gè)金絲蘿卜餅，讓心情愉悅起來吧。</p><p class="ql-block">恕我孤落寡聞，這個(gè)“金絲蘿卜餅”，應(yīng)該可以算是本人自創(chuàng)的了吧。想法來源于街頭的網(wǎng)紅小吃“金絲牛肉餅”，應(yīng)季的蘿卜水嫩多汁，結(jié)合美篇“我們都愛下廚房”欄目開展的“花樣百吃?蘿卜”這一主題活動(dòng)，用本地新鮮的露頭青蘿卜，替換牛肉，絕對差不了，想想就興奮。動(dòng)手制作前，已經(jīng)在腦海里反復(fù)演練過數(shù)遍了，這大抵就是一名吃貨+小廚的倔強(qiáng)和潛質(zhì)了。</p> <p class="ql-block">所需食材??</p><p class="ql-block">餅皮：面粉400克、鹽5克</p><p class="ql-block">餡料：青蘿卜一個(gè)約500克</p><p class="ql-block">油酥：面粉30克、孜然粉3克、植物油30克</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">PS：本地蘿卜兩毛一斤，買來的時(shí)候帶著潮潤的泥土，物美價(jià)廉，貴在新鮮水靈</p><p class="ql-block">提前放張成品圖，色澤金黃，是不是一副身披“黃金甲”的模樣??</p> <p class="ql-block">制作餅皮??</p><p class="ql-block">1.將制作餅皮所需的面粉、鹽放入盆中，冷水和成稍軟的面團(tuán)。悄悄告訴您一個(gè)小秘密，把揉好的面團(tuán)在案板上反復(fù)摔打二、三十下，可以使面更勁道（圖一）</p><p class="ql-block">2.摔打好的面團(tuán)分成8個(gè)大小均勻的劑子，并揉搓成條狀，全部搓好后逐一抹上油放入盤中，封保鮮膜放冰箱冷藏松弛2小時(shí)（圖二）</p> <p class="ql-block">制作餡料??</p><p class="ql-block">1.青蘿卜400克左右（圖一）</p><p class="ql-block">2.清洗干凈，去頭尾，用擦絲器擦成絲，加鹽腌制半小時(shí)（圖二）</p><p class="ql-block">3.腌好的蘿卜絲擠干水份（圖三）</p><p class="ql-block">4.辣椒粉用熱油激發(fā)出香味，加雞精、耗油調(diào)味（圖四）</p><p class="ql-block">5.拌勻（圖五）</p> <p class="ql-block">制作油酥??</p><p class="ql-block">1.將制作油酥的面粉、孜然粉倒入碗中（圖一）</p><p class="ql-block">2.油燒熱，分三次潑入面粉中，攪拌均勻（圖二）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">PS：我這里放的是孜然粉，做出來就是孜然味的；也可以放五香粉做成五香味的；放椒鹽做成椒鹽味的；什么都不放就是原味的，選擇什么口味根據(jù)個(gè)人喜好</p> <p class="ql-block">制作生坯??</p><p class="ql-block">1.取一個(gè)餳好的面團(tuán)放在案板上，用手按扁（圖一）</p><p class="ql-block">2.將按扁的餅皮用搟面杖搟成薄薄的長條狀，一邊搟一邊拉伸，敲重點(diǎn)，左邊一端稍稍拉寬點(diǎn) ，抹上油酥（圖二）</p><p class="ql-block">3.取適量蘿卜絲團(tuán)成丸子，放在餅皮左端（圖三）</p><p class="ql-block">4.將左端上、下的餅皮分別順勢疊起裹住餡料（圖四）</p><p class="ql-block">5.左手推動(dòng)裹好餡料的餅皮往右卷，這里要注意手法，最好右手配合固定住餅皮右端，左手一邊提拉伸展一邊卷，這樣做出來的黃金蘿卜絲餅層數(shù)夠多夠薄夠?qū)訉臃置?，卷至餅皮一半的距離，暫停（圖五）</p><p class="ql-block">6.剩下的餅皮用刀劃出幾道條狀，家里要是有面皮分割器那就簡單了，放在餅皮上輕輕滾動(dòng)一遍就OL，在劃好的餅皮上再次涂抹上油酥（圖六）</p><p class="ql-block">7.繼續(xù)向右卷，手法同上（圖七）</p><p class="ql-block">8.卷至末尾，將卷好的生坯立起，把末端收尾壓在生坯底部（圖八）</p><p class="ql-block">待續(xù)……</p> <p class="ql-block"><i>續(xù)上</i></p><p class="ql-block">9.生坯全部卷好以后蓋上保鮮膜，松弛10分鐘（圖九）</p><p class="ql-block">10.取一個(gè)松弛好的餅坯，用手輕輕按壓（圖十）</p><p class="ql-block">11.按壓成餅狀（圖十一）</p> <p class="ql-block">放個(gè)特寫</p> <p class="ql-block">煎制??</p><p class="ql-block">1.電餅鐺預(yù)熱，倒適量油，放入生坯（圖一）</p><p class="ql-block">2.一面煎2分鐘，翻面再2分鐘（圖二）</p><p class="ql-block">3.勤翻動(dòng)，多翻幾次，直至兩面都煎的金黃（圖三）</p> <p class="ql-block">色澤金黃，用一捏，咔滋咔滋作響，外皮焦香酥脆極了，這顏值，我打90分</p> <p class="ql-block">輕輕掰開，內(nèi)里層層分明，蘿卜絲經(jīng)過高溫炙烤燜熟，完全沒有生蘿卜芥子的辛辣氣，散發(fā)出陣陣迷人的香味</p> <p class="ql-block">香酥掉渣，層層分明，鮮香多汁，絕絕子，愛了愛了</p> <p class="ql-block">隨手配上一碗無油版青菜粉絲湯，清淡解膩，完美</p> <p class="ql-block">香辣蘿卜絲</p><p class="ql-block">剩下一點(diǎn)蘿卜絲沒用完，順手簡單做個(gè)香辣蘿卜絲??</p> <p class="ql-block">蘿卜絲放入碗中</p> <p class="ql-block">將五香粉、辣椒面、芝麻放在蘿卜絲上，炸好的蔥油趁熱澆上去，放雞精、耗油、生抽、香醋調(diào)味，白糖提鮮，拌勻，腌半小時(shí)或一晚，簡簡單單就是一碟佐粥小菜。</p> <p class="ql-block">成品</p> <p class="ql-block">有人說美食治愈一切，誠然。于我而言，更享受的是食物的制作過程，構(gòu)思、采買、和面、餳面、調(diào)餡、做生坯、煎制，一番忙碌下來，雖然付出了不少時(shí)間和精力，但“我家有女初長成”似的期盼感卻是尤為牽動(dòng)人心，待得塵埃落定，沖著這副身披“黃金甲”的模樣，值了，果然又是用制作美食來治愈一切的一天。</p><p class="ql-block">“一切有為法，如夢幻泡影。如露亦如電，應(yīng)作如是觀?！?lt;/p><p class="ql-block">好吧，居家，安心吃飯，好好生活。</p>
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