給母親做的“芙蓉雞片”

李果果

今天給母親做了一道“芙蓉雞片”。雖然不怎么地道吧，但是我已經(jīng)很努力很認(rèn)真了。吃雞不見雞，國宴名菜——芙蓉雞片，這道菜屬于魯菜系，因其潔白鮮嫩，滑潤爽口，在淮揚(yáng)菜和川菜系也很盛行。外形因潔白恰似出水芙蓉，故而得名芙蓉雞片。 取雞胸一塊兒，去其筋膜。用刀切成小塊兒，有時間的可以用刀繼續(xù)剁碎，口感要好于料理機(jī)打碎的，我自己帶著傻媽媽，急于求成直接放進(jìn)了料理機(jī)。先打碎，然后再放入鹽、濕淀粉、蛋清、白糖、胡椒粉、蔥姜泡的水，打成糊狀。 提前泡好的蔥姜水，我不喜歡料酒，所以就沒有放。 從料理機(jī)倒出來的雞肉糊糊，粘稠度掌握在能夠直接分次倒鍋里就好，我這還是有一點(diǎn)稠，那也就這樣了。 如圖，自己家做沒必要放太多油，免得浪費(fèi)，完全可以少量多次往里放肉糊糊。油溫不能過熱，小火溜熟定型。 邊上放一盆溫水，將炸好的肉塊放入盆里，去掉浮油和殘渣，然后控水備用。 把油倒出去，將油鍋洗凈，另起鍋放適量水淀粉，熬出透明狀，把備用的雞胸肉糊和青豆等倒入鍋中，翻炒均勻入盤，這道名菜就完成了，非常適合老人和孩子食用。 同時中午還做了一道香煎鲅魚，和大蘿卜羊骨湯，一頓美美的午餐就開動了……有沒有饞到你們呢？嘻嘻！ 感謝大家賞閱!??????

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